正宗川菜辣不辣（真了解川菜的辣）

正宗川菜辣不辣（真了解川菜的辣）鲜椒味，是以鲜辣椒为主做出的味型，这个味型分热菜和凉菜，着实没有什么可以代表的。鲜椒毛肚、鲜椒牛蛙等，因为这个味所用，材料十分广泛。就不例举代表菜了。甜辣味：是根据西餐改进而来的一款味型，甜辣味，属于比较偏门的一款，代表菜在网上不好查找，小编以前做的时候，做的是泰汁九肚鱼。麻辣味：麻辣鲜香，层次感强烈，重点突出麻辣香。代表菜，干锅类、火锅类。如麻辣小龙虾。酸辣：酸辣是川菜里一款不可多得开胃味型，四川的酸辣粉，可以说，全国人民都知道吧！代表：酸辣粉（中国通用）。甜酸辣：在酸辣的基础出上突出甜。层次感强烈。代表菜：川北凉粉。

大家好，柒把刀和大家又见面了，因为工作的原因和一些个人原因。很久没有更新，新的菜品。对喜爱我的读者和粉丝们说声“不好意思”。手中事忙完，柒把刀的菜就会和大家见面了。虽然，没有新的作品分享给大家，但今天，柒把刀和大家聊聊，川菜的“辣”，四川朋友对川菜有认识。但四川以外的朋友们，对于川菜来说，一般认为川菜的代表味就是“辣”与“麻”。上一篇文章，我介绍了川菜的各分系的特点和特色。今天，柒把刀，带大家进入川菜的“辣之最”，让您认识川菜的“辣椒之舞”。

川菜“辣之最”可以分多少种呢？就是四川的原住民（非厨师），估计也说不出几种来。但川菜的，辣可以分为：香辣、煳辣、酸辣、鲜辣、鲜麻辣、甜辣、甜酸辣、麻辣、泡椒味、山椒味等以辣椒制作的各种味型，别走开，下面开始介绍辣味的一些代表菜。朋友们以后到了四川可以试试这些美食。

香辣味：麻、辣、鲜、香、爽，味觉浓厚，重点突出香和辣，弱化麻。代表菜：香辣蟹。

煳辣味：煳而不焦，辣而不躁。是川菜辣味中复合辣味的升级版本。代表菜就是煳辣红烧肉、宫保鸡丁，复合味型煳辣荔枝味。这个图片里的宫保鸡丁做的都不正宗。正宗的是加青笋丁，而辣椒只加干辣椒节。

麻辣味：麻辣鲜香，层次感强烈，重点突出麻辣香。代表菜，干锅类、火锅类。如麻辣小龙虾。

酸辣：酸辣是川菜里一款不可多得开胃味型，四川的酸辣粉，可以说，全国人民都知道吧！代表：酸辣粉（中国通用）。

甜酸辣：在酸辣的基础出上突出甜。层次感强烈。代表菜：川北凉粉。

甜辣味：是根据西餐改进而来的一款味型，甜辣味，属于比较偏门的一款，代表菜在网上不好查找，小编以前做的时候，做的是泰汁九肚鱼。

鲜椒味，是以鲜辣椒为主做出的味型，这个味型分热菜和凉菜，着实没有什么可以代表的。鲜椒毛肚、鲜椒牛蛙等，因为这个味所用，材料十分广泛。就不例举代表菜了。

鲜麻辣，以鲜小米椒、鲜花椒，做出的一款十分浓郁味型的菜。也分热菜和凉菜，代表菜：自贡鲜椒兔。

泡椒味，这个味，原则上来说，是不怎么辣的。主要是吃泡椒的哪种柔和的感觉。代表菜，泡椒墨鱼仔、泡椒脆肚。

山椒味，此味道是以野山椒为主料制作的菜肴。代表菜：山椒凤爪。

上面，这些有代表性的都是川菜里，很常见的以辣椒为主的味型菜品，也是川菜里，运用各种不同类型的辣椒，而制作出不同辣味的川菜美食。

川菜很多时候，给小伙伴们一种麻辣的感觉，其实辣只是川菜的一种味，而“辣”在川菜里不下几十款变化，就拿凉菜来说，红油（辣椒油）辣不辣，结果当然是辣了，但凉菜厨师可以用红油调制出很多种不同的味道，如：红油麻辣、红油酸辣、红油姜汁、红油椒麻等太多的味型了。

蒸菜，对于辣椒的运用也是十分广泛的，如酱椒、山椒、剁椒、鲜椒、等蒸菜味酱，都可以在变换主材料的同时，做出很多种风格不同的菜品。

川菜，“辣之最”只有你想不到的，没有川菜厨师做不到的。川菜百菜百味，而辣只是川菜大家庭里的一个成员，柒把刀不是顶级大师，也希望以自己的所知，给大家带来，更多的川菜知识。谢谢大家。

柒把刀，这些时间，确实比较忙，工作安排稳定的时候，会为大家带来。更多的“柒氏菜品美食”，关注柒把刀与柒把刀，共享美食之旅。