如何黄焖甲鱼才最好吃（冬天遇到甲鱼别错过）
如何黄焖甲鱼才最好吃（冬天遇到甲鱼别错过）接下来我们以菜肴【胡萝卜烧甲鱼】为例，给大家做一道家常菜：其二：甲鱼处理好以后，回家要立马烹饪，因为其血长时间会有毒性，还会引发食物中毒，所以买回来不能久放。在《随息居饮食谱》称：“鳖甘平、滋甘贤之阴，清虚劳之热 ……以湖地新产、背里而光泽，重约斤许者良。”另外《本草纲目》也有说到：“甲壳气味咸平，具有疗温疟、除骨热、去血气、补阴补气之功效”。如此看来人们给其这个评价也比较正常了。冬天如果遇到甲鱼可不要错过了，它肉质鲜美老少皆宜，砂锅一焖，连汤都要拌饭。甲鱼富含大量的蛋白质还有维生素以及动物蛋白，用四个字来概况：肉嫩味鲜。作为著名的滋补食品该如何烹饪呢？其一：甲鱼本身土腥味比较重，清洗的时候，必须要把它壳上的一层膜给它撕去，这个直接用开水烫一下就很容易去了。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
生活在江南水乡，河鲜吃了不少，但如今想要吃到就不容易了，环境污染严重，让很多的小鱼小虾都不见了踪影。不过有一种，我觉得还是需要提一下，因为目前养殖的比较多。
它名为甲鱼，学名称鳖，虽有鱼之称，却不是鱼类而是属于水生爬行动物。为何要提到它呢？一则，是小时候尝过，对其有一定的了解，二则，如今养殖的比较多，致使货多价平，在我们这里的超市，9块9一只，虽说不大，可一两个人吃还是完全没有问题的。
甲鱼，肉鲜无刺营养高，虽说是养殖，但冬天吃同样滋补。本地人尤其爱吃甲鱼，到餐厅去吃饭，10个餐厅，5个餐厅会把甲鱼列为招牌菜。人们给它的评价是：美味食品、高级补品、食疗佳品。如此高的评价，它也担得起。
在《随息居饮食谱》称：“鳖甘平、滋甘贤之阴，清虚劳之热 ……以湖地新产、背里而光泽，重约斤许者良。”另外《本草纲目》也有说到：“甲壳气味咸平，具有疗温疟、除骨热、去血气、补阴补气之功效”。如此看来人们给其这个评价也比较正常了。
冬天如果遇到甲鱼可不要错过了，它肉质鲜美老少皆宜，砂锅一焖，连汤都要拌饭。甲鱼富含大量的蛋白质还有维生素以及动物蛋白，用四个字来概况：肉嫩味鲜。作为著名的滋补食品该如何烹饪呢？
其一：甲鱼本身土腥味比较重，清洗的时候，必须要把它壳上的一层膜给它撕去，这个直接用开水烫一下就很容易去了。
其二：甲鱼处理好以后，回家要立马烹饪，因为其血长时间会有毒性，还会引发食物中毒，所以买回来不能久放。
接下来我们以菜肴【胡萝卜烧甲鱼】为例，给大家做一道家常菜：
准备食材：甲鱼1只、大蒜3个、姜1块、小米辣3个、胡萝卜1个、烧酒3勺；植物油、盐、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺
首先，把新鲜的甲鱼处理干净，买的时候可以让摊贩帮你处理一下，回家直接直接清洗干净，接着把它剁成小块，放入到一个比较大的碗中，备用，准备一些辅料，胡萝卜洗净削皮把它直接切成块。
然后，炒锅中放入植物油，把它烧热，把我们切好的小米辣还有姜以及蒜瓣全部放进去，开始炒，煸炒出香味以后，加入剁好的甲鱼块，从锅边淋上烧酒3勺，大火继续翻炒，直到把它炒干，颜色泛白。
最后，加入适量的清水，大火进行炖煮，沸腾以后转小火，然后放入生抽、老抽，接着放入盐，继续炖，一般至少需要炖40分钟，这个时候的甲鱼，肉质鲜嫩，入口即化，能够轻易就把它的骨头吐出来。
要点小结：
1、甲鱼土腥味重，我采用的是烧酒去腥法，相对来说比较有效，而且烧酒还能够起到增香的作用。
2、制作胡萝卜烧甲鱼的时候，时间一定要稍微的长一点，这样的话它鲜味才会被炖出来，口感也会更好。
【注】甲鱼处理过以后，一定要趁早吃，它虽然是高级的滋补佳品，但是处理过的甲鱼不能久放，否则吃了容易引发食物中毒。
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