宫保鸡丁的正宗做法和配方(宫保鸡丁的由来及做法)
宫保鸡丁的正宗做法和配方(宫保鸡丁的由来及做法)没错,“宫保鸡丁”就是咱们这位“丁宫保”想出来的吃法。据传丁保桢在山东任职期间,让自己的家厨制作“酱爆鸡丁”一类的菜吃,觉得这钟菜特别好吃。后来到了四川宴请客人,为了照顾四川客人食辣的口味,让家厨将这道菜进行改良,加入干辣椒、花生,和嫩鸡丁一起炒,因其香辣味浓而大获赞赏,大家就以其荣誉官衔,把这道菜命名为“宫保鸡”。此后衍生的“宫保鸡丁”更因其色香味形而成为名菜,而当今众多餐馆、酒店,却将“宫保鸡”、“宫保鸡丁”写作“宫爆鸡”、“宫爆鸡丁”,让人误以为“宫爆”是一种烹饪手法,实则是对历史的不了解而产生的笑话。
说到宫保鸡丁,丁宝桢必须留下姓名!
丁宝桢是谁?他是晚清重臣,在清末杨乃武与小白菜案中,曾到刑部大发雷霆,主张按原拟罪名将杨乃武处决;在担任山东布政使时,还曾做过一件轰动京城的大事:诛杀慈禧太后最宠信的太监安德海。
“宫保”是明清两代时期的一种荣誉官衔,包括太师、少师,太傅、少傅,太保、少保、太子太师、太子少师,太子太傅、太子少傅,太子太保、太子少保。在光绪二年(1876年)的时候,丁宝桢被光绪帝授予“太子少保”之衔,这官衔属于“宫保”这一官衔的一种,因此人们也称丁宝桢为“丁宫保”。
宫保鸡丁网图
没错,“宫保鸡丁”就是咱们这位“丁宫保”想出来的吃法。据传丁保桢在山东任职期间,让自己的家厨制作“酱爆鸡丁”一类的菜吃,觉得这钟菜特别好吃。后来到了四川宴请客人,为了照顾四川客人食辣的口味,让家厨将这道菜进行改良,加入干辣椒、花生,和嫩鸡丁一起炒,因其香辣味浓而大获赞赏,大家就以其荣誉官衔,把这道菜命名为“宫保鸡”。此后衍生的“宫保鸡丁”更因其色香味形而成为名菜,而当今众多餐馆、酒店,却将“宫保鸡”、“宫保鸡丁”写作“宫爆鸡”、“宫爆鸡丁”,让人误以为“宫爆”是一种烹饪手法,实则是对历史的不了解而产生的笑话。