液氮一般如何制备（液氮系列课程之分子料理实验室）

液氮一般如何制备（液氮系列课程之分子料理实验室）1.液氮观察共享欢乐时光烟雾缭绕的神秘物质冷气十足的透明液体让我们一起探索

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液氮初探索

趣味学习

寓教于乐

烟雾缭绕的神秘物质

冷气十足的透明液体

让我们一起探索

共享欢乐时光

1.液氮观察

2.闻液氮、触摸

3.液氮冻花

4.液氮冻气球

5.液氮吹泡泡

6.液氮煎鸡蛋

液

氮

初

体

验

中清科华生命科普馆

家庭欢聚的集结地

亲子潮生活 在科普基地开启

分子料理

分子料理”又名“分子美食学”，英文名称“Molecular Gastronomy” ，起源于 1992年位于意大利西西里岛的一个烹饪研讨会，在经历二十多年的发展后，很多创新的烹饪技法已经渐渐被大众所了解，并应用到商业或家庭的美食制作当中。

其实，“分子料理”并不是一种全新的烹饪技法，它更像是对传统烹饪技法的一种升华。利用物理、化学等基础学科的知识，结合不同食材的特性，更精准的控制温度、湿度、压力、时间等烹饪环境变化，在味觉、嗅觉和视觉感官上创造出前所未有的用餐体验！

在云端：液氮冰淇淋

烟雾冰淇淋的制作过程是将液氮倒入调制好的冰淇淋液浆当中，液氮气化的过程会产生低温（-197℃），使冰淇淋液浆迅速凝结固化，稍加搅拌，一份烟雾缭绕的冰淇淋就做好了。因为急冻会使液浆中的水快速形成比较小的冰晶，所以这种冰淇淋吃起来口感会更细腻，更新鲜。

操作步骤

1.穿戴厨师服、厨师帽、手套

2.将淡奶油:牛奶：糖按1:3:1比例倒入大碗中

3.使用打发器将溶液打至绵软

4.倒入液氮同时用勺子迅速搅拌

4.搅拌至冰淇淋成型即可

5.盛出用水果、饼干做装饰

原材料准备清单列表：

1.淡奶油 2.砂糖 3.牛奶 4.打发器 5.大碗 6.冰淇淋纸杯 7.长柄勺子 8.围裙 9.一次性厨师帽

以假乱真：芒果蛋黄

制作芒果爆珠，先将海藻酸钠用水稀释成1%的水溶液，然后按1:5的比例加入少量的芒果汁并混合均匀。钙盐用水稀释成0.6%的水溶液待用。最后，取一个大汤勺，放入少量钙盐水，再将一个蛋黄大小分量的海藻酸钠芒果汁混合液慢慢倒入大汤勺，轻轻晃动汤勺，会看到芒果汁表面会逐渐凝固成膜，完全成形后，芒果味爆珠就制作好了。

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活动时间约为1.5小时，请您提前做好时间安排