星巴克哪种饮品好喝：茶饮界没有 星巴克

星巴克哪种饮品好喝：茶饮界没有 星巴克门店消费萎缩的另一面，是线上消费的增长。国家信息中心发布《中国共享经济发展报告（2022）》显示，2021年在线外卖收入占全国餐饮业收入比重约为21.4%，同比提高4.5个百分点。宏观调控的救市作用也在向线上偏移。在2月18日14个部门联合印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》通知中，明确了“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本”的要求。如果说门店亏损还可以部分归因于为涨价，那么“降级市场”受挫，就很难饶过门店消费不景气的现实。海底捞近两年开业的8个副品牌餐饮中，已经有4个品牌关门歇业，包括每碗售价8.9元的土豆粉“乔乔的粉”、均价7元的“佰麸私房面”，还有最低7.99元一碗的“捞派有面儿”，以及日料店副牌“大牟田”。艾瑞咨询数据显示，2021年我国新式茶饮中的高端品牌（即单价高于20元）的万家市场份额只有14.7%，超过85%的

根据喜茶在《2021年灵感饮茶报告》的披露，其全球门店数量为800 家，其中GO店新增200 家。结合2019的390家、2020年的695家门店总数，意味着2021年喜茶净增门店不到200家，而考虑到新增GO店的规模在200 以上，可合理推测2021年喜茶主力店为0增长甚至负增长，明显在克制自己的企图心。

据国盛证券研报， 2021年奈雪全年新开门店342家，基本完成全年展店目标，关闭门店16家，净增加门店326家，截至2021年奈雪共经营门店817家。这个规模已经与喜茶相当，3月3日，胖鲸从喜茶官网查询，目前喜茶的门店总数为889家，GO店为196家。

另外一边，中低端品牌的攻势则要猛得多，尤其以加盟品牌最为疯狂。

刚刚拿下6亿元融资的书亦烧仙草，2018年至2020年，门店数量从1300多家跳到了5000家，目前门店7000 。2020年9月门店数量才刚刚突破2100家的沪上阿姨，到2021年12月门店数量已经突破4000家。门店数量在4000家以上还有古茗、CoCo都可、茶百道、益禾堂，而蜜雪冰城则达到20000 。

艾瑞咨询数据显示，2021年我国新式茶饮中的高端品牌（即单价高于20元）的万家市场份额只有14.7%，超过85%的市场份额，被单价20元以下的中低端品牌把持着。“9元喜茶”的出现，也印证了喜茶不得不接受茶饮消费的“降级”。

事实上，在各种宏观因素的影响下，“降级”已经成为整个餐饮零售无法挣脱的泥淖。连锁品牌关店、裁员的声音此起彼伏，而站位越高，陷得越深。

昔日的明星公司——海底捞，在2021年11月5日宣布，决定年内逐步关停300家左右门店。按2021年中报显示的1597家门店数量算，关停门店占比接近20%。

如果说门店亏损还可以部分归因于为涨价，那么“降级市场”受挫，就很难饶过门店消费不景气的现实。海底捞近两年开业的8个副品牌餐饮中，已经有4个品牌关门歇业，包括每碗售价8.9元的土豆粉“乔乔的粉”、均价7元的“佰麸私房面”，还有最低7.99元一碗的“捞派有面儿”，以及日料店副牌“大牟田”。

门店消费萎缩的另一面，是线上消费的增长。国家信息中心发布《中国共享经济发展报告（2022）》显示，2021年在线外卖收入占全国餐饮业收入比重约为21.4%，同比提高4.5个百分点。宏观调控的救市作用也在向线上偏移。在2月18日14个部门联合印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》通知中，明确了“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本”的要求。

新茶饮外卖的增长速度远高于餐饮外卖总体的增长速度。根据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》，新茶饮每年外卖点单量以50%的速度递增，新茶饮在外卖平台上的GMV2019年约160亿元，2020年约240亿元，预计2021年可达320亿元，部分品牌一线城市在外卖平台订单占比达70 %。

说明茶饮消费的竞争在向线上的偏移，这对重品牌、重体验、重研发的高端茶饮来说，并非利好。因为线上点单是一个空间极度压缩的消费场景，品牌和产品只是屏幕前的一个小方块、几行差别不大的代码，店铺的空间设计、环境氛围、审美体验、配方用料，这些可见可闻可触的感觉，无法用数字技术传送，价格成为了最显性的特征。

降价，相当于喜茶在线上竞争中亮出了底牌。

茶饮没有“星巴克”

喜茶在去年7月完成5亿美元的D轮融资，投资方为黑蚁资本、腾讯、红杉中国、高瓴、淡马锡、L Catterton、日出东方等。此轮融资后，喜茶估值达600亿元人民币，刷新了新茶饮市场的融资估值记录。

没有人会怀疑喜茶在新茶饮界的翘楚地位，无论是品牌影响力，还是市场占有率，它仍然是最夺目的一个。但是喜茶的降价以及降价背后的门店增长放缓、坪效下滑（久谦咨询中台数据显示，从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。2021年10月，其店均收入与销售坪效环比7月份下滑了19%、18%；与去年同期相比，则下滑了35%、32%），都昭示着新茶饮的品牌发展危机。

《2021新茶饮研究报告》提到，从茶叶市场的分类来看，茶叶零售市场处于“强地域、弱品牌”状态，预包装茶饮市场的头部品牌结构已趋于稳定，现场制作的新茶饮是整个茶叶市场中潜力较大的赛道。

但这个赛道已经人满为患，在品牌集中度不高的情况下已经打起了价格战，明显背离“以茶饮对抗咖啡”的发展路径。

早两年的故事截然不同。奈雪创始人把未来梦想设定为“茶饮界星巴克”，聂云宸（喜茶创始人）则绕过星巴克而学苹果、Facebook的“产品体验感”，但其实消费者都看得出来，这两杯茶的选址和定价都在贴近星巴克。

喜茶联合第一财经发布的《茶与城：喜茶·城市消费报告》中提到：

截至2021年11月，19座城市中超过一半的泡泡玛特门店开在了喜茶周边。同时，你可以在近40%的喜茶门店周边找到一家或多家新能源汽车体验店。与喜茶一样，这些品牌和业态也深受城市年轻消费者青睐，它们共同构成了覆盖休闲餐饮、运动、娱乐、文化和出行等核心消费领域的新消费生态圈。在这里，我们把它们定义为喜茶的“共生业态”。

它仍然想强调，喜茶在都市青年中的影响力，喜茶能够成为都市生活的印记。但事实就是，喜茶店里的人在变少，而成为社交货币的茶饮品牌在增多。