烧烤要怎么做生意才好（开店比你想的简单）

烧烤要怎么做生意才好（开店比你想的简单）辣椒红油制作：辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求 如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油 如果客户爱吃辣椒就少放油).腌料：海鲜酱30克，麻辣臭干料35克，味精60克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉适量。将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，装塑料袋密封备用，此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。备注：以上三个撒料配方，根据各地口味选择辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克酱料制作：蚝油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。

烧烤店专用技术配方，按照我配方教的，学会即可开店，本套技术涉及种类很多，核心部分毫无保留。烧烤菜品，我重点介绍，蔬菜，肉类，海鲜类，3大种类的烤制方法，以及我的一些烧烤经验，文章结尾有全套技术配方及视频教程的获取方法。也可到店学习

撒料秘方一：孜然400克，熟芝麻粉80克，花生碎75克，隆香园籽粉75克，鸡粉30克，

撒料秘方二：鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 100克、十三香 50克、精盐 2000克、

撒料秘方三：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

备注：以上三个撒料配方，根据各地口味选择

辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克

酱料制作：蚝油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。

腌料：海鲜酱30克，麻辣臭干料35克，味精60克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉适量。将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，装塑料袋密封备用，此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。

辣椒红油制作：辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求 如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油 如果客户爱吃辣椒就少放油).

蒜油料制作：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成

鸡肉类烤制：

1.将鸡肉串放在烤炉上

2.迅速正面反面刷上薄薄一层油 开始正反面烤制

3.烤到鸡肉串变色 在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干

4.撒上薄薄的一层椒盐 正反面进行烤制

素菜类烤制：

金针菇烤制：1金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制 金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝 椒盐进行烤制3.这时(可以在金针菇表面刷一层酱料)这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。

1将茄子洗干净上烤炉烤软

2.从中间切开 刷一层油 在刷海鲜酱油 在刷一层咱们的酱料3.酱蒜香油均匀的涂抹在茄子上面。

4.烤制出香后加入一个鸡蛋

进行烤制 出品即可。5.出品时候撒一点辣椒粉葱花 香菜 泡椒段即可。

羊肉的烤制

羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用上面的配方

羊肉出香方法(不用香精）：

刷羊油 买普通羊油耗油 油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上 然后再烤 别刷太多薄薄一层 一定要注意少刷 刷多油滴到炭上容易出现明火 薄薄一层就好 特别出味出香。

烤制：

1羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油 也可以不刷 这是个诀窍)2羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制

海鲜类烤制：

扇贝，生蚝烤制：1将扇贝和生蚝洗净去脏后放在烤炉上2 迅速将蒜香油均匀铺在食材上3白胡椒粉烤制一会4刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制5烤到出现焦黄变后迅速撒葱末 香菜 泡椒6直接出品即可

鱿鱼的烤制：

1将鱿鱼放在炉上 表面迅速走一点油2.迅速反面撒鲜味宝 正反面进行烤制 烤制后正反面迅速刷烧烤料3.撒制孜然撒料 正反面烤香后即可出品

烧烤诀窍

1、不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约4～5分钟，鱼片凸起，即可食用。

2、木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。

在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3、清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。


4、盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

5、菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

全套技术配方 视频教程，可到店学习 讲解详细，腌料的制作，食材的穿串，烤制，食材的处理，保存，挑选，等等，里面有细致讲解，感兴趣的朋友可以发送，烧烤配方，到我的私信。