旬阳套花馍的步骤（旬邑的花子馍及饸饹与婚礼）

旬阳套花馍的步骤（旬邑的花子馍及饸饹与婚礼）他舅言饸饹古谓之“河漏”，饸饹的做法，清代高润生在《尔雅谷名考》中有详细记述：“系以水和面为团，用木机榨压而成。其木机则牝牡各一，联以活轴，可随手起落，外施以床，用时置机釜上，实面团于牝机内，其牝机之底，则嵌以铁片，密凿细孔，面入牝机内，乃下牡机压之，其滑美也，其木机俗呼河漏床。”随着时代变迁，机器代替手工木，但基本做法未变。高文插话，小郑爸妈也跟小郑在合阳务樱桃，随身也带着饸饹床子，下回咱到沃吃。据说这儿还举行过几届千人饸饹宴，可见旬邑人对饸饹的热爱。院前左手砌一溜五口大锅连在一起的灶火，盛着肉汤臊子或炒菜。另外一口大锅支着压饸饹的机器，旁边放着三个用来过水的铝盆，还有几笼屉煮好已过水晾着的饸饹。右手楼梯口旁也支着两个灶头和一口大锅，放置着水缸，一问说是在熬茶。堵上还贴了张“后勤执事单”的红纸，标明“帮厨：摘菜、洗碗、热馍、下饸饹”等的分工。不到两小时，从电视塔出发便到了小郑的家乡，陕西

旬邑的花子馍及饸饹与婚礼

祁河

省武院原院长高文的学生小郑结婚，邀我去旬邑做证婚人。小郑七八岁习武，一身好挙脚，现在淏舜农业科技公司打拼，见过几次，也算熟人。加之家父当年在马兰关中地委打过游击，亦想见识旬邑的婚俗，便欣然应允。

9月19为农历初三是个周六，刚过白露再三天到秋分，关中已是收获季节。走青银高速过淳化至旬邑口下，一株株玉米露出黄灿灿的笑容，一树树红彤彤的苹果压弯了枝头。

不到两小时，从电视塔出发便到了小郑的家乡，陕西省咸阳市旬邑县郑家镇的仁安村。小郑家在村中间，盖有二层楼，上下7、8间，大门左右挂有旬邑县会通家庭农场和富农果业农民专业合作社的牌子。门外搭起充气彩门与喜棚，支着行礼登记的桌子，两厢还挂有缎子被面，显得红红火火。

小郑父母迎上来，让进喜棚说先吃点，小郑城里接媳妇去了。心想这里风俗赶早就开始坐席，话间端上六个凉碟子、一盘开花馒头，还有碗热腾腾、油汪汪的臊子饸饹和一瓶西凤酒。虽在西安吃过早餐，挡不住美味诱惑，香香地吸溜了一碗热饸饹，就青辣子咥了半个馒头。同席娃他舅连咥了三碗说：“这是花子馍，又叫心连心，源于周代礼馍，在旬邑逢年过节、寿丧嫁娶、盖房乔迁，都要手工制作口味筋道的花子馍。当然更离不了这一一特色的饸饹！”

学究样的娃他舅，笑呵呵地道：“旬邑人离不开饸饹，旬邑人的一生是饸饹的一生，一天不咥就不得行。”说罢一抹嘴，引我们进门。小郑家的房后，好像是从三四米高的土坎上挖出的个院子，足足有半个篮球场大。中间搭了个长长“丅”型台子巳，两旁各放十来张圆桌，桌上摆着花生瓜子、核桃冬枣及酒水饮料。台上台下和周围张灯结彩、布置些花束气球。八九个服务员装束的妇女正在台上，跟随音乐有韵律地跳舞暖场。

院前左手砌一溜五口大锅连在一起的灶火，盛着肉汤臊子或炒菜。另外一口大锅支着压饸饹的机器，旁边放着三个用来过水的铝盆，还有几笼屉煮好已过水晾着的饸饹。右手楼梯口旁也支着两个灶头和一口大锅，放置着水缸，一问说是在熬茶。堵上还贴了张“后勤执事单”的红纸，标明“帮厨：摘菜、洗碗、热馍、下饸饹”等的分工。

他舅言饸饹古谓之“河漏”，饸饹的做法，清代高润生在《尔雅谷名考》中有详细记述：“系以水和面为团，用木机榨压而成。其木机则牝牡各一，联以活轴，可随手起落，外施以床，用时置机釜上，实面团于牝机内，其牝机之底，则嵌以铁片，密凿细孔，面入牝机内，乃下牡机压之，其滑美也，其木机俗呼河漏床。”随着时代变迁，机器代替手工木，但基本做法未变。高文插话，小郑爸妈也跟小郑在合阳务樱桃，随身也带着饸饹床子，下回咱到沃吃。据说这儿还举行过几届千人饸饹宴，可见旬邑人对饸饹的热爱。

秦人喜面，亦爱饸饹。困难时期粗粮细作，常以苞谷面饸饹充饥，少菜无油，难以下咽，我学徒时称之为“钢丝面”。随着改革开放人们富足，饮食方式日益丰富多样，饸饹也主要以白面、荞面为主。压饸饹时，随筛孔大小可粗可细，煮出的饸烙面圆长筯道，象征着圆满久长，这可能是秦人过事时讲究咥饸饹的缘故。而旬邑人有凉调、油泼、炒、烩、浇汤等花样，尤其是以牛羊肉加豆腐等为主料的浇汤饸饹，辅以香菜、葱花、萝卜、黄花、木耳等，再调上醋和油泼辣子，真是达到味之极至，美美地来一碗令人酣畅和回味。

看时间尚早，主人让我们上楼休息。二楼有间房供奉有如来、观音的佛龛和佛像，更多的是贴满了几代领导人和老一辈革命家包括十大元帅的画像。自然也贴了不少小郑获得的各类奖状，还有他习武练拳的照片。称奇的是，二楼露台中央旗杆上一面鲜艳的党旗，在阳光蓝天下飘扬格外地醒目，也给热闹的婚礼增色不少。

上午十一点，迎亲的车队终于到了。瞬时鞭炮与鼓乐齐鸣，参加婚礼和看热闹的人挤满了街道。小郑本家嫂子隔着车窗，递上放红包的托盘，新娘才肯让小郑从轿车上抱下来。不知谁喊“新郎，新郎！抱着新娘子转三圈！”小郑乖乖地抱着新娘，围着婚车绕了三圈，然后被前后拥簇进新房换婚纱。其他人被执事引进院子，鱼贯入席，碎娃们则纷纷跑到丅台上，追逐嘻戏。一对姐弟天真可爱，不停地拾翻着拴住的汽球，想方解开任由自己来耍。

十一点五八分婚礼正式开始，从西安请的专业主持人灏轩宣布婚礼正式开始。换好洁白婚纱的新娘由父亲交给新郎，二人在婚礼进行曲中走至丅台中央，伴郎拧开礼花弹，喜庆地叭叭作响，顿时落樱纷飞。接着由我证婚，一对新人交换戒指，喝交杯酒，将手捧花传递给闺蜜，接受嘉宾及亲朋的祝福，给双方父母敬茶，改口叫爸妈领红包，程序与城里没有多大区别。

主持人宣布礼成，婚宴开始。一对新人换衣后，被披上红缎子被面挨桌感谢众人，双方父母也来敬酒。我这桌高文、省红拳文化研究会的邵智勇会长、原省武校的汪晓东教练和长安区杨庄康良村长特别能喝，适逢灏轩说他是田部长的侄子，认识我。晓东看灏轩能喝，说你主持得好，感谢你的主持。康村长也说灏轩我是你的粉丝，于是不停地劝酒，不一会便将三瓶西凤干完。

席面七碟子八碗加上花子馍，十分可口。我喊来执事说能否再给矣这桌上几碗饸饹，你这吃食嘹。执事忙说就来就来，保管你够。席间小郑一起练武的同学，表演了吉他弹唱，特别还编排了一段惊心动魄的散打格斗，还真是别开生面。也许是晌午的流水席与中午的婚宴挨的太紧，一样的饸饹面和臊子浇头，中午吃起来，感觉就不如早上的馋活。

我因晚上有约，坐完席就没时间随高文和邵会长去县城考察那里引进红拳文化作为体育课的中心，提前与众人告辞。握手与小郑父母作别，再次祝一对新人结婚快乐，百年好合！心里念着啥时再能咥一碗这旬邑绝美的饸饹。#

（2020年10月30日手机写于西安至成都动车及成都明宇豪雅酒店）

郝小奇，笔名、 祁河 ，曾任市委副秘书长、西安日报社长。高级编辑职称，现任黄土画派艺术报执行总编。