一顿重庆火锅解决不了的（没有什么是一顿重庆火锅解决不了的）
一顿重庆火锅解决不了的（没有什么是一顿重庆火锅解决不了的）手撕毛肚。我有尝试七上八下，最后被土著嫌弃了。土著说，烫到毛肚表面起泡（右下图）就是最完美的状态鸭胗，花刀切得真漂亮，而且能够更快烫熟像所有的在江湖上留名的重庆火锅一样，这家的底料迄今为止都是老板自己炒制的，香油也是按照自己的配比由加工厂直接出品的。重庆人民的火锅蘸料标准配方是蒜泥 香油。但是真正的老饕，是连油碟都不需要的。底料本身丰富的层次已经足够将食材渲染得恰到好处。这次是我第一次没有用任何蘸料或油碟，因为牛油的锅底，以及各种丰富的香料辣椒调和而出的这锅“卤料”已经足够鲜美，不需要蘸料的锦上添花。鸭血，要冷锅放进去，随着锅底的温度慢慢焐熟。不能等汤底沸腾后丢进去，很容易散架。
作为一个在长三角土生土长了几十年的人，为什么我的安慰剂会是重庆火锅呢？
上了年纪，中国胃越发骄纵了。以前出国顿顿冷餐色拉奶酪牛排都甘之如饴，现在基本上两三天就会狂想念中餐，我也终于成了要背着老干妈和海底捞小火锅出国的人。
上周去重庆，在本地土著的带领下，体验了一家土著心里的朱砂痣，嗯，的确超棒！
这家店原本叫吾店道，老板买了两个物业，自己开了两家店。现在老店在市政施工（据说是在庭院里吃饭的），只能来到这家新店。新店环境也很赞啊，所以我很好奇备受推崇的老店到底长啥样。
像所有的在江湖上留名的重庆火锅一样，这家的底料迄今为止都是老板自己炒制的，香油也是按照自己的配比由加工厂直接出品的。
重庆人民的火锅蘸料标准配方是蒜泥 香油。但是真正的老饕，是连油碟都不需要的。底料本身丰富的层次已经足够将食材渲染得恰到好处。这次是我第一次没有用任何蘸料或油碟，因为牛油的锅底，以及各种丰富的香料辣椒调和而出的这锅“卤料”已经足够鲜美，不需要蘸料的锦上添花。
鸭血，要冷锅放进去，随着锅底的温度慢慢焐熟。不能等汤底沸腾后丢进去，很容易散架。
鸭胗，花刀切得真漂亮，而且能够更快烫熟
手撕毛肚。我有尝试七上八下，最后被土著嫌弃了。土著说，烫到毛肚表面起泡（右下图）就是最完美的状态
黄喉，一样改刀过，很快就烫熟了，又脆又香
鱼肚，可以丢在汤底里慢慢炖煮，彻底卤制入味，最后成就一坨胶原蛋白。
鹅肠
老板自己手打的鱼丸，是大颗粒的，而不是虾茸，非常好吃。
连午餐肉也是自制的，淀粉含量非常少，真是好吃，当场问老板能不能卖点午餐肉给我
大肠，嗯嗯，大肠丢进去就不要管他，大家龙门阵摆好以后再去捞大肠，又香又糯
新鲜贡菜的口感非常脆，感觉在火锅汤里卤完以后应该切成丁炒碗饭，肯定美到不行。
不是金包银，也不是银包金的“黯然销魂饭”收尾，粒粒分明的米饭和葱香气，特别能中和口腔的麻辣感。
最最重要的，这是我第一次吃完辣的火锅以后没有拉肚子诶！！！
火锅的底料是老板自己独门秘制的，辣椒的配比非常好，香气扑鼻，虽然辣，但不是辣椒精那种让人无法忍受的尖锐，而且吃完完全不烧心。
其他所有的火锅店，私房或连锁，游客专供或本地老饕推荐，对我而言，第二天=拉肚子
如果大家去重庆，可以去这家店体验一下，报上老饕的独家暗号，8折，不是把腿打折
