上海早餐四大金刚粢饭糕做法（是哪个粤菜师傅这么大胆）

上海早餐四大金刚粢饭糕做法（是哪个粤菜师傅这么大胆）嘘！听说午市还有对折优越...都会好吃到让你舍不得离开上海！里面藏了一家粤菜餐厅： 静安铂尔曼酒店金唐荟中餐厅 无论你点哪一份点心，

赶车的行人大都步履匆匆，

离开上海前的最后一顿，也会格外敷衍，

但是你知道嘛.....

在火车站附近，有一栋五星级酒店，

里面藏了一家粤菜餐厅：

静安铂尔曼酒店金唐荟中餐厅

无论你点哪一份点心，

都会好吃到让你舍不得离开上海！

嘘！听说午市还有对折优越...

店里的人气单品，是这些 ▲

等等......

乱入了什么奇怪的东西？？？

粢饭糕？？？

哦哟！这个广东人胆子挺大的嘛...

敢在粤菜馆里卖上海炸粢饭糕啊！

要知道，上海人可是吃着它长大的，

嘴巴都很刁的好伐啦！

绝对不能油，而且必须粒粒分明！

一口咬下去，可是要听得见声音的！

吃的不满意，那可是会被挨骂的~

这位胆大的大厨，你成功地引起了我的注意！

明明是地道的广东人，点心肯定吃了不少，

但偏偏被上海粢饭糕勾了魂~

研究了8年上海点心的他，

很骄傲地说“我的粢饭糕是绝对正宗的！”

正不正宗，交给屏幕前的你去评判~

大米和糯米比例 = 6：1

食材准备

大米（1斤） 糯米（0.2斤）

蟹粉（3两） 盐

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

制作步骤

要做到外脆里嫩且粒粒分明，

接下来这两步，你可得看清楚了~

重点❶：千万别先泡水！

01

将大米和糯米洗净，

加入1.5茶匙盐和1斤水，电饭煲一键搞定！

TIPS:

米：水 = 1：1

重点❷：米饭轻轻抓散，不要压

02

煮熟的米饭别急着煎，

下面这步很关键 ☟ 盯好手势。

米饭加蟹粉，用手抓松，温柔点~

不是搅拌，不能压！

脆糯的米饭 鲜美的蟹粉

… 先别流口水 …

蟹粉的教程我们之前有教给你哦~戳☟

链接！

03

放在盒子里，用手不断压紧，

防止米粒散开，放入冰箱冷冻1小时。

每块厚度=1cm，这可是大厨反复测量下来的~

炸出来的口感刚刚好！

这是上海人最喜欢的早饭，

绝对不可以油腻！

“炸”的步骤是关键~

04

大厨说，第一次炸油温升到180度，炸至定性，

再升高油温至200度，炸脆即可~能不能简单点！

教你一招如何测试油温：

（切一小块粢饭糕丢进去，咕嘟咕嘟冒泡就说明油温正好）

放入粢饭糕，不要翻动，

10秒左右，炸至定性，捞出待用~

火开至最大，油温升高后，炸第二次，

轻轻翻动，炸至金黄捞出即可！

拿出来的时候还在“滋滋~滋滋”~

大厨说：

火开到最大捞出，油才不会渗进粢饭糕里。

一定要趁热吃，烫口的那种，

外皮脆脆的“咔滋咔滋”加上软糯的米饭，

夹杂着蟹粉给你回味~

有点鲜，有点脆，有点停不下来！

感谢：静安铂尔曼酒店金唐荟中餐厅

地址：梅园路330号上海静安铂尔曼酒店5楼