正宗牧区奶豆腐（舌尖系列-奶豆腐）
正宗牧区奶豆腐（舌尖系列-奶豆腐）1、加工流程:生乳、过滤、静置发酵、分离稀奶油、分离乳清、加热搅拌、冷却成型、晾晒、检验、包装、冷藏。接下来我们要加工。奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。-奶豆腐的制作首先，我们需要准备原料，原生态纯绿色健康的牛生乳，符合国家相关规定。
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
-饮食文化
在清代，察哈尔八旗是清皇室加工奶食品的基地，其奶豆腐是指定向清宫廷进贡的奶食品。以奶制作的传统饮料主要为奶茶、酸奶、和奶酒。蒙古民族喜欢喝茶，特别喜喝奶茶，奶茶是砖茶与牛奶交融的产物，奶茶又叫蒙古茶。 白(奶食)、黄(茶)、红(肉食)三色描绘的生存空间，构筑了蒙古民族叹为观止的饮食文化，三维一体色彩世界又折射出其附载着丰厚文化内涵的蒙古族独特的饮食器具。蒙古族饮食具极为丰富，它首先要适应奶制品与肉制品为主的饮食结构，而且还要适应游牧生活的需要。游牧迁徙并在马背上驰骋颠簸，所以其饮食具需经久耐用，因此，蒙古牧人常用铜制品、木制品及皮制品。这件“鲨鱼皮鞘多用蒙古餐具”极具游牧特点，将筷、勺、刀、叉、镊、签、盅等十六件餐具集于一身o“龙纹银碗”木胎包银，其工艺精湛、图案优美堪称饮食具之上品o‘‘莲瓣箍铜东布壶”其形源于藏族的多穆壶，盛奶或茶。东布壶的种类很多，有银制、铜制和木制，一般铜制居多，结实耐用o“奶豆腐模”为木质，其上雕刻出很多美丽的图案．用它制作出的奶豆腐不仅色香味美，而且其造型也让人赏心悦目，称得上奶食工艺品。
-营养功效
奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。
-奶豆腐的制作
首先，我们需要准备原料，原生态纯绿色健康的牛生乳，符合国家相关规定。
接下来我们要加工。
1、加工流程:生乳、过滤、静置发酵、分离稀奶油、分离乳清、加热搅拌、冷却成型、晾晒、检验、包装、冷藏。
2、加工要点：过滤要用清洁、消毒的双层纱布或其他过滤器最少过滤一次；过滤后的生乳装入经过消毒的容器，放置室内，避光，室温控制在18℃-25℃自然发酵，发酵时间28-32小时，至生乳凝固。
3、自然发酵升入凝固后，开始分离最上层的稀奶油。
4、把已经分离了稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中，文火慢慢的加热到72℃-78℃，形成乳凝合乳清，然后分离乳清。
5、继续加热乳凝到80℃-85℃，同时搅拌至成熟。
6、将成熟了的奶豆腐放入模具中，经过自然冷却成型。
7、最后一步将成型的奶豆腐从模型中取出，在阳光下晾晒。
