东北人喜欢吃蒜（东北人最爱吃腌蒜茄子）

东北人喜欢吃蒜（东北人最爱吃腌蒜茄子）2头大蒜去皮后放在案板上切成细末，红尖椒洗净后去蒂切成细末，香菜去掉死叶和根蒂的一部分，洗净后切成细末，三种食材放在一起，加入适量的食用盐和鸡精，拌均匀后备用，在这里放盐的话还是少放一点比较好，因为后面还要给茄子上面撒一些盐的，如果放多了，到时候可能会觉得很咸，口味清淡的人就吃不下去了。然后我们来处理食材：将茄子洗净后切掉蒂，个人不建议去皮，因为茄子皮的营养会更高，如果食材不喜欢吃茄子皮的话，去掉也是可以的。锅中加入适量的水，水烧开后转成中火，隔水蒸茄子，大概10分钟就差不多了，具体的话要根据茄子的大小而定，如果你没办法判断，那么可以用牙签扎一下，能扎透就说明可以关火了，然后放凉备用。在我们这个村里，老妈做的腌蒜茄子是最美味的，很多老乡都会来家里学习怎么腌制，随着时间的流失，如今老妈把这个独家配方告诉给我了，今年家里的腌蒜茄子也就归我全包了，不得不承认，老妈的独家配方还是挺不错的，做法简单

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导读：立秋后，东北人最爱吃腌蒜茄子，老妈有独家配方，放一年都不坏！

立秋后，早晚天气还是比较凉爽的，但是白天秋老虎依旧很厉害，不过这个季节是我们东北人开始准备腌制咸菜过冬的季节，因为地域原因，东北的秋天会过去的很快，漫长的冬季到来的也很快，秋天是一个丰收的季节，地产的蔬菜产量也比较多，因此这些蔬菜如果想要保存的更长久，那么就只能做成腌菜了，就这样东北腌菜也就成了一个传统。

腌蒜茄子是我们东北餐桌上必备的一道腌制菜之一，小编从小吃到大，到现在都没有吃腻，反而觉得百吃不厌，不管是搭配米粥、米饭还是面条，吃起来都很不错，如果你只吃过新鲜茄子而没有吃过我们东北人最爱的腌蒜茄子的话，那么是比较可惜的，因此今天小编就想给大家分享一下腌蒜茄子的美味做法。

在我们这个村里，老妈做的腌蒜茄子是最美味的，很多老乡都会来家里学习怎么腌制，随着时间的流失，如今老妈把这个独家配方告诉给我了，今年家里的腌蒜茄子也就归我全包了，不得不承认，老妈的独家配方还是挺不错的，做法简单易学，哪怕一次做几十斤也能轻松搞定，更重要的是这样做出来的腌蒜茄子放一年都不会坏，说到这里，很多人都着急想知道该怎么去做，那么话不多说，直接进入正题。

【腌蒜茄子】

我们需要准备的食材有：茄子、大蒜、红尖椒、香菜、食用盐、味精等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：将茄子洗净后切掉蒂，个人不建议去皮，因为茄子皮的营养会更高，如果食材不喜欢吃茄子皮的话，去掉也是可以的。锅中加入适量的水，水烧开后转成中火，隔水蒸茄子，大概10分钟就差不多了，具体的话要根据茄子的大小而定，如果你没办法判断，那么可以用牙签扎一下，能扎透就说明可以关火了，然后放凉备用。

2头大蒜去皮后放在案板上切成细末，红尖椒洗净后去蒂切成细末，香菜去掉死叶和根蒂的一部分，洗净后切成细末，三种食材放在一起，加入适量的食用盐和鸡精，拌均匀后备用，在这里放盐的话还是少放一点比较好，因为后面还要给茄子上面撒一些盐的，如果放多了，到时候可能会觉得很咸，口味清淡的人就吃不下去了。

茄子放凉后从中间划开，注意头尾不要划断，也不要直接划成凉拌，然后将我们准备好的蒜末均匀的放在茄子中间，不要太慢，大概和茄子平齐就可以了，然后放在事先夏俊处理的容器中，将塞好的茄子一次码放，一层茄子上面要记得撒上一层薄盐，最上面的一层茄子要多撒一些盐，然后盖上盖子放入冰箱保鲜，第二天就可以享用美食了。

按照这种方法去做腌蒜茄子，放一年都不会坏，就算秋冬季节和来年春天没有新鲜茄子吃也不用担心，吃腌蒜茄子就可以了，而且吃起来非常的美味，想吃就能随手拿取，是不是非常的方便呢？而且和米粥、米饭、面条等搭配在一起都是不错的美味，这也难怪东北人都爱吃腌蒜茄子。

在选茄子的时候，尽量选择小一点的，茄子外表光滑黑亮就更好，这样的茄子腌制出来才好吃，蒸茄子的时候没必要蒸的太熟，蒸软就可以了，如果蒸太熟的话会影响口感，外皮也会破，盐我们还是少放一点吧，有蒜香就很完美了，毕竟用食用盐腌出来的咸菜吃太多会对我们的身体有一些影响的。

​立秋后，东北人最爱吃腌蒜茄子，老妈有独家配方，放一年都不坏！今天的分享就到这里结束了，有喜欢的朋友可以给小编点个赞，这是对小编的最大鼓励，没有看够也没关系，关注小编就不会错过任何的精彩内容，明天小编依旧会带着新的分享在这里等着大家，期待着与你的再次相遇！