正宗土匪猪肝的做法特点（这菜名一听就比较辣）

正宗土匪猪肝的做法特点（这菜名一听就比较辣）重点总结:1:炒猪肝油温要高使猪肝快速滑熟，这样猪肝更嫩。⑤下猪肝用勺子快速顺一个方向搅动（过程大概需要30秒即可出锅）。②猪肝中加蚝油，生抽，酱油，盐，黄酒，定粉抓拌均匀备用。③起锅洋葱炒香放盘底垫底，④起锅烧油（油多点），烧至7成热，下姜沫，蒜末，葱沫，快速炒香，

土匪猪肝顾名思义就是以前土匪窝里吃的菜！后来慢慢的就流行起来了，也有可能是厨师们乱起的菜名，像土匪鸡.土匪鸭.土匪猪排……。

我第一次见到这道菜也有十几年前了，那时我还在后厨打杂呢！也是在那个时候学会这道菜的，现在依然清楚的记得这道菜的做法！

土匪猪肝配料:猪肝半斤，生姜1块切沫，蒜子5个切沫，小葱沫，香菜少许切段，洋葱1个切丝，蚝油10克，生抽10克，定粉少许，盐，味精，酱油。黄酒，

做法: ①猪肝洗干净切薄片（越薄越好了）切好放小碗中。

②猪肝中加蚝油，生抽，酱油，盐，黄酒，定粉抓拌均匀备用。

③起锅洋葱炒香放盘底垫底，

④起锅烧油（油多点），烧至7成热，下姜沫，蒜末，葱沫，快速炒香，

⑤下猪肝用勺子快速顺一个方向搅动（过程大概需要30秒即可出锅）。

重点总结:1:炒猪肝油温要高使猪肝快速滑熟，这样猪肝更嫩。

2:炒猪肝油要多，油的比例是猪肝的4/3。

3:炒猪肝中途不需要加任何调料，（猪肝腌制有味了）。

之前吃过觉得好吃，就学了，

现在也经常吃，觉得很不错推荐给大家，不妨你们试试吧！喜欢的关注 转发，谢谢各位看官！