百家塘兰姐（百家塘起）

百家塘兰姐（百家塘起）在这个季节，有一道菜时值寒冬眼下到了收获时节百家塘“小白娘”新鲜上市啦！

梦里水乡 溪上人家

定下一块地 留下一片“芹”

曾记否

“芹”定百家塘

眼下

到了收获时节

百家塘“小白娘”新鲜上市啦！

时值寒冬

在这个季节，有一道菜

被誉为江南时蔬中的一绝

它就是溧阳白芹

溧阳白芹晶莹素雅，口感脆嫩

是家家户户都喜欢吃的家常蔬菜

一代代人从小吃到大

白芹种植历史悠久，可以追溯到800年前的南宋时期，明朝《吴邑志》记载：“芹，春生泽中，洁白有节，其气芬芳。”溧阳人创造出一套水芹旱育、一次性深培土的培植技巧，初冬季节，当芹菜生长到40-50cm长时，用壅土的方法使芹菜保持直立生长，使芹菜白化、嫩化，造就“溧阳白芹”独特的品质。2007年，溧阳白芹获得中华人民共和国原产地证明商标，受到法律保护。

天目湖生命康原首家特色田园建设村

——百家塘村

地处“城南、戴北、溧东、宜西”

这里有中国第一条人工运河

——胥河

村上人合理运用水乡的地理优势

种植白芹已有几十年的历史

胥河水质清甜

灌溉成长百家塘白芹

更加鲜嫩清甜

传承数百年的古法种植

百家塘仍然在沿用

人工壅培 有机肥料

种植出地地道道的溧阳味道

俗话说得好：樱桃好吃树难栽

白芹诚好吃

收获实不易

在采访现场

寒风中

小栗已瑟瑟发抖

芹农踩在水中起白芹

或挖或铲或洗

此情此景

辛苦可想而知

一位前来采购的市民告诉小栗

她买白芹从不还价

因为这份“芹”真的来之不易

十一月初壅土

十二月“起芹菜”

也是菜农们最忙的时候

“起”这个字很形象

不是挖也不是拔

而是要用钉耙将壅土扒开

将芹菜一垄一垄连根“起”出来

露在外面的芹菜碧绿

而藏在土里的部分是白嫩无暇

“起”出一把

就顺手在水沟里漂洗去烂泥

用几根浸过水的稻草将芹菜扎成梱

一捆捆的芹菜挑到塘边

再进行一次仔细择净、漂洗

芹农告诉小栗

择芹菜是个技术活

要轻轻握住根部漂洗

稍稍用力便会将彻骨粉嫩的白芹掐破

这样不仅会发黄影响白嫩的品相

也会对口感造成极大的影响

清水出芙蓉，天然去雕饰

洗净后的白芹皎洁无瑕

除了头部的黄色芽叶

根茎干通透白亮

看着就水嫩诱人

在真正的好食材面前

一切的烹饪技巧都是多余

溧阳白芹外观洁白如玉

其白嫩的茎和叶既可荤炒

又可素拌和做馅

口感香甜脆嫩，外观晶莹素雅

溧阳白芹的独特风味

总能让人回味无穷

上市鲜货百家塘白芹

今年你尝鲜了吗？

百

家

塘

白芹甜· 甜于水

白芹脆· 脆于技

白芹美·美于孝

小栗 | 王卫庆 姜雯雯