一个状元糕的热量（一份美好的祝福）

一个状元糕的热量（一份美好的祝福）昨日早上7时许，记者又一次走进吴松华的作坊。此时，浸泡后的大米已经被磨成米粉，静静地躺在盆里，等待着吴松华将它们变成一块块有着美好寓意的状元糕。 “米粉是昨晚磨好的，先给它拌好糖，然后得放一夜才能做。”吴松华话不多，忙活在制作台、蒸锅、案台和米粉盆之间，偶尔说个一两句。 见证美味的诞生正在说话间，吴松华骑了三轮车回来。原来，他是去给预订状元糕的几家酒店送货去了。 吴松华告诉记者，他们每天做四五十斤米的状元糕，过年过节期间会加倍，其中一部分是状元糕。而做糕的材料，当天用完了没办法临时加，需要提前一天准备。当时，一大桶米正被水浸泡着。“米是糯米和粳米按比例配好的。”忙活了一阵子，吴松华将桶里的米倒进一只箩筐，让泡软的米沥水。雪白的大米和着水欢快地扑向箩筐，仿佛知道接下去自己将要完成的使命一样，义无反顾而又充满欣喜。

状元糕，是中国传统糕类小吃之一，各地虽制作方法、食材、外形和风味存在差异，但都含有祝福之意。由于名字听起来相当吉利，许多考生在考试前都会买来吃，希望能够在考试时超常发挥，考出理想的成绩。

在新昌，状元糕是许多宴席上都会出现的一道小吃，通常叫“糍糕”（谐音），与状元糕一起的还有吉祥糕、一品糕、双全糕等，都寓意美好。在一道道鸡鸭鱼肉和海鲜大菜间，上来一笼状元糕，就如一股清流汇入，顷刻间获得大家的青睐，纷纷举箸，在品尝美味的同时也给宴请人送上美好的祝福。

6月4日，记者几经辗转，终于在城东找到了做糕多年的吴松华师傅的作坊。然而不巧的是，只有他儿子吴伟楠在作坊，部分做好的糕整齐地排列在案板上，而吴松华却不在。

“我爸出去了。”吴伟楠告诉记者，当天的状元糕已经做完，想看做糕的过程是不可能了。

正在说话间，吴松华骑了三轮车回来。原来，他是去给预订状元糕的几家酒店送货去了。

吴松华告诉记者，他们每天做四五十斤米的状元糕，过年过节期间会加倍，其中一部分是状元糕。而做糕的材料，当天用完了没办法临时加，需要提前一天准备。当时，一大桶米正被水浸泡着。

“米是糯米和粳米按比例配好的。”忙活了一阵子，吴松华将桶里的米倒进一只箩筐，让泡软的米沥水。雪白的大米和着水欢快地扑向箩筐，仿佛知道接下去自己将要完成的使命一样，义无反顾而又充满欣喜。

见证美味的诞生

昨日早上7时许，记者又一次走进吴松华的作坊。此时，浸泡后的大米已经被磨成米粉，静静地躺在盆里，等待着吴松华将它们变成一块块有着美好寓意的状元糕。 “米粉是昨晚磨好的，先给它拌好糖，然后得放一夜才能做。”吴松华话不多，忙活在制作台、蒸锅、案台和米粉盆之间，偶尔说个一两句。

浸泡后的米虽然放置了差不多半天时间才磨成米粉，仍然有一定的水分。加了糖拌匀放置一个晚上自然发酵，到早上会有点结块。要做出Q弹可口的糕，需要将米粉打散过筛，保证颗粒足够细小而均匀。

舀了打散的米粉倒在筛子里，随着吴松华有节奏地晃动筛子，雪白的米粉簌簌飘落到不锈钢大盆里。在制作台放好做状元糕的特制方形蒸架，扣上木制模具，舀了过筛后的米粉倒进模具，用特制的刮片将米粉在模具中铺满刮平。

“红色的米粉是拌了红酒曲。”从旁边拿了字模，用铲刀铲一些淡红色的米粉放在字模上，刮开，去掉多余的粉，再将字模对好位置，覆盖在刮平的米粉上。用铲刀轻敲字模两下，再拿起字模，雪白的米粉上就留下了一排淡红色的方框图案和“状元糕”等字样。在不远处，一台电蒸锅一刻不停地冒着热气。

美味和祝愿同生

对好模具上的间距，用长尺般的刀片切好块，状元糕就基本做好了。做好两个蒸架的状元糕，吴松华转身来到蒸锅前。揭开锅盖，热气一下子蒸腾开来，随之而来的是状元糕特有的香味：大米的清香，又带着丝丝甜味。香味扑面的瞬间，口舌生津，禁不住咽了咽口水。细看蒸好的状元糕，淡红色的图案边框和字都变成了较深的红色，一块块糕之间的间距比蒸之前反而要大了。 将蒸好的两蒸架状元糕放到一旁，把刚做好的状元糕上蒸锅蒸。稍微晾凉的状元糕被反扣在一块转移板上，揭去蒸布，在状元糕没字的一面撒少许米粉防黏，一块块状元糕又被转移到一块宽大的案板上放凉。 “这几天，一早就有人专门来买‘状元糕’。”吴松华说，临近高考，人们会专门挑状元糕买，所以他当天特意做了几锅状元糕。“也是一种祝愿吧，做长辈的总是希望孩子能够考得好一点。”据介绍，我们在城区买到或在酒店吃到的状元糕基本上都是出自吴松华之手，许多星级酒店都是他在供货。

记者也买了一些回家品尝。轻咬一口，大米的清香在唇齿间流连，甜而不腻，趁热吃软糯不粘牙，放凉了吃Q弹有嚼劲，就是这个味道。今天是高考的第一天，希望新昌的每一位考生都能超常发挥，考出好成绩，考上好大学。