秘制烤猪蹄核心技术教学（秘制烤猪蹄核心技术教学）

秘制烤猪蹄核心技术教学（秘制烤猪蹄核心技术教学）

我们的“招牌猪脚”有四种口味：原味、蜜汁味、‌‌‌‌蒜香味、地狱辣味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；蒜香味猪脚是在猪蹄上浇蒜蓉后烤制而成的。
身肉多油腻，经过卤、烤后，内部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不腻了。此菜制作起来也不复杂，烧烤店可信手拈来，而对于普通厨房来说，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制：将烤箱上下火调到200度， 将卤好的猪蹄放入烤盘，烤15分钟左右即可达到外热香的效果。
烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等，这样可以丰富猪蹄的口感。烤猪脚”在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不复杂，我有很多朋友都想上这个菜，有很多外地烧烤店的朋友跟我打听猪蹄的烤法。
以香辣为主，烤猪蹄一种新的特色烧烤。色香味俱佳，一景推出就受到了广大食客的追捧，在民间人们吧猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟、秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础上突破了传统的烹制方法，烤猪蹄把猪蹄与烧烤完美的结合起来，而推出的一道人间美食。
1. 猪蹄的挑选、处理、加工
2. 各种大料的认识、处理、加工
3. 核心炉料的配方配比制作、卤水的保养、卤水的清洗