东北农村老式咸菜（七八十年代东北人吃过的咸菜）

东北农村老式咸菜（七八十年代东北人吃过的咸菜）我最喜欢把蒜茄子撕成小条，拌点猪油，夹在苞米面大饼子中间吃，茄子香、蒜香、荤油香夹杂着玉米的甜香味儿，绝了！芥菜疙瘩咸菜腌的时间越长越好吃，腌制三四年个年头以后，咸菜疙瘩里面就会从乳黄色转变成黑色，咬起来艮啾啾的，别有一股隔路味儿。据听说隔壁村有个老太太年轻的时候腌了一坛芥菜疙瘩，到老了才想起来，卖给大饭店的钱居然买了一头牛，也不知道是真是假。蒜茄子是我从小到大的最爱，挑选个头小的茄子，从中间切开，把剁碎的蒜末和咸盐填充进去，三两天就能吃了。

话说七八十年代的东北农村，哪家哪户的仓房里，都放着几坛子咸菜。

最常见的咸菜就是芥菜疙瘩，这种咸菜腌好了口感脆嫩，切成细丝拌点辣椒面很好吃，腌不好就发粉发干，谁也不乐意吃。

芥菜疙瘩咸菜腌的时间越长越好吃，腌制三四年个年头以后，咸菜疙瘩里面就会从乳黄色转变成黑色，咬起来艮啾啾的，别有一股隔路味儿。据听说隔壁村有个老太太年轻的时候腌了一坛芥菜疙瘩，到老了才想起来，卖给大饭店的钱居然买了一头牛，也不知道是真是假。

蒜茄子是我从小到大的最爱，挑选个头小的茄子，从中间切开，把剁碎的蒜末和咸盐填充进去，三两天就能吃了。

我最喜欢把蒜茄子撕成小条，拌点猪油，夹在苞米面大饼子中间吃，茄子香、蒜香、荤油香夹杂着玉米的甜香味儿，绝了！

有一种老少咸宜的油咸菜，把芹菜、胡萝卜、大辣椒、大头菜都切成小条，用盐水泡起来。吃的时候捞出一碗，用花椒大料葱叶榨好的材料油浇上去，搅拌均匀就行，吃起来甭提多香了。

小黄瓜纽儿、生瓜蛋子、西瓜皮，这些东西也可以腌咸菜。用大石头把水分压出去，再加盐码到坛子里，最后倒上熬煮过的酱油汤，吃的时候很弹牙，还有一股清香味。

东北人爱吃农家大酱，也爱吃酱咸菜。把生的黄瓜、小辣椒、豇豆角和煮熟的小土豆直接扔进酱缸里，酱出来以后十分下饭。也可以把煮熟的鸡蛋和肉块放进去酱上半拉月，就更好吃。不过要另外用一口小缸专门酱咸菜，因为酱过咸菜以后，大酱就变味了，而且不好存放，容易长白毛儿。

雪里红是一种绿色叶片的蔬菜，外形跟萝卜缨子差不多，小时候我不明白它颜色如此之翠绿，为啥还叫雪里红，左看右看也没看出来哪儿红。直到我上了小学，才学习到它的学名：雪里蕻。

恍然大悟！

这种蔬菜用盐水长期浸泡后更加青翠欲滴，切碎了拌着吃，或者直接用来炖豆腐、炖土豆都很好吃，炖菜的时候都不用放盐了。

话说咸菜这东西，用来佐餐是再好不过了！