顺德鱼的100种做法（寻味顺德鱼的做法）
顺德鱼的100种做法（寻味顺德鱼的做法）并非假言厨在凤城(顺德）那么你就大错特错了跟着《寻味顺德》走带你刷新“美食观”
你对顺德美食只停留在
上一集顺德的本土美食？？
龙舟饭，凤眼果焖鸡，猪杂粥，猪肚粥
......
那么你就大错特错了
跟着《寻味顺德》走
带你刷新“美食观”
厨在凤城(顺德）
并非假言
精挑细选的食材
活灵活现的厨艺
一切味蕾间的碰撞火花
尽在对于食物精益求精的追求
就鱼而言~顺德人可是能让鱼有几百种死法~
无骨鱼片 鱼生 煎鱼骨 蒸鱼头 鱼肠蒸蛋 煎酿鲮鱼 .......
煎酿鲮鱼
食味鲜甜嫩滑，甘香味美
酿鲮鱼可以说是一道别出心裁的菜式，将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内，回复原状。烹饪过程不仅体现了顺德人用心力点化普通食材的创造性，更饱含了对食材的敬畏和对人间真情的感恩。
酿鲮鱼有三绝
一为构思：多骨变无骨，滋味改、鱼味留而堪称一绝；
二为刀工：破皮取肉能保持从头到尾丝毫不破，整个取肉剁茸过程堪称工笔画；
三为烹制法：煎熟后慢火焖让各种材料相互渗透，交融，这种把鲮鱼化整为零又回复饱满的戏法让人吃出超越时空的心思和手艺。
鱼生
从25秒熟的无骨鱼到0.5厘米的鱼生
彰显鱼肉味道的清鲜
丰富的鱼生配料，随自己的口味喜好而添加，搭上配料，口感非常丰富。鱼生与配料相辅相成，相得益彰，好吃到停不下口。
鱼汤柚皮
最神奇的要数鱼汤柚皮
先是柚子皮火烤水洗，鲜鱼油煎慢炖。取柚皮为肉，要鲜鱼化汤。真正做到了菜中无鱼，而鱼味无处不在。
除了鱼，牛奶在顺德也是被吃出了花
你以为牛奶只能喝？Out了吧！
在顺德牛奶可以
炒着吃、炸着吃、炖着吃等等
双皮奶
当然最受欢迎的莫过于双皮奶
在顺德有这么句话：
没吃过双皮奶等于没去过顺德
这种醇厚爽滑的口感，绝不是一碗就能被满足的
双皮奶，因为上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名。这种奶制品的原料并非普通牛奶，而是来自顺德本地的水牛奶。滚烫的牛奶接触到碗壁和空气，迅速冷却。脂肪颗粒上浮，形成致密厚实的奶皮。倒出牛奶，使第一层奶皮贴附在碗底。奶混合蛋液和糖重新倒入，隔水炖20分钟，第二层奶皮形成。
炒牛奶
色如白玉，细腻软嫩，入口即化
那种温香软玉兼有山珍海味似有还无的口感
让人醉心其中
炒牛奶，这是顺德人匠心独运的又一个典范。蛋清和生粉是重要辅料，粉丝垫底，鲜虾仁和火腿丁带来丰富的味觉层次。一铲一堆，每一次旋转完结一道工序，9次旋转之后，牛奶成形，最后点缀上蟹子和榄仁。
顺德有属于他们的地方菜
对于来自五湖四海的各位
令你最回味的是哪道菜呢？
今晚 9:10东南卫视
带你一起《寻味顺德》
《寻味顺德》由味动力双重发酵乳酸菌冠名播出
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