适合用蘸料吃的菜（蘸片子你吃过吗）

适合用蘸料吃的菜（蘸片子你吃过吗）

蘸片子，又名蘸尖尖、拖叶子、菜疙瘩，是一种以各种蔬菜蘸面煮制而成的，是一道山西民间家常面食。它用料广泛，食法讲究。2017年10月，蘸片子被确定为省级第五批非物质文化遗产保护项目。

蘸片子的制作方法非常独特，“一调、一蘸、一煮”即成。首先，把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜切成薄厚均匀的片或段，蔬菜多选用玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等。然后将蔬菜放入调制好的稀糊中滚裹后，在开水锅里汆熟。其中蘸片子的独特就在一个“蘸”字，面和菜紧紧黏在一起，水煮不开。所以制作的关键就是调面糊，稀则裹不住蔬菜，稠则容易结块，且原料稠稀有别；其次是汆熟，对水温及时间极为讲究，否则容易剥离或不熟。

制作好的蘸片子面菜均匀，青白分明。再配用不同口味的卤汁逐片沾食，其面香、菜香，与卤汁香味混合，光滑爽口，口感极佳，并且营养丰富，满足人们对健康、美味的多重追求，是一道不可多得的健康营养美食。

蘸片子，可谓是一面百菜，随心所欲，风味各异。