关于鸡蛋的内涵（鸡年说鸡蛋之妙趣多多）
关于鸡蛋的内涵（鸡年说鸡蛋之妙趣多多）远离“重口味”冰箱蛋格设计是有科学依据的，这是因为鲜鸡蛋的蛋白，能有效的将蛋黄固定在蛋白的中央。而鸡蛋存放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢失去一部分的水分，失去固定蛋黄的作用。如果鸡蛋横放或大头朝下，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄会上浮，靠近蛋壳（由于大头上有气室，所以大头朝上可避免蛋黄贴蛋壳）。变成贴蛋或靠黄蛋，煮的时候容易散黄。3、鸡蛋中所含的脂肪将来是要变成小鸡大脑的，是以磷脂、胆碱、胆固醇和必需脂肪酸的形式存在，且呈乳化状，相对于猪肉这类红肉，更易吸收。甚好的蛋蛋，该如何保鲜呢？这里有几点妙招需注意！左侧为“大头朝上”
鸡年说鸡蛋之妙趣多多
鸡蛋是大家日常生活中极为常见的食材，也被列为国人最为关注的十大营养食物前三甲，产量大不说，和它的营养价值比较，真的是够廉价的，首先就来看看鸡蛋营养的妙处。
1、鸡蛋所含有的蛋白质不仅高达13%，而且是优质蛋白，人体所需的8种必需氨基酸这颗小小的鸡蛋全占了。氨基酸模式非常接近于人，离100的满分仅差两分之遥，堪称食物之最，一颗小小的蛋能拿这么牛的成绩，真是够棒的！
2、鸡蛋的维生素的种类也非常齐全，除了VC以外，其他维生素他全有，而且含量也不低。
3、鸡蛋中所含的脂肪将来是要变成小鸡大脑的，是以磷脂、胆碱、胆固醇和必需脂肪酸的形式存在，且呈乳化状，相对于猪肉这类红肉，更易吸收。
甚好的蛋蛋，该如何保鲜呢？这里有几点妙招需注意！
左侧为“大头朝上”
冰箱蛋格设计是有科学依据的，这是因为鲜鸡蛋的蛋白，能有效的将蛋黄固定在蛋白的中央。而鸡蛋存放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢失去一部分的水分，失去固定蛋黄的作用。如果鸡蛋横放或大头朝下，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄会上浮，靠近蛋壳（由于大头上有气室，所以大头朝上可避免蛋黄贴蛋壳）。变成贴蛋或靠黄蛋，煮的时候容易散黄。
远离“重口味”
靠近葱、姜、蒜、辣椒及韭菜等重口味的食材，鸡蛋吸了这些味，不管是煎煮，这些味道都不会散去，更重要的一点是这些强烈的气味还会加速鸡蛋变质。所以保鲜还是要远离“重口味”。
不能冷藏也有保鲜的招数
如果不能够冷藏放在干净干燥的谷壳，木屑，细沙，米糠里面，需要注意，这回是大头朝下，小头朝上码放哦！或者选择黄豆、红豆或者绿豆都可以，这些活的豆类还要不断呼吸，消耗鸡蛋周围的氧气，放出二氧化碳，有助于抑制鸡蛋周围的腐败细菌，还能抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜时间。也是非常不错的选择。
两个妙招助你早餐十秒剥好煮鸡蛋
水煮可以最大限度的保留鸡蛋的蛋白质，脂肪以及维生素等营养素，吸收率在众多吃法中也最高，不管是营养价值还是方便程度，都是早餐蛋白质最佳来源的首选，可是早晨时间好宝贵，能省一分，就可以多赖床一分，这秒剥鸡蛋的妙招真是太实用啦！虽然我一次也没成功。
妙招1：“拦腰碾碎”
第一步：煮熟的鸡蛋放入冷水，冰一下，利用冷缩热胀的原理，使鸡蛋缩小，更易脱壳。
第二步：将鸡蛋放在桌子上，用手掌按在上面，推动鸡蛋滚一圈，拦腰碾碎，我们可以听到稀里哗啦清脆的碎蛋壳声；
第三步：将中间磕碎的部分，掀掉一块鸡蛋壳，在这块“不毛之地”用两只手向两头一掰，一颗白白胖胖的新鲜白煮蛋脱壳而出，即可食用。
妙招2：磕两头，吹口“仙气”
第一步：同妙招1
第二步：将鸡蛋大的一头磕碎；
第三步：将小的一头磕可一毛钱硬币大的孔，将碎壳去掉。
第四步：如图一手捧着鸡蛋，另一只手准备接住出来的蛋，从大头这边猛吹一口气，这颗蛋就乖乖的蹦出来啦！
鸡蛋壳是极好的“营养强化剂”
鸡蛋含有的钙质几乎都集中在了蛋壳上，以碳酸钙的形式存在，是非常好的钙补充剂。
我们可以把蛋壳洗净在锅里烘干后，碾碎，取适量加到米饭里，就成了钙强化的米饭，对钙有需求的亲们，可以把蛋壳变废为宝，省下买钙片的钱啦！
除此之外，蛋壳粉也可以给花卉做钙磷肥料，撒到花土中。鸡蛋壳泡水浇灌也可以得到同样的效果，均可满足花卉对钙磷营养素的需求，提高花卉的“免疫力”，活的更好。
鸡蛋的妙处多多，生活中大家可以继续挖掘，增加情趣，美化心情哦~
作者：航海士——代云峰
编辑：肖云涛
