荠菜馄饨馅怎样调才嫩滑（荠菜馄饨虽香可吃上去干渣渣的）
荠菜馄饨馅怎样调才嫩滑（荠菜馄饨虽香可吃上去干渣渣的）4.锅子上正煮着一锅排骨汤，等下用来兑馄饨汤。3.准备一大碗葱花姜末，用冷开水泡着，这是葱姜水，等下要加到肉馅里的。做法：1. 猪肉剁成肉糜，买来的猪肉肥瘦搭配（肥3瘦7）先用绞肉机绞碎后再手工剁一下。2.买来的荠菜比较嫩，但也要把老根老叶摘去，这也真是费功夫的菜。然后淘洗干净。
荠菜馄饨大家都爱吃吧？可有时候会觉得外面买的荠菜馄饨不香，自己做吧，香是香了，可又干渣渣的，感觉荠菜做不出青菜那种水嫩口感。
这次我家大厨用免烫菜法，把荠菜直接剁碎挤掉水分拌在馅里，当然，还不止这一招，拌馅过程我看加了好多料，难怪吃过自己家做的馄饨，外面的馄饨怎么吃都不觉得好吃呢！
图片有点多，其实做法并不难，学会后就不用上外面买来吃了，关键是外面也买不到这么好吃的馄饨！
主要食材：猪肉，荠菜，葱姜，葱油、猪油、麻油、花椒油，生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉少许。
做法：
1. 猪肉剁成肉糜，买来的猪肉肥瘦搭配（肥3瘦7）先用绞肉机绞碎后再手工剁一下。
2.买来的荠菜比较嫩，但也要把老根老叶摘去，这也真是费功夫的菜。然后淘洗干净。
3.准备一大碗葱花姜末，用冷开水泡着，这是葱姜水，等下要加到肉馅里的。
4.锅子上正煮着一锅排骨汤，等下用来兑馄饨汤。
5.肉馅剁好后，放入一个大一点的容器内，现在开始拌馅料。往肉馅里先加入少许白胡椒粉、十三香粉、盐，然后顺着一个方向搅拌均匀。
6.然后分数次，加入葱姜水，继续顺着一个方向搅均，让肉馅充分吸入葱姜水。
7.最后把葱姜也倒进来继续搅拌。
8.然后加一点鸡精
9.加葱油（自制的）、麻油、猪油、芝麻油，还要滴几滴花椒油，继续搅拌均匀。
10.然后再加一小勺生抽、少许老抽，继续搅拌
11.以前吃荠菜馄饨都是先烫菜，再挤干，这次我家大厨采用免烫法，直接剁碎
12.家里有绞肉机的也可以用绞肉机绞一下，但不用绞得太碎，如图中这样就可以了。
13.然后把绞好的荠菜碎，用手挤压掉多余的水分，放进肉馅里。
14.一斤肉馅配一斤荠菜馅，一起搅拌均匀后，馄饨馅就做好了。
15.然后就是包馄饨了。
16.煮馄饨前，要兑一个汤碗，碗里放少许葱花、一点点鸡精，一小勺白胡椒粉（不喜欢的可不加）一把葱花，关键还得有一小勺猪油。
17.水开后下入馄饨，水再次滚起来后加一碗冷水，继续煮开，反复两三次，馄饨就熟了。
18.捞出来放进碗里，加入骨头汤。一碗鲜得掉眉毛的荠菜馄饨就做好了，这样做出来的荠菜馄饨肉馅菜馅比例合适，一点都不干，荠菜很吸油的，所以不用担心放了四样油会不会很腻，不但不腻，还很香！
周末在家，大家可以试着这样做做看，多做点速冻起来，平时也能吃。
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