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想转行做厨师去哪学:想入行做厨师 怎么练习刀工

想转行做厨师去哪学:想入行做厨师 怎么练习刀工再到文刀,从切姜丝学起,先切薄片再切细丝,要求比牙签还要细,这需要大量练习,肉类切片按牛横猪斜鸡直(接纹路切)。练习至能在汽球上切肉丝而气球不破,嫩豆腐切细丝而不断为最高景界。喜欢请点个赞呗,你的关注是对我最大支持,谢谢!

大家好,我是早风小厨。本文2018年11月18日首发于今日头条平台。

想转行做厨师去哪学:想入行做厨师 怎么练习刀工(1)

前几天有位朋友问我,自己对厨艺非常感兴趣,问怎么入门。其实做厨师呢先得把基础打好,现在谈谈怎么练习刀工。

工欲善其事必先利其器,选把得心应手的刀尤为重要,刀分多种,主要用到的是文武刀,武刀又称骨刀,专门用来剁骨头剁鸡鸭用的,文刀专们用来切肉片切瓜果等。

先说武刀,练习时先拿鸡鸭等开刀,因为鸡鸭的骨头较小,容易上手,增加学习的兴趣。万事开头难,开始时慢慢一刀一刀用力剁下去,力求一刀剁断,对食材的加工要求是大小一致,块块带皮。熟练之后再转剁排骨,要求是一口气剁完一根,同样要求长短一至。

再到文刀,从切姜丝学起,先切薄片再切细丝,要求比牙签还要细,这需要大量练习,肉类切片按牛横猪斜鸡直(接纹路切)。练习至能在汽球上切肉丝而气球不破,嫩豆腐切细丝而不断为最高景界。

想转行做厨师去哪学:想入行做厨师 怎么练习刀工(2)

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