马卡龙和普通甜点区别（作为甜品中的不可缺少的一员）

马卡龙和普通甜点区别（作为甜品中的不可缺少的一员）杏仁粉 糖粉混合一起过筛，然后备用。杏仁粉：70克，糖粉：75克，蛋清：60，白砂糖：50克。可食用性色素。（杏仁粉尽量多准备一点，因为过筛以后量会变少）做之前我们将杏仁粉放入烤箱上下火100℃烤10分钟烘干一下。

作为吃货那么在甜品中大家应该都知道马卡龙，对于马卡龙确留在一个方面，那就是是‘贵’，没错，就是贵，那么他到底贵在哪里呐？

马卡龙的主要成分分为杏仁粉，蛋白，白砂糖，糖霜组成。其中杏仁粉比较昂贵，买过的小伙伴都知道杏仁粉价格真心惊人。

那么市面上的马卡龙大家吃过以后就一个字‘甜’，但是还是得到了大多数人的推荐。那么今天我就为大家分享一款我做过的马卡龙的配方。马卡龙的失败率是其实是很高的，所以大家多看几遍再进行操作。

准备材料：

杏仁粉：70克，糖粉：75克，蛋清：60，白砂糖：50克。可食用性色素。

（杏仁粉尽量多准备一点，因为过筛以后量会变少）

操作过程

做之前我们将杏仁粉放入烤箱上下火100℃烤10分钟烘干一下。

杏仁粉 糖粉混合一起过筛，然后备用。

1. 将蛋清倒入一个无水，无油干净的容器中。（蛋清在做之前打好放入冷藏一段时间，蛋清状态越好，成功率越高）
2. 用电动打蛋清分三次加糖打发蛋清，打至弯钩状的时候，滴入少量的可食用色素。继续打发，打至硬就可以了。
3. 蛋清分出一小部分来备用。
4. 将杏仁粉糖粉混合后的倒入一部分到蛋清中搅拌（搅拌时发现很稠是正常情况）
5. 加完所有的杏仁粉后如果太过稠，就加一些备用的蛋清。
6. 最后出现的状态是提起来以后往下落是丝带状态。
7. 装入裱花袋，烤盘上放上硅胶垫，挤上相同大小的形状。
8. 挤好以后如果有气泡，用牙签将气泡挑开。
9. 放入架子上风干2小时以上，待表面变硬。
10. 烤箱上下火130度，烤13分钟左右。
11. 待放凉过后就可以进行加工了。

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夹馅可根据自己喜好添加。或者是加上巧克力夹馅，随后放入冰箱保存。

马卡龙注意的是两个地方，一个是蛋清的稳固状态，另一个就是挤完以后风干，小伙伴们可以多看几遍方法，我个人感觉马卡龙最后做的都是熟练度了，后面你的成功率也会大大提高。

那么今天的分享就到这里了，如果大家有什么哪里不懂的地方都可以留言或者私信我，我都会一一解答。

我是爱烘焙的@美食星计划 专注于烘焙事业，希望我的方法能够对你得到帮助，也希望我们一些初学者能够少走一些弯路，同样的大家有更好的方法都可以使用，只有不断的学习才会得到进步，我爱烘焙，我更会坚持这个行业，谢谢大家。

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