巧克力熔岩蛋糕好吃吗(一口流心的巧克力熔岩蛋糕)
巧克力熔岩蛋糕好吃吗(一口流心的巧克力熔岩蛋糕)将蛋糕糊装入裱花袋。挤入不粘小蛋糕模具中,每个模内挤入 50毫升糊 约七分满(我选择的是容积为 70 毫升的小蛋糕模)。将模具送入预热好的烤箱,220℃,上下火,中下层,烤 8 分钟。烤好后立即取出,倒扣盘中,撒上糖粉即可(可做出约 12 个小蛋糕)。3 入模烘焙:将黄油和黑巧克力隔热水(约50℃)化开,充分搅拌混合均匀。将盆从热水中取出,多搅拌几下,晾凉至35℃左右使用。2 蛋糕糊制作:将蛋黄、全蛋和细砂糖均放入碗内,用电动打蛋器搅打至蛋液发白、糖完全化开即可,不用打发。将打好的蛋液分3次加入巧克力液盆中,每次都用蛋抽充分搅拌均匀后再加下一次。(每次都需充分搅拌均匀,黑巧克力糊搅拌起来会感觉有点硬。)加入朗姆酒,搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀。
巧克力熔岩蛋糕是烘焙圈大受欢迎的甜品。据说,是一位西点师烤巧克力蛋糕火候不够而得到的意外收获,内部组织没有被完全烤熟,所以造成了“软心”的效果,所以熔岩蛋糕也有了“心太软”这样的称呼。
巧克力熔岩蛋糕
准备材料:黑巧克力150克,黄油100克,低筋面粉60克,细砂糖40克,蛋黄2个(约40克),鸡蛋2个(约115克),朗姆酒30毫升,糖粉适量
1 巧克力液制作:
将黄油和黑巧克力隔热水(约50℃)化开,充分搅拌混合均匀。将盆从热水中取出,多搅拌几下,晾凉至35℃左右使用。
2 蛋糕糊制作:
将蛋黄、全蛋和细砂糖均放入碗内,用电动打蛋器搅打至蛋液发白、糖完全化开即可,不用打发。将打好的蛋液分3次加入巧克力液盆中,每次都用蛋抽充分搅拌均匀后再加下一次。(每次都需充分搅拌均匀,黑巧克力糊搅拌起来会感觉有点硬。)加入朗姆酒,搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀。
3 入模烘焙:
将蛋糕糊装入裱花袋。挤入不粘小蛋糕模具中,每个模内挤入 50毫升糊 约七分满(我选择的是容积为 70 毫升的小蛋糕模)。将模具送入预热好的烤箱,220℃,上下火,中下层,烤 8 分钟。烤好后立即取出,倒扣盘中,撒上糖粉即可(可做出约 12 个小蛋糕)。
选自《子瑜妈妈超简单的饼干蛋糕》这本书,版权所有。