正宗湘菜酱料做法（五款特色湘菜酱汁制作方法）

正宗湘菜酱料做法（五款特色湘菜酱汁制作方法）豆香浓郁，鲜辣与酱香结合。美极鲜辣豆香酱制作 以上调料调匀即可。应用 适用于小炒黄牛肉，农家小炒肉，老姜炒鸡等。

湘味小炒汁

广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴，实用性强。

口味 咸鲜

用料 美极豉香鲜150克，美极小炒鲜80克，蚝油、老抽各60克，湿淀粉15 克，色拉油50克。

制作 以上调料调匀即可。

应用 适用于小炒黄牛肉，农家小炒肉，老姜炒鸡等。

美极鲜辣豆香酱

豆香浓郁，鲜辣与酱香结合。

口味 鲜辣微酸

用料 腊八豆70克，泡椒酱20克，泡姜米、美极豉香鲜、美极鲜辣汁各10克，美极上汤鸡汁、藤椒油各5 克。

制作 以上调料调匀即可。

应用 适用于牛蛙，鸡，猪手等铁板类菜肴。

美极香锅酱

咸鲜微辣，香味十足，口味独特。

口味 咸鲜微辣

用料 美极烧焖鲜80 克，美极鲜辣汁、糖各30克，美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克，色拉油100克，火锅底料40克，香辣酱、蚝油各20 克，十三香6 克。

制作 所有用料混合均匀即可。

应用 适合鸡，鸭，猪，牛肉等各种肉类。

湘式青椒酱

这款青椒酱是在烧椒酱的基础上改良而来它既有烧椒的风味，又有鲜辣椒和泡野山椒的风味，所以它的辣味是非常有层次的。仅有辣味还不行，在此基础上又增加了大量的花椒油和蚝油，以增加菜肴的复合味。

口味 复合鲜椒味

用料 青尖椒6OO克，鲜红美人椒100克，袋装野山椒200 克，鸡粉、味精、蒜末各40克，蚝油、姜末各20克，白糖8克 盐16克，自磨白胡椒粉2克，花椒油200 克，色拉油30 克。

制作

1. 锅烧红，淋入色拉油5克，下青尖椒，小火加热至其表皮变成焦黄色时，取出。

2.青尖椒放凉后用刀剁碎; 美人椒和野山椒一起放入绞肉机内绞碎。

3.将三种辣椒混合均匀，沥干水分后加入剩余的用料(色拉油除外)混合均匀，放入保鲜盒内，再淋入剩余的色拉油即可。

应用 用来制作各种青椒菜，比如青椒鱼、青椒排骨。

馋嘴汁

与馋嘴酱相比味道没有这么厚重，味道更佳鲜美。

口味 咸鲜微辣

用料 红油豆瓣酱、红油100克，美极鲜辣汁20克，红汤酱25克，二汤300克，糖5克，味素10克，芝麻油5 克。

制作 调料拌匀烧开。

应用 用来制作馋嘴菜，如馋嘴牛蛙，也可以用来制作水煮系列菜品。