秋冬季节试试这道菜好吃又养生（初秋润燥就吃它）

秋冬季节试试这道菜好吃又养生（初秋润燥就吃它）秋季润肺的食材非常多，但今天要首推是就是莲藕。山药、杏仁、百合、莲子...中医认为，白色归于肺。意思是：肺最爱白色食物，因为大多白色食物都偏寒凉，有补肺的作用，对缓解秋燥有良效。其中，肺最爱的白色食材有这些：银耳、雪梨、白萝卜

处暑之后，早晚温差变大，不少暖粉出现了皮肤干燥、喉咙干痒、咳嗽，甚至流鼻血等症状。都来问我这是怎么了？

经常养生的老干部就知道，其实这不是什么大病，而是初秋季节常有的天气病-“秋燥”。

秋燥可分为温燥和凉燥，前者一般多见于初秋时节，此时天气尚热，犹有下火之余气，或因久晴无雨，骄阳久晒所致。

不过得了秋燥不要慌！作为一个资深的美食编辑，靠食疗就可以解决。

中医认为，白色归于肺。意思是：肺最爱白色食物，因为大多白色食物都偏寒凉，有补肺的作用，对缓解秋燥有良效。

其中，肺最爱的白色食材有这些：

银耳、雪梨、白萝卜

山药、杏仁、百合、莲子...

秋季润肺的食材非常多，但今天要首推是就是莲藕。

俗话说：“莲藕一身宝，秋藕最养人。”藕味甘性凉，含水量高达79%，富含大量碳水化合物、蛋白质及各类维生素，绝对是秋季润燥的首选。

而且，别看一年四季都能吃到，莲藕真正成熟的季节是在秋季，一般采挖莲藕通常是在9月到10月。此时正是莲藕上市的季节，最是鲜嫩好吃。

早在《神农本草经》中就有关乎藕的记载，味甘、性寒，因此藕有清热生津、凉血、散瘀、止血等功效；吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

同时，莲藕富含维生素C和矿物质，具有药效，有益于心脏，更是能促进新陈代谢、防止皮肤粗糙，对于便秘、糖尿病患者也十分有利。

不过莲藕一般都是用来煲汤和清炒，肯定有很多粉要问，还有没有其他的创意吃法啦？

当然有！今天就教大家换着口味吃莲藕，带来创意莲藕双吃，一道可以下饭程度媲美酸辣土豆丝的【炝炒藕丝】。

另一道则是将莲藕和河鲜、莲子结合在一起，不用一滴油，只需2味调料就能做成一道秋季润燥佳品【鲜莲嫩藕爆河虾】，而且颜值还特别高，绝对让你一吃就上瘾！

不过想要做出好吃的藕料理，除了在炒制之前放入加白醋水里防止氧化变黑，挑选也有技巧：

温馨提示：在挑选莲藕时别选颜色太白的，有药水浸泡过的危险。最好选没伤、不带尾，藕节肥大且饱满的。上次留言有粉提问九孔藕和七孔藕的区别，其实很简单！

九孔藕和七孔藕的区别：

市场上的莲藕一般分为三种，白花藕（也叫九孔藕）、麻花藕、红花藕（也叫七孔藕）。

• 九孔藕，外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，适合凉拌清炒，今天2道菜都用到了它；
• 麻花藕，外表粗糙带有麻点，藕形短而肥大，外皮呈粉红色，肉质较为粗糙，适合炖汤；
• 七孔藕，身材呈长条形，外皮褐黄色，淀粉含量高，口感粉糯，用七孔藕来做糯米糖藕最合适不过了！

挑选技巧和菜谱都准备好了，您也回家赶紧试试吧，初秋时节给家人润润燥养养肺~

炝炒藕丝

食材

莲藕 / 干辣椒（剁辣椒）

姜蒜 / 酱油 / 油盐 / 酱油

做法

1、莲藕去皮切成丝，用凉水冲泡去淀粉。

2、锅中加少许底油，先将姜、蒜、干辣椒（这道菜暖暖放的是剁辣椒）下锅爆香，加入莲藕翻炒。

3、最后加盐、少许酱油、鸡精简单调味，翻拌均匀即可出锅。

鲜莲嫩藕爆河虾

（不加一滴油版）

食材

莲藕 / 莲子 / 虾仁 / 淀粉

盐 / 白糖 / 白醋

做法

- 1 -

处理莲藕：将莲藕改刀成薄片，顺着纹理修掉边缘，处理成莲花状放入白醋水中浸泡即可。

藕片放入醋水中浸泡，可以防止氧化变黑

- 2 -

腌渍虾仁：小虾仁去完虾线后放入少许盐、糖搅拌均匀，放入少许淀粉再次拌匀即可。

大厨窍门：①白糖只需要加少许即可，能给整道菜提鲜。②加少许淀粉，给虾肉穿一层薄衣，虾肉吃起来更加鲜嫩。

- 3 -

汆烫：在锅内放入适量水，开锅后依次放入少许盐、藕片、莲子，稍加烧煮关火，等水温至八成热时放入虾肉，变色成熟后全部捞出。

开锅之后下入蔬菜，可以保留住全部的营养

- 4 -

调味：在锅内放入少许清水，依次放入盐、糖、淀粉，用勺子翻拌均匀。

- 5 -

待汤汁变得粘稠，最后放入藕、莲子、虾仁，翻炒均匀完成~

有莲、有藕、有虾、有荷叶，还有粉红色的莲花，这哪里是菜，分明就是一盘“艺术品”，彷如荷塘月色的美景，好看到让人根本舍不得吃~

最终成品

来源： BTV暖暖的味道