如何鉴别郫县豆瓣酱好坏（教你选购正宗的郫县豆瓣酱）
如何鉴别郫县豆瓣酱好坏（教你选购正宗的郫县豆瓣酱）那么在选择豆瓣酱的品牌时，一般建议选择鹃城牌或者丹丹牌，这两款都是正宗的郫县豆瓣酱，不过因为是老牌子，价格略微高一些。不过贵也有贵的道理，毕竟一分钱一分货。在煸炒豆瓣酱的时候，需要注意火候，以避免豆瓣的香味被破坏，颜色受到损伤，通常应该使用小火煸炒，油温的话以5成热为最佳。其实，郫县豆瓣酱经过长年的发展，也已经像白酒、面粉一样有了不同的品级。根据发酵年份的不同，主要有以下4个等级：根据发酵年份的不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味愈加柔和，酱香味也越足，颜色也会越深。而除了发酵以外，还需要精致的加工和优质的原料，才能够做到色香味俱全。如果是自家炒菜用的话，建议购买特级或一级豆瓣酱；如果是饭店用的话，建议购买红油豆瓣酱。
郫县豆瓣酱，产自四川省郫县，当然，现在叫做郫都区，属于成都市。
郫县豆瓣酱在众多的调味品中，素有“川菜之魂”的说法。看上去黑红发亮，闻着浓香宜人。
很多川菜，甚至包括其他地方的菜式，都渐渐的离不开郫县豆瓣酱的功劳，像什么麻婆豆腐、回锅肉等等。
不过，超市里卖的郫县豆瓣酱琳琅满目、鱼龙混杂，往往很难买到正宗的郫县豆瓣酱，下面就教教大家怎么挑选正宗的郫县豆瓣酱吧。
其实，郫县豆瓣酱经过长年的发展，也已经像白酒、面粉一样有了不同的品级。根据发酵年份的不同，主要有以下4个等级：
- 特技豆瓣。表面为红褐色，味道辣香浓郁，回味无穷，含水量很少，价格的话相对会贵一点，发酵年份为3年。
- 一级豆瓣。酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中，发酵年份为1到3年之间。
- 二级豆瓣。味道香辣，颜色为浅红褐色，发酵年份为6个月。
- 红油豆瓣。味道香辣，色泽红亮，含水量较高，氨基酸含量也低，发酵年份为3到6个月。
根据发酵年份的不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味愈加柔和，酱香味也越足，颜色也会越深。而除了发酵以外，还需要精致的加工和优质的原料，才能够做到色香味俱全。
如果是自家炒菜用的话，建议购买特级或一级豆瓣酱；如果是饭店用的话，建议购买红油豆瓣酱。
在煸炒豆瓣酱的时候，需要注意火候，以避免豆瓣的香味被破坏，颜色受到损伤，通常应该使用小火煸炒，油温的话以5成热为最佳。
那么在选择豆瓣酱的品牌时，一般建议选择鹃城牌或者丹丹牌，这两款都是正宗的郫县豆瓣酱，不过因为是老牌子，价格略微高一些。不过贵也有贵的道理，毕竟一分钱一分货。
挑选郫县豆瓣酱时需要注意以下几点：
第一步先观察颜色。市面上有很多所谓的郫县豆瓣酱不光价格便宜，颜色也红的有些不正常。这些豆瓣酱，基本可以定义为工业加工产品，没有经过长时间的发酵，并且加入了大量的色素。
第二步看豆瓣酱的黏稠度。先看表面是不是有一层清水，很稀，优质的豆瓣酱表面都是有着一层油的，搅拌之后会非常浓稠。
第三步品尝口味（当然，这一步在选购的时候一般是无法做到的了，只能买回家后进行）。地道的郫县豆瓣酱，实际上并不会太咸，很多第一次尝到豆瓣酱，觉得很咸的朋友，多半是卖到了劣质豆瓣酱了。
#吃在中国#
