大骨汤面最正宗的做法（一碗浓郁的骨汤面）

大骨汤面最正宗的做法（一碗浓郁的骨汤面）血沫撇净后，此时的汤色偏清透，转为小火，盖上锅盖，让蒸气在较为密闭的空间环绕式流转，保有肉的醇香不挥散，料的香气不消散。在熬制期间尽量不要揭锅盖，随着时间的推移，你能闻到香味由腥臊，料香，到肉香的全部过程。3小时后，汤色变为白，汤面漂浮浅黄的油花。血沫撇净后，转为小火，盖上锅盖炖制3小时食材还原它的本真才能得到最原始的美味。想要索取大骨棒的浓郁香气和鸡肉中的鲜美之味，我选择了最为基础的调料，八角有效去除肉的腥味，增加肉的醇香。桂皮香气馥郁，有效出去肉臊。白芷能去除肉的腥臊的同时还能是肉质更软烂，肉香更易入汤。香叶的清香解腻，使汤汁更清爽。姜片和葱段赋予骨汤味道有更多的层次感。全部食材倒入锅中加足够的水，必须没过食材，水开撇去血沫肉和调味料要冷水下锅，这样水温由凉变热的过程，能有效的逼出肉中清洗不出的血水和脏物。调味料经过冷水到热水的转变，使其的芬芳香气更加浓醇容易挥发，从而渗透到肉的每一

面，是人们最熟悉不过的食物，无论你来自哪里，总有一碗面是让你念念不忘的！也许生病的时候，你会想起妈妈的一碗面；寒风乍起的秋日，你会想起暖暖的一碗面；酒醉之后清醒时，你会想起可以果腹的一碗面；亦或是佳节将至时，你会想起家乡的一碗面。

我国面食文化历史悠久，我们常吃的面条就超过一千两百种，更有4000多年的历史。兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面，被评选为“中国十大面条”。各地的面条制作工艺，方法各有不同，面有面粉的选择，汤有汤料的搭配，如果娓娓道来，恐怕没个3天2夜怕是都讲不完。

深秋已至，冬天即将来临。一碗热汤面，将是你不错的选择。汤面，顾名思义汤很重要，自然汤头的选料更为复杂。有牛肉熬制的牛肉面，骨头熬制的大骨面，羊杂熬制的羊杂面，海鲜熬制的海鲜面等等。今天就和大家分享一款，我家常备的秘制骨汤面的汤头，虽说是秘制其实配料并不繁复，熬制也相对简单，容易操作。

食材：猪棒骨1根，鸡架2个，八角3个，桂皮2块，白芷3片，香叶5片，大葱5段，姜4片，料酒40ml

食材还原它的本真才能得到最原始的美味。想要索取大骨棒的浓郁香气和鸡肉中的鲜美之味，我选择了最为基础的调料，八角有效去除肉的腥味，增加肉的醇香。桂皮香气馥郁，有效出去肉臊。白芷能去除肉的腥臊的同时还能是肉质更软烂，肉香更易入汤。香叶的清香解腻，使汤汁更清爽。姜片和葱段赋予骨汤味道有更多的层次感。

全部食材倒入锅中加足够的水，必须没过食材，水开撇去血沫

肉和调味料要冷水下锅，这样水温由凉变热的过程，能有效的逼出肉中清洗不出的血水和脏物。调味料经过冷水到热水的转变，使其的芬芳香气更加浓醇容易挥发，从而渗透到肉的每一道纹理中。

血沫撇净后，转为小火，盖上锅盖炖制3小时

血沫撇净后，此时的汤色偏清透，转为小火，盖上锅盖，让蒸气在较为密闭的空间环绕式流转，保有肉的醇香不挥散，料的香气不消散。在熬制期间尽量不要揭锅盖，随着时间的推移，你能闻到香味由腥臊，料香，到肉香的全部过程。3小时后，汤色变为白，汤面漂浮浅黄的油花。

汤放凉后可以用自封袋封好冻在冰箱里方便随时取用

一次熬制的汤汁建议大家分袋储存起来，当你想要下面或熬汤的时候，拿出一袋方干净，方便又美味。亦或是在家吃火锅的时候，拿出一袋作为汤底，无论涮什么那都是绝佳的美味。

骨汤面