午笋鱼好吃吗（潮汕午笋鱼的家常做法）

午笋鱼好吃吗（潮汕午笋鱼的家常做法）食材：午笋鱼，咸梅，姜，辣椒靠山吃山，靠海吃海，海边鱼的种类很多，对于脂肪含量比较高的鱼，比如鳗鱼，鲈鱼，还有午笋鱼等，加入咸梅烹制，鱼肉带着果香味的微酸，清爽不油腻又开胃。潮汕地区，青梅除了用来泡酒，还会用来做咸梅。每年青梅上市的那几天，我都会买上十几斤，自己腌制成咸梅。咸梅的用途和功效可不少，取二粒咸梅，加点红糖，捣碎，放入口中，含服，可以清热祛痰。夏天还可以做饮品，祛暑。但用的最多的还是入菜。

休渔季后，海鲜品种多，产量也高，价格比猪肉便宜，最近餐桌主打海鲜。

午笋鱼肉质很细嫩，和其他鱼比较起来，脂肪含量比较高，大概10%左右。

潮汕地区的调味料品种多，很有地方特色，调味料的使用也非常讲究，哪种食材搭配什么样的调味料，不是随意而为，而是根据民间多年的实践，从味道，口感，养生等方面考量，总结传承下来的。

每年的青梅季节非常短暂，青梅苦，涩，不适合当水果食用，很多地方是用来泡青梅酒。

潮汕地区，青梅除了用来泡酒，还会用来做咸梅。每年青梅上市的那几天，我都会买上十几斤，自己腌制成咸梅。

咸梅的用途和功效可不少，取二粒咸梅，加点红糖，捣碎，放入口中，含服，可以清热祛痰。

夏天还可以做饮品，祛暑。但用的最多的还是入菜。

靠山吃山，靠海吃海，海边鱼的种类很多，对于脂肪含量比较高的鱼，比如鳗鱼，鲈鱼，还有午笋鱼等，加入咸梅烹制，鱼肉带着果香味的微酸，清爽不油腻又开胃。

酸梅午笋鱼

食材：午笋鱼，咸梅，姜，辣椒

做法：

午笋鱼，挑选鱼鳞有光泽，眼睛亮，鱼身有弹性的。

取一粒咸梅，咸梅非常的咸，用量不用多，一条鱼，一粒基本就够了。

把咸梅捣碎，去掉核。

鱼去鳞去内脏（这一步，买鱼时，卖家都会帮你处理好）洗净，鱼身上45度角斜切二刀。

鱼肚内放入姜丝，鱼身上铺上咸梅，姜丝，辣椒丝，淋上些油。大火蒸10分钟左右即可。

很简单吧。我做的时候出了点差错，图片上，鱼身上有普宁豆酱，是因为我拿错了梅子。

一罐是咸梅，一罐是青梅加了糖，做的青梅天然酵种液，中午回来忙乱中取了带点甜味的梅子，蒸好鱼发现搞错了，补了点普宁豆酱，也蛮好吃的。

快手午餐，下面蒸米饭，上面蒸了鱼和蛋羹。

温馨小贴士：

1.鱼身上切二刀是为了让鱼更快的熟和入味，不切也可以的。

45度角斜切，是为了蒸好的鱼外表美观。如果90度角切下去，蒸好的鱼，切口处直接翻开，外观不太好看。

2.蒸鱼时，我食用的是烘焙纸，可接触食品的，防油防水耐高温的专用纸，用烘焙油纸的好处是受热比使用盘子更快些。

我是爱美食的乐乐，美食头条号“乐家享食”，美食书《hello 酸奶》的作者。用心记录分享健康美味的家庭美食。感谢您的支持！