胡桃里是怎么开业的（一直被模仿从未被超越）

胡桃里是怎么开业的（一直被模仿从未被超越）4年时间，胡桃里已落地悉尼、米兰等海外7个国家，遍布国内深圳、北京、广州、南宁等300座城市，超490 门店，开一家，火一家，成为消费者心目中的娱乐新地标。这样的胡桃里到底是如何炼成的？这里是胡桃里，它既是餐厅，也是咖啡厅，又是酒吧。从它诞生的那一天开始，就成为了众多餐饮界选手的山寨对象。可是几年过去，一股又一股的“音乐风”刮过，仍然没有一家能超越胡桃里。

在每天的劳碌奔波之后，静静坐在皮沙发上，不仅能品尝美食，还能欣赏台上歌手们现场演唱的音乐。这里有弄堂、街坊里的旧铁器、古玩、红砖、旧木....你可以品一杯灵魂摆渡的高颜值酒，和朋友讲一讲陈年的老故事，在不知不觉间，卸去一天的疲惫和压力。

这里是胡桃里，它既是餐厅，也是咖啡厅，又是酒吧。从它诞生的那一天开始，就成为了众多餐饮界选手的山寨对象。可是几年过去，一股又一股的“音乐风”刮过，仍然没有一家能超越胡桃里。

4年时间，胡桃里已落地悉尼、米兰等海外7个国家，遍布国内深圳、北京、广州、南宁等300座城市，超490 门店，开一家，火一家，成为消费者心目中的娱乐新地标。这样的胡桃里到底是如何炼成的？

1

好看，还得好吃好喝

很少有人知道，胡桃里的最开始只是其母公司合纵文化的食堂。由于合纵文化有自己的音乐学院，旗下艺人经常到食堂排练。

食堂坐落在文艺气息浓厚的深圳华侨城创意文化园，平日里的画风是这样的：员工在吃饭，艺人在唱歌。

被吸引的路人常问，这儿能不能吃饭，后来问的人越来越多，直接成就了胡桃里“餐厅 酒吧 咖啡馆”的创意雏形。

如今随意走进一间胡桃里，500~600平米的场地，巨大的挑高空间设计，大屏幕、舞台，让人走到门口就忍不住掏出手机自拍。

音乐酒馆内布满绿植，仿佛一片绿洲，柔和的灯光温馨而神秘，颜值爆表。

精致的菜式更是让人动筷之前忍不住先拍照，主打川菜，同时也做西餐，不管你是想吃香的、辣的、冷的、热的这里全都有。

享受佳肴的同时，再配上一两杯现调的小酒，辛辣刺激伴随美味由嘴入喉再到胃，还有比这更好的享受吗？

2

音乐餐厅很多？但胡桃里把握到了核心

胡桃里总经理詹宗德说：“传统的音乐餐厅，顾客吃着饭，有人弹唱一下，或者放首歌就叫音乐餐厅，但其实不是，它们没有把‘音乐’这个核心带到餐厅里来。”

对大多数音乐餐厅、音乐酒吧来说，找个驻唱歌手不难，但大部分歌手非常不稳定，无法保证他们不撂挑子，也无法保证演唱质量。

但胡桃里打造歌手，是纯正经纪公司的正规范儿。胡桃里目前有签约歌手超500名。背靠合纵文化集团2000多名签约艺人，包括《中国新歌声》、《最美和声》、《中国梦之声》、《中国最强音》等音乐平台的优秀学员，合纵音乐学院更源源不断为各门店输送实力歌手。

公司还由专门的艺人打造团队对艺人进行考核，考核通过后方可到店驻唱。为保证新鲜感，门店每3个月都会轮换一次歌手。

胡桃里早已脱离简单的“驻唱音乐酒馆”的影子，音乐早已成为它的灵魂和品牌基因。

3

15小时，持续打造文化空间

相比于传统餐饮业，胡桃里还有个大杀招——全时段的运营思路。

很多咖啡馆，到了午餐、晚餐时间就很尴尬，客流量少，店面得不到充分的利用。

而胡桃里的slogan虽然是“从晚餐就开始的夜生活”，但其实从午餐开始，紧接着下午茶、晚餐、酒吧，整整15个小时，每个时段都牢牢抓住当代年轻人的不同的需求。

在下午最低效的时段，胡桃里会定期举办读书会、摄影展、各类生活美学课程等多种活动，现在还衍生出了场地租赁功能，如公关活动、发布会、选秀等。

多年来，超过200位国内外著名诗人在这里完成了诗与歌的重逢。北岛、舒婷、郑愁予、高银、欧阳江河等诗人登台，超百位导演、演员、艺术家在这里读诗、演诗。

来这里参加活动的文艺青年们，走出音乐酒馆，再将自己的快乐分享到朋友圈，就能影响一大波朋友。几场活动下来，胡桃里的品牌效应迅速裂变，精准俘获当地消费者。

通过这种15小时营业的模式，胡桃里几乎可以全天候地与用户进行接触和交互，不仅提升店面的使用效率，还提升了用户体验。

4

多维互动，成为消费者心中“有态度”的品牌

这是个酒香也怕巷子深的时代，胡桃里之所以能不断进入公众视野，靠的是精准营销。

2018年，胡桃里大大小小的活动一共做了113场；

深圳时装周，深圳文博会，与情感美女作家合作，让其新书在全国门店举行发布会......这些大大小小的线下互动，对于城市里的年轻人来说正对胃口，文化和情感的双重感召，使得消费者们愿意在这里消耗自己的业余时间。

而消费者对于品牌的认可与评价，又反过来驱使他们自动成为品牌的宣传手。单向输出思维，已经变成了互动、信任的交互思维。

这样的活动多了之后，活动本身也开始了变种和进化，渐渐的，胡桃里成了人们眼中的求婚圣地。

胡桃里借此机会，推出了自己求婚的策划团队，和求婚主题曲，将这个门类越做越大。

2018年6月，求婚活动拓展到门店之外，他们直接包下一趟广州开往深圳的列车，成了首个餐饮的专列，这也是继西贝春晚花2400万打开了投放电视广告的第一扇窗后，餐饮品牌首次包下整列高铁，来进行品牌宣传。

求婚的新人是胡桃里日常的消费者。男生长期在深圳，女孩长期在广州，两人异地而处，见面经常乘坐这趟列车。胡桃里精确地把握到了这个细节，做品牌推广的同时，更温暖了自己的顾客。

可以说，这才是真正“有态度”的对外宣传。

除此之外，胡桃里还积极承担社会责任，获得更多人信赖。

2018年，胡桃里在公益上进行大量投入，不仅做了儿童音乐公益支教，还为山区贫困地区募捐并投放公益一体机。

这些项目，是一种品牌资产的积累，也是消费信任的积累。

可以说，胡桃里从战略到战术的一系列打法，处处戳中当今消费者的痛点、痒点，为自己打出一片天地。

12月15日，合纵文化集团执行总裁，胡桃里音乐酒馆董事长覃文平将来到第三届中国连锁节现场，和大家分享胡桃里的致胜之道！

届时更多关于胡桃里成功的秘诀将会揭晓，不容错过！

关于连锁战略顶层设计、连锁模式设计、标准化体系、及训练督导体系。私信连锁莫少，我们有话聊！