紫鲷鱼刺身做法（顶级食材寒鰤鱼做成刺身）

紫鲷鱼刺身做法（顶级食材寒鰤鱼做成刺身）到了最关键的步骤，那就是切生鱼片了。一大块鱼肉一般会分成若干个长条，这样方便切成片。日本的刺身并不是我们想象的片的很薄，而且保持在2-3里面的厚度，切法也是很讲究的。大厨把寒鰤鱼肉切成一片一片，看看这鱼肉，很漂亮，纹理很好看，看着就很有食欲。寒鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，可以达到入口即化的程度，是日料中的的顶级食材​除了刀工，日本刺身还很讲究摆盘，一般会用一些薄荷叶等做装饰，看着比较有食欲。片好的寒鰤鱼装盘，蘸上芥末就可以吃了。寒鰤鱼因为口感比较好，所以价格也比较贵，一般做刺身的寒鰤鱼批发价都在50元一斤以上，一般的人真没那个口福了。不知道大家有没有吃过这样的刺身

刺身，相信大家都听说过了，它是日本菜的代表作，主要是把一些新鲜食材做成可以生吃的菜品，一般都是选用海鲜或者牛肉之类的食材。在日本大厨眼里，几乎没有什么不能做成刺身的。

刺身中有些食材，你可能不知道，但是这种食材对于日本人来说没人不知道，那就是寒鰤鱼。寒鰤鱼是一种昂贵又常见的鱼类，在日本，过春节不能缺少这种鱼，它在日本人的生活中占据着重要的位置。一起来看一下日本大厨怎么把一条新活的寒鰤鱼做成刺身

这是一条大寒鰤鱼，一下子吃不完，所以大厨要对其进行分解。首先要把鱼处理干净，内脏去除，然后就开始分割了。日本大厨在处理刺身鱼类时，一般会从头部开始下手，沿着鱼鳃的位置下刀，把头跟身体上的肉分离，然后沿着主骨两侧切掉，这样鱼身体上最好的肉就个下来了

割下来的鱼肉还要进一步处理，要把上面的鱼排和鱼刺去除干净，毕竟要生吃，凡是影响口感的部位都要去除，最后只剩下最鲜嫩的部位，这样做成刺身才会好吃。寒鰤鱼也叫青甘鱼，是日本富山的名产，在我国的南海也有分布，是一种名贵的鱼类。每年的冬天是吃寒鰤鱼的最佳季节。

到了最关键的步骤，那就是切生鱼片了。一大块鱼肉一般会分成若干个长条，这样方便切成片。日本的刺身并不是我们想象的片的很薄，而且保持在2-3里面的厚度，切法也是很讲究的。大厨把寒鰤鱼肉切成一片一片，看看这鱼肉，很漂亮，纹理很好看，看着就很有食欲。寒鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，可以达到入口即化的程度，是日料中的的顶级食材

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除了刀工，日本刺身还很讲究摆盘，一般会用一些薄荷叶等做装饰，看着比较有食欲。片好的寒鰤鱼装盘，蘸上芥末就可以吃了。寒鰤鱼因为口感比较好，所以价格也比较贵，一般做刺身的寒鰤鱼批发价都在50元一斤以上，一般的人真没那个口福了。不知道大家有没有吃过这样的刺身