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有多少人吃过这样的玩意(这玩意从南火到北)

有多少人吃过这样的玩意(这玩意从南火到北)最重要的是,它有着脆软两吃的丰富口感,煎至焦脆的面饼,又在汤汁的浸泡下软乎了半分,层次感极强!将面煮好后,摊成面饼,两面煎到金黄酥脆,比炒面更柔软、更吸汁,比汤面更干爽、更浓郁!今天大厨下的这碗面,既不是汤面也不是炒面,而是用竹升面做了一道营养均衡、鲜气飘飘的五宝煎面!不同于竹升面常见的捞面吃法,这次大厨将竹升面做成了有着“面中天子”之称的——两面黄,也叫干煎面。据说现在在酒楼都已经很少能吃到了!

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“你饿不饿,给你下碗面吃?”

——你要阳春面、牛肉面、蟹黄面......还是冷面、拌面、馄饨面?

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这碗面有着千百种可能,而在饕餮大省广东,有一碗“门面”——竹升面!

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经过成百上千次的人工挤压,得到筋道爽滑的口感,和丝丝入扣的麦香~

今天大厨下的这碗面,既不是汤面也不是炒面,而是用竹升面做了一道营养均衡、鲜气飘飘的五宝煎面!

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不同于竹升面常见的捞面吃法,这次大厨将竹升面做成了有着“面中天子”之称的——两面黄,也叫干煎面。

据说现在在酒楼都已经很少能吃到了!

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将面煮好后,摊成面饼,两面煎到金黄酥脆,比炒面更柔软、更吸汁,比汤面更干爽、更浓郁!

最重要的是,它有着脆软两吃的丰富口感,煎至焦脆的面饼,又在汤汁的浸泡下软乎了半分,层次感极强!

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浇头五宝分别是花菇、干贝、虾仁、里脊肉、胡萝卜,有荤有素,有绵密、有Q弹、有脆爽!

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酱汁之鲜的“秘宝”,在于一味山珍,和一丝海味~

“香菇中的贵族”天白花菇,菌香清新;加上“海八珍”之一的干贝,鲜而不腥~

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山与海的鲜美就这样在舌尖荟萃,开启一场鲜味派对!

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竹升面2饼 天白花菇1朵 虾4只 淡干干贝1碟 里脊1块 胡萝卜1根 大蒜 韭黄 小葱适量

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【1】食材处理

1.干贝、花菇用温水泡发半小时后,花菇切片,干贝撕开;

2.花菇水中加入糖、生抽、蚝油,拌匀;

3.胡萝卜去皮切丝,韭黄、小葱切段,大蒜切碎;

4.里脊肉切丝,加入盐、糖、胡椒粉、生抽、淀粉、芝麻油,拌匀;

5.虾去壳、去虾线,加入胡椒粉、芝麻油拌匀。

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【2】煎面

1.沸水下入竹升面煮熟,捞出放入凉水中冷却,沥干备用;

2.面条中加入胡椒粉、盐、食用油拌匀;

3.锅中放油将竹升面煎成面饼,煎至两面金黄后装盘备用。

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【3】制作浇头

1.虾仁煎熟备用;

2.肉丝下锅煎香,加入胡萝卜、大蒜碎翻炒;

3.加入花菇水、干贝、花菇、虾仁、韭黄;

4.勾芡收汁,撒上葱段。

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【4】组装

将浇头盖在面饼上。

煎的烹饪方式可以在保留竹升面韧劲口感的同时,让面条的孔隙绽开,让这五宝浓郁的鲜味完全被面吸收包裹。

口感、香气、营养都十分丰富~真系食过返寻味!

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忙碌的日子里,一碗好面足以慰藉疲惫的身心,何不来一碗“自带高汤”的竹升面?

厨房同款竹升面,来自60多年历史的老字号:香港张荣记竹升面。祖传秘方,老火熬制,百分百香港风味,三种经典口味,满足你对竹升面的全部期待!

还有鲜味秘诀东海淡干干贝和天白花菇,通通为你准备好啦!

来源:詹姆士的厨房

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