老街爆肚的做法（饮食文化看诸城）

老街爆肚的做法（饮食文化看诸城）这种孤高行为，毫不费神地吃东西，所谓品，纵使有千百种，落在食物之上，也是酿造不尽的美好滋味，《孤独的美食家》里的那句，

公元1746年，郑板桥调任潍县知县。尝遍当地佳肴，尤其对诸城的特色烧肉，赞不绝口。

诸城烧肉工艺独特，最大特点是先煮后烤。首先将洗净的猪下货放入锅中，煮到皮肉熟透，但又不散不烂的程度（筷子可轻松戳进肉中），火候全凭经验。捞起来凉透，进入下一道工序——烧烤。

将凉透的烧肉放到锅中的铁篦子上，在锅底撒一把红糖（古法熬制的红糖），继续小火烧，一缕缕淡红色的轻烟从莛杆做的锅盖顶中冒出来，把熟肉熏烤成酱红色，既提色，又入味。也可以先不放红糖，小火把锅烧热以后，往锅里撒红糖，红糖遇到热锅之后立马冒出淡红色的轻烟，将熟肉熏上色，此时再盖锅熏烤片刻。

今天给大家介绍的这款口味正宗的诸城熏货，也早已成为诸城各大酒店的特色招牌菜——密州龙爪。

所谓品，纵使有千百种，

落在食物之上，也是酿造不尽的美好滋味，

《孤独的美食家》里的那句，

毫不费神地吃东西，

这种孤高行为，

才是平等的赋予现代人的最高享受。

懂美食的城市更懂生活

懂美食的城市最会享受

那么它是怎么制作的呢？

密州龙爪——诸城熏猪蹄的详细制作（附药料比例）

原料：精选猪蹄20斤，白糖50克。

调料：

盐250克，大葱20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将所有香料装入一只纱布包并扎紧。

制作流程：

1、猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，冷水下锅、焯透待用。
2、取一不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，小火煮2小时，捞出猪蹄备用。
3、在大锅的底部倒入50克白糖，烧至冒烟，放上铁箅子、垫上竹箅子，将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面，扣上一个高粱杆箅子，上面压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀食用。 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！

1、猪蹄治净后划开表皮。

2、猪蹄入卤汤中煮约2小时，摆到箅子上。

3、锅底放糖，摆上放满猪蹄的箅子。

4、盖上一个高粱杆箅子，压上重物。

5、熏约3分钟，稍微上色即可出锅。

技术关键：

1、如果是新调制的卤水，待猪蹄煮到一半时间（约1小时）就应捞出料包，以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般3天左右换一个香料包即可。

2、此汤最开始用清水调制，随着卤制猪蹄的次数增加，会越用越浓、越用越香。

怎么样？馋了吧？

来诸城吃正宗密州龙爪吧！

来源：诸城文旅