鱼焖豆腐怎样做鱼嫩（黄焖鱼豆腐成菜色泽金黄）

鱼焖豆腐怎样做鱼嫩（黄焖鱼豆腐成菜色泽金黄）扫盲小知识：紫苏和杭椒需最后入锅，同烧十几秒即可，否则会失去两种辅料的清香味。鱼豆腐本身自有咸味，调味时盐不可放的过重。炸好的鱼豆腐加紫苏叶、杭椒圈，同烧十几秒即可出锅成菜色泽金黄，咸香味正，鲜嫩爽口q弹。制作关键：

黄焖鱼豆腐。

此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来，首先，用鱼豆腐代替普通豆腐，嫩滑鲜香弹，口感丰富；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，加入紫苏叶、杭椒为豆腐增味，并调入南瓜蓉，成菜色泽金黄、鲜辣清香。

制作流程：

1.鱼豆腐400克切成骨牌块，入五成热油中炸至表面金黄，捞出备用。

2.锅下菜籽油50克烧至六成热，下入五花肉片50克煸熟，加炸蒜子20克翻匀，倒入香浓高汤300克、南瓜蓉50克，下炸好的鱼豆腐大火烧1分钟，调入盐3克、胡椒粉1克、鸡汁3克继续烧2分钟，放入紫苏叶5片、杭椒圈15克，烧沸即可出锅走菜。

炸好的鱼豆腐加紫苏叶、杭椒圈，同烧十几秒即可出锅

成菜色泽金黄，咸香味正，鲜嫩爽口q弹。

制作关键：

紫苏和杭椒需最后入锅，同烧十几秒即可，否则会失去两种辅料的清香味。鱼豆腐本身自有咸味，调味时盐不可放的过重。

扫盲小知识：

鱼豆腐：由鱼蓉，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白，盐，猪油等一起加工成的半成品。市场有售。口感鲜嫩弹滑。