水滑肉用开水还是冷水（酸菜肉片）

水滑肉用开水还是冷水（酸菜肉片）蛋清 1个淀粉 适量姜片 3片蒜末 若干辣椒 4个

作者：普木

用料

里脊肉 一块

酸菜 一颗

姜片 3片

蒜末 若干

辣椒 4个

淀粉 适量

蛋清 1个

葱末 少许

香菜 少许

盐 若干

料酒 少许

做法步骤

1、准备好食材，酸菜要多点汤汁，葱蒜切末，姜切片，香菜切好

2、里脊肉切薄片

3、在切好的里脊肉片里放入一个蛋清，淀粉，适量盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟以上

4、酸菜切片，装碗备用

5、起个油锅煸炒一部分蒜末和全部姜片

6、煸炒几秒钟后倒入酸菜翻炒7，8秒

7、再倒入酸菜汤汁和适量开水

8、等到锅里汤汁沸腾时一片一片放入腌制好的里脊肉

9、锅里肉片泛白微卷就可以出锅了，时间很短。把肉片和酸菜用漏勺捞出来，盛在碗里。把锅里的酸汤汁留一半盛在另一个碗里

10、另起油锅，把剩下的蒜末和辣椒煸炒

11、再倒入留下的酸汤汁用大火烧的滚烫，浇在碗里的酸菜肉片上

12、最后用葱末和香菜摆个造型

13、味道很赞

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