手抓羊肉饭最正宗的做法（大叔教你羊肉手抓饭）

手抓羊肉饭最正宗的做法（大叔教你羊肉手抓饭）​编辑编辑​羊肉一斤、大胡萝卜一根、洋葱一只、大米三杯

对比着吃过各个产地、不同品种的羊肉之后，我才算真正开始对羊肉有了一些了解，南方（江浙地区）吃的羊肉以山羊肉为主，带皮的白切羊肉或者红烧羊肉煲是每年冬天，我家餐桌上的必备菜肴。而北方吃的羊肉则大多是绵羊肉（内蒙古羊和宁夏滩羊），并且都是去皮的。查了一些资料，关于南北方羊肉带皮和不带皮的传统，众说纷纭。在众多羊肉中，我最喜欢的是宁夏滩羊肉。滩羊肉肉质很嫩，有弹性，偏肥，带有丰富的油脂，很适合炖汤或者是做焖饭、手抓饭。吃起来非常过瘾，有羊肉味儿但不膻。

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今天的羊肉手抓饭食谱是去年学的，再按照自己的做饭习惯，做了一点小调整。对于“正宗”这个概念，大叔没执念，觉得在家做合乎自己口味最重要。所以今天就来大胆分享这个也许不太正宗，但绝对好吃的羊肉手抓饭。手抓羊肉饭，新疆特有的一种美食。味道鲜美。具有食补的功效。做法简单，一学就会，有营养又好吃，米粒粒粒分明，羊肉香而不腻。大人和孩子都特别喜欢吃。感受新疆的热情就从抓饭开始吧，羊肉抓饭配皮辣红，歹歹的新疆正宗美味！话不多说，今天大叔下厨房教你做羊肉手抓饭，希望你吃得开心~

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羊肉一斤、大胡萝卜一根、洋葱一只、大米三杯

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1、首先把米淘好滤出，羊肉切4cm左右的块，注意要切一些全肥的肥肉出来，和瘦肉分开放，洋葱切丝，胡萝卜切成大约0.5cm的细条状，炒锅里倒适量油，烧热，放全肥的肥肉，炒到肥肉里的油出来了，肥肉旁边有焦黄色，锅里的油开始越来越多即可；

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2、然后在炒锅里倒适量油，烧热，放全肥的肥肉，炒到肥肉里的油出来了，肥肉旁边有焦黄色，锅里的油开始越来越多，放一半洋葱，炒出香味后放羊肉翻炒，炒大概5分钟，把羊肉盛出来，放另一半洋葱和胡萝卜，炒到胡萝卜软熟，大概5分钟，炒胡萝卜只需时不时翻动一下以免糊锅，这时候另拿一个深的饭锅，取一些胡萝卜铺在锅底，放入淘好的米即可；

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3、最后把盛出的羊肉倒回炒锅里继续翻炒2分钟左右，放盐和糖尝咸淡关火，有把炒锅里全部东西倒入深锅，不用搅拌，直接放在米上面，倒开水，水不能多，隐约能看到就好，绝对不能没过食材，大火至水开后盖锅盖，转小火闷40分钟，开盖放一点点孜然提味，从下往上翻拌均匀即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，营养丰富的羊肉手抓饭就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、把羊肉盛出来是因为一般家庭的炒锅不够大，不盛出来放了胡萝卜就翻炒不动了，如果锅够大也可以直接放胡萝卜炒；

2、胡萝卜多放才好吃，并且要铺一层在锅底防糊的，记得留出余量。