自制莲蓉月饼(自制莲蓉月饼馅)
自制莲蓉月饼(自制莲蓉月饼馅)步骤3煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中,搅打成细腻的泥状。步骤1准备去芯干莲子,用清水淘洗4-5遍,水会从浑浊逐渐变得清亮,将洗净的干莲子放入高压锅中,同时加入1200克左右清水,普通的电压力锅(电饭煲)需要40-50分钟, 将干莲子煮至软烂即可,水量只要保证不干锅即可。步骤2
大家好,我是小松厨房!中秋快到了,也是月饼季,又要开始制作各种馅料的月饼了,广式月饼的饼皮做法都是大同小异,除了面粉的运用有点区别之外,材料都是差不多的,(转化糖浆、枧水、花生油)但是馅料就不同了,各种各样的馅料口味上的差异是很大的,我们常吃的有五仁、枣泥、豆沙、黑芝麻、莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果馅.……等等。
今天分享一个莲蓉馅的配方,在糖量和油量上也是稍做减少的,比市售的甜度稍微低一点点, 但是月饼馅料太过寡淡是不好吃的,并且还要加入其他食材,如莲蓉加蛋黄、莲蓉拌五仁等等,所以个人感觉这个甜度还算比较适中的,大家也可以根据自己的口味再做调整。
用料:
去芯干莲子500克、清水1200克、细砂糖250克、玉米油160克
步骤1
准备去芯干莲子,用清水淘洗4-5遍,水会从浑浊逐渐变得清亮,将洗净的干莲子放入高压锅中,同时加入1200克左右清水,普通的电压力锅(电饭煲)需要40-50分钟, 将干莲子煮至软烂即可,水量只要保证不干锅即可。
步骤2
煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中,搅打成细腻的泥状。
步骤3
打成泥以后倒入不粘炒锅,一次性加入细砂糖,开中火,不停翻炒,每一次翻炒都铲子要紧贴锅底,避免糊锅,有蒸气冒出来以后转最小火翻炒,配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的,所以炒锅要足够大,并且还要有足够大的力气,两者缺一不可,不然就要减量来制作。
步骤4
当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油,分3次加入,每一次都要充分融合以后再加下一次,最好是用无气味食用油,其它油都可以,只要不介意特殊的味道,比如花生油,菜籽油等。
步骤5
不停翻炒至,馅料越来越浓稠,这个硬度需要自己来掌握,也不能炒太干,因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些, 炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。
步骤6
炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子,摊平,这样能更快晾凉,晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了,冷藏可放一周,自己做的馅料没有添加防腐剂,所以还是要尽快做成月饼,不要放置太久
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