米线的酸汤料配方大全（五种口味米线配方分享给大家）
米线的酸汤料配方大全（五种口味米线配方分享给大家）(2)大锅加水烧开放入牛棒骨 牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用(1)把牛棒锯长8cm段 把牛肉改长6cm宽5cm的条 把牛肚改8cm宽6cm的片，药材;八角15g 香叶10g 肉蔻5g 香砂10g 白蔻15g 良姜10g 草果3g 甘草5g 花椒15g 党参10g 干黄姜10g 陈皮10g 丁香5g 白胡椒20g 桂皮5g(做料包一个)其它;葱100g 鲜姜500g 纯净水100斤 牛油板1000g制作流程
牛肉底汤 原味汤 麻辣酱 紫苏香辣酱
原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g
药材;八角15g 香叶10g 肉蔻5g 香砂10g 白蔻15g 良姜10g 草果3g 甘草5g 花椒15g 党参10g 干黄姜10g 陈皮10g 丁香5g 白胡椒20g 桂皮5g(做料包一个)
其它;葱100g 鲜姜500g 纯净水100斤 牛油板1000g
制作流程
(1)把牛棒锯长8cm段 把牛肉改长6cm宽5cm的条 把牛肚改8cm宽6cm的片，
(2)大锅加水烧开放入牛棒骨 牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用
(3)用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤，上火烧放入洗干争的牛棒骨 牛肉 鲜姜500g 大葱100g 药材包一个大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g， 继续小火炖4个小时即可。
米线原味汤调制
主料:熟牛肉片50g
辅料;烫好菜心10g 香菜段 葱末各20g
调料;盐4g 胡椒粉5g 牛肉粉5g 鸡精5g 味精5g 白糖5g 鱼露10g
其它;牛肉汤250g
操作流程;
(1)把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里 加入盐 胡椒粉 鸡精 牛肉粉 白糖 味精鱼露 进行调味 然后倒入米线专用容器里 加入烫好的米线。
(2)最后摆上牛肉片 菜心 撒上香菜 葱花即可 可以根据经营(客人)喜好加入其它小配料 感觉会更加完美。
米线(麻辣酱教字化配方)
原料:二荆干辣椒2000g 印度辣椒面500g (剁好)红油豆瓣1000g红色剁椒300g 麻面400g，花面250g
香料:香叶15g 八角50g 草果20g 桂皮20g 白砂仁20g豆20g 紫草15g 排草15g 肉蔻20g 小茴香20g 香茅100g，孜然粒20g 良姜15g 香砂10g，丁香5g (打药粉使)
其它;色拉油15斤，牛油8斤 大葱段1000 鲜姜片500g
操作流程;
(1)把这个干红辣椒用30C水泡1小时捞出来控干净水分 用刀剁碎或者搅碎备用
(2)大桶加色拉油 牛油小火烧热，加以上大葱姜片小火熬10分钟 至姜葱变金色表层变干为标准 然后捞出葱姜控去多余的油 在把剁椒 郫县豆瓣酱 绞好的干辣酱加入，小火进行搅拌熬制15分钟 火不要太大避免糊锅
(3)加辣椒面 麻椒面 花椒粒药料粉 搅拌均句关火浸泡20分钟然后上火要不停的搅拌熬制20分钟 中途要不停的搅拌 时间到关火即可。
(4)放在不锈钢桶里存放自然发酵24小时以后使用香味会更好
备注;使用比例 原牛肉汤750g 麻辣酱60g 加入牛肉粉10g味精10g 白糖5g
米线(紫苏香辣酱数字化配方)
原料;红油豆瓣酱 200g 蒜蓉辣椒1000g，番茄黄150g 番茄沙司300g，辣妹子500g 细辣椒粉300g 子弹头干辣椒500g
香料:八角30g 香叶20g 桂皮20g，肉寇20g 甘草10g，草果20g 紫苏叶粉150g 小茴香15g，紫草20g 丁香5g 白芷15克、香茅15g 香砂15g 花椒15g (把所有的药料沫粉使用)
调料:(欣和)豆瓣细100克，白糖50g 鸡精100g 熟白芝麻100g.
其它;蒜蓉300，姜蓉200g 干葱头蓉100g 菜籽油6000g 牛油1000g
加工流程:
1 把子弹头干辣椒用50”C热水泡20分钟捞出控干净水分后和红油豆瓣酱 番茄黄豆一起用绞肉机绞两遍 绞小米粒状为标准 自然发酵10小时以后使用
2 用蒜蓉辣椒 番茄沙司 辣妹子，倒一起搅拌均匀备用
3.炒锅加菜籽油烧热把蒜蓉姜蓉分开炸去水分，原料装层发千变淡黄色，然后捞出
熬制流程
1 大炒锅加入菜籽油牛油 猪大油融化以后倒入干葱头炒香 再加入辣椒酱小火搅拌炒制10分钟
然后在倒入辣酱火炒制5分钟 然后加入以上药料粉炒制15分钟加入炸好的蒜蓉，姜蓉 小火继续炒制。
2.关火加入以上所有剩余调料15分钟以后开火进行炒制10分钟即可关火出锅，酱料自然发酵24小时以后可以正常使用
3 酱料在炒制的过程小火不要太大火大了会影响香辣酱的颜色，炒的过程中为了避免糊锅酱
蘸锅 酱料要不停的的搅拌，
备注;使用此比例原牛肉汤750g 紫苏香辣酱50g 加入牛肉粉10克，味精10克
米线金汤配方原料南瓜蓉200g
调料盐30g 味精20g 鸡精50g 白糖20g 鱼露50g 料酒100g
其它高汤5斤 黄栀子5个，
操作流程:
把高汤倒入桶里加入南瓜蓉 黄栀子熬制10分独 加入以上调料继续熬制5分钟即可 用笊篱过滤干净渣子即可使用
米线番茄酱汁标准化配方原料;
西红柿3000g 鲜鸡油50g
调料;番茄酱1000g 番茄沙司200g 黄油100g 绵白糖400g 桶装牛尾汤200g 味精150g 冰糖150g 鸡汁100g 花雕酒200g（把所有料倒入一起搅拌均匀备用)
其它;紫圆葱沫150g 蒜蓉100g 葱姜片，各150g 色拉油200g(自己熬制牛骨汤1500g)
操作流程;
1 西红柿选熟透个大的，然后取皮取巴 在改米粒大小 分批倒入打汁机里面打成汁即可
2把鸡油改长6cm宽3cm条形状 炒锅加水烧开 倒入鸡油冒水开锅3分钟倒出冲凉备用
3 炒锅加入色拉油烧热倒入鸡油小火进行熬制 鸡油熬出捞出肉渣 在加入葱姜 小火熬制葱姜干金黄捞出控去多余油 用细笊篱过滤干净油里的渣子，
4 把黄油加入油里面 在倒入圆葱蒜蓉 小火炒香 加入牛骨汤 在倒入按挥好的酱料快速搅拌熬制 开锅在熬10分钟即可
5 酱料凉透以后可以存入0度冰箱保存
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