西樵大饼与光酥饼区别（纯手工西樵大饼）
西樵大饼与光酥饼区别（纯手工西樵大饼）名“大园号”，开始制作大饼给游人作干粮充饥。至第三代传人陈其藻，“大园号”已在当地颇有名气，于是复名“天园清代道光年间，西樵山下的官山墟水路便利，客商往来，游人络绎不绝。陈潮就在当时创立了“天园号”杂货铺，后改据《西樵山志》记载，西樵大饼为明代方献夫所发明。方献夫是广东南海县人，在明朝弘治、正德、嘉靖三朝为臣。弘治年间的一天，吏部尚书方献夫四更起床，岂料仆人迟迟未呈上早点。他到厨房一看，只见案板上放着已发酵好的面团，便急中生智叫厨子在面团中加入鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼放在炉子上烤。大饼烤好后，方献夫用包袱布包好，匆匆上朝。B六代人坚守西樵大饼制作技艺
技艺简介：
西樵大饼是西樵的传统美食，是西樵人品味生活的一种寄托，历史悠久，远近驰名，被评为“广东四大名饼”之一，畅销省港澳。西樵大饼外形圆大，大者有两市斤，一般重半斤，也要一两左右的小饼。大饼颜色白中呈沙梨色，不起焦，清香甜滑，食用后不觉干燥，可与鸡蛋糕媲美。2010年11月，西樵大饼制作技艺被列为南海区第三批非物质文化遗产名录；2015年10月，被列为佛山市第五批非物质文化遗产名录。
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明三朝老臣发明西樵大饼
据《西樵山志》记载，西樵大饼为明代方献夫所发明。方献夫是广东南海县人，在明朝弘治、正德、嘉靖三朝为臣。弘治年间的一天，吏部尚书方献夫四更起床，岂料仆人迟迟未呈上早点。他到厨房一看，只见案板上放着已发酵好的面团，便急中生智叫厨子在面团中加入鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼放在炉子上烤。大饼烤好后，方献夫用包袱布包好，匆匆上朝。
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六代人坚守西樵大饼制作技艺
清代道光年间，西樵山下的官山墟水路便利，客商往来，游人络绎不绝。陈潮就在当时创立了“天园号”杂货铺，后改
名“大园号”，开始制作大饼给游人作干粮充饥。至第三代传人陈其藻，“大园号”已在当地颇有名气，于是复名“天园
号”，店内挂“天园饼家”招牌。
“天园饼家”受公私合营影响曾一度消失。1958年，西樵山旅游服务社成立，陈其藻之子陈廷坚被分派至点心部任主管。在字祖庙边搭起的简陋厨房里，陈廷坚凭借出色的传统制作技艺，被誉为“正宗西樵大饼名师”。
经他亲自传授技艺的儿子陈柱卫今年68岁，从19岁开始学习制作西樵大饼，是陈氏饼业第五代传人。从崇南饭店、南香楼到崇南饼家，42年来陈柱卫始终坚持西樵大饼最传统的手工制作。
毫不夸张地说，自打娘胎起，陈柱卫的小儿子陈绍钊就开始接触西樵大饼。“小时候只会拿着面粉团胡乱捏着玩，直到20岁，才跟着爸爸用心学做大饼。”陈绍钊在学校里学习的是汽修专业，与西樵大饼制作技艺可谓“八竿子打不着”。他说：“后来深入了解了家族制作西樵大饼的历史后，我决心回家跟父亲学习，将这门技艺传承下去。”不仅如此，近年他的两位哥哥姐姐也辞去了工作，回到西樵继承祖业。
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酵母长留寓意独特
于陈绍钊而言，西樵大饼传统制作技艺易学难精，每个步骤环环相扣，很多看似简单的细节，都隐藏着大饼师傅多年的经验。
西樵大饼的制作首先要发酵，在每次的面团发酵后，加入其它原来之前，留存一部分面团，作为下次发酵的“酵头”。发酵有“发丁”的意思，西樵大饼里使用的糖，寓意甜甜蜜蜜，其形状如同满月，取“花好月圆”的好意头，因此西樵人
嫁娶喜庆、探访亲戚和逢年过节，都以此作为礼品送人。男家娶亲时，一边分两次送礼，男方第一次送饼被认定为订婚饼。双方协定聘礼后，男方送饼到女家，女家再按照亲疏关系分派给亲朋好友、街坊邻居。大饼派得越多，说明男家的家庭越殷实。西樵大饼作为婚嫁礼品的风俗传统，一直保留至今，松软香甜的口感滋味不曾被遗忘。
陈绍钊说，刚烘制出炉的西樵大饼，表面都有一层薄粉起防潮作用。如果发现大饼外层的粉有手印，说明大饼已经被人动过，内行人见到就不会购买。“稍微拍打一下薄粉再把西樵大饼放入嘴中，可以品味到边缘松脆中间酥软，不粘牙，有麦香和甜味，刚出炉的大饼放在常温下，至30℃左右食用最佳。”
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坚持传统技艺拓宽销路
由于“山寨”大饼充斥市场，年轻一代曾以为蛋奶型大饼也是正宗的西樵大饼。虽然蛋奶型大饼吃起来可口，但存放时间短，易变质，因此老一辈的西樵本地人更钟情于韧性口感。
2015年，崇南饼家因危楼改造而搬迁，重新更名为“天园饼家”。老字号的招牌重新挂起，大饼供不应求。在天园饼
家，两个师傅一天能做5000个西樵大饼。为了坚守老字号的品牌，陈柱卫父子运用网络、媒体等现代化技术发扬传统技艺，配合、协助中小学生到工场参观学习西樵大饼的制作过程，积极参与本地传统文化节日的非遗展示和竞赛活动，甚至到香港、广州等地推广，不厌其烦地向人们讲解及示范传统手工制作技艺，使西樵大饼制作技艺得到传承和发展。
西樵大饼在制作过程中不添加任何添加剂，因此保质期不长。如果游客回忆起西樵大饼的味道，而又身在外地，购买起来相对困难。去年，天园饼家为西樵大饼的销路增加了电商渠道，在网上下订单也非常方便。在陈绍钊看来，坚持西樵大饼的制作技艺，不仅是作为一名工匠应该具备的社会责任感，而且还为自己是西樵人而感到自豪。
撰文/尹俊媚 摄影/钟梓泓
