船舶的拆解（远洋船舶厨房之轶事）
船舶的拆解（远洋船舶厨房之轶事）大厨开始说故事了：当年在某一艘船上，有一个同事得了急性病在船上死掉了，又在大洋中，离目的港还有十几二十天航程，尸体就只能放在冰库，诺，就在这铁架台子上，本人一向做人本份心里坦荡荡，每天照样冰库进进出出拿东西，头一两天还有当值的舵工下来相陪，有一天早晨五点多，懒得叫舵工下来陪同，迷迷糊糊差点习惯性动作拿起电锯，要给他锯下去，忽然舵工自己跑下来，来到冰库：大声说：“大厨你干什麼？TMD吓了我一大跳！”弟兄们正忙着呢！其实冰库里经过在船坞里两个月，也已经没有什么肉类菜蔬，六七个人七手八脚，把它全部搬出来，彻底清扫，小杜拿着水管，对着结霜结冰的管路猛哧，直到这些盘管露出本色，小张又拿出干毛巾跟在后边擦干。冰库空间不小，第一道门进去， 看见像一个单人床大小的铁架子，上面搁着很大的原木砧板，简单地说，就像菜市场的猪肉摊，工具除了屠宰刀，还多了一根电锯。那儿又有三个门，分别是蔬菜间，肉间，鱼间，里边空间
远洋船舶厨房之轶事
整合编辑：付东土
坞修工作接近尾声，“大普润”轮即将要重新回到三大洋五大洲营生。
在这之前她先得整补，要不然四五十号人，吃什麼，喝什麼？ 在前一天晚上，水手长带领六个水手到冰库，做清理工作。
其实冰库里经过在船坞里两个月，也已经没有什么肉类菜蔬，六七个人七手八脚，把它全部搬出来，彻底清扫，小杜拿着水管，对着结霜结冰的管路猛哧，直到这些盘管露出本色，小张又拿出干毛巾跟在后边擦干。
冰库空间不小，第一道门进去， 看见像一个单人床大小的铁架子，上面搁着很大的原木砧板，简单地说，就像菜市场的猪肉摊，工具除了屠宰刀，还多了一根电锯。
那儿又有三个门，分别是蔬菜间，肉间，鱼间，里边空间也不小，差别是在冷藏和冷冻。
弟兄们正忙着呢！
大厨开始说故事了：当年在某一艘船上，有一个同事得了急性病在船上死掉了，又在大洋中，离目的港还有十几二十天航程，尸体就只能放在冰库，诺，就在这铁架台子上，本人一向做人本份心里坦荡荡，每天照样冰库进进出出拿东西，头一两天还有当值的舵工下来相陪，有一天早晨五点多，懒得叫舵工下来陪同，迷迷糊糊差点习惯性动作拿起电锯，要给他锯下去，忽然舵工自己跑下来，来到冰库：大声说：“大厨你干什麼？TMD吓了我一大跳！”
TMD弟兄们才吓了一大跳，各个加快动作，清理干净，可食用的，和一些几乎是成了“化石”的库存品，归回原位， 再去清理干货间。
这里所说的“化石的库存品”指的是一大箱有悠久历史，肯定不能吃的香肠，交接库存品有这一项，谁都不愿意将它打成呆账，价值一两百美金呢！这关系到伙食委员交接结余。
于是乎每一回或是交接或清理冰库，像请土地公一样，请出请进。
六个水手清理冰库固定有四个小时加班费，五毛钱美金一个小时，名正言顺顺手牵羊几个小物件，晚间夜宵加料。
隔天上伙食才是硬工作。
弟兄们忙翻了，岸边来了两辆大卡车，外加船边一艘驳船。
虽然船上有吊车，卡车上搬到网袋，驳船上搬到岸上，装网，在主甲板上下网，搬到冰库和各个伙食间，这个工程相当浩大。
三副和报务主任在甲板点收，运搬工作完全是由六个水手，水手长，副水手长，木匠完成。
小张当年那时四十八公斤体重，想要工作表现，也无能为力，不是说小张逊，冷冻比石头还要硬的半条牛，半片猪有几个人有能力搬动它健步如飞？小张的好朋友搭档小杜就能。
小张只好能力所及，青菜萝卜多跑几趟。
和高大威猛的欧洲搬货工人相比，确实小张像小鸡碰上老鹰。
奇怪了，搬运中，小方拋下工作往前生活区走去，好像找船长什么事。
根据服务生领班事后描述，他对著船长说出了一个天大的秘密，“我要向船长举“报，我们这一回上来的大米，布袋上写的是中华人民共和国粮食局，赶快退回去，岂不是通匪了吗？这样资匪，大家回去都吃不了兜着走。”
船长这样回答他：“要不这样就好了，你每天吃土豆面包，我们大部分人都习惯吃米饭。”
小方泱泱然回来继续参与搬运工作。
小方政工干校的，上尉退役转业，刚转到民间，脑袋瓜一时还没有转过来。
那个时候是民国五六十年代，可以理解。
换作现代不管你是什么顏色，假如说是极端，没有认清现实，是很让人讨厌的。
在鸡鸭鱼肉菜蔬入冰库前，都是接受二厨、大厨指挥的，什么东西放那儿， 如何摆放，这两个有十足的专业，摆放地点和方法，关系到这些食物能维持多久新鲜，当然他们两个拿取方便也是要考虑的一方面。
尤其是在这个时候，大厨更是特别显摆。
船上有三个大字辈，大副，大管，大厨，他也是自认为与前面两位齐头平等的主管。
是啦！他下面管辖的兵有二厨和三厨，二台、大台两个服务生。
服务生也有大小之分，资历老点的是专门服务船长的，根本不太鸟他，平时他还要巴结这个服务生呢，问船长吃的口味如何，甚至服务生常常还会指点大厨咸淡调理方式，因为他和船长都是上海人，口味一致。
除此大厨还是很有派头的，一般早餐都是二厨料理的，二台服务生和二厨把菜和肉清洗干净，他起床梳洗完毕， 会叫服务生去整理房间，换洗衣服丢一地，小徐服务生，反正有钱赚，也甘之接受，何况是晚上的麻将场，大厨可是重要的一卡，大厨本身有麻将癮，凑不到数，他会帮忙找，不是也给小徐省了不少事？体制上可没有服务生服务大厨的惯例。
在二台餐厅侃大山也数他声音最大，也有一大把年纪了并且加上在公司的服务资深。
大厨在冰库拿了今天要用的食材， 顺手给菜蔬翻一个身，罩上洁白的被单，九十点钟进厨房，洗切蒸煮，三下五除二，准时十一点四十五分，端出热乎乎四菜一汤，虽说不是山珍海味，兄弟们倒也没有什么话说。
其实诀窍就在，没有人吃过了以后拉肚子就行，并且准时端出热腾腾的饭菜，在小张当主管的时候， 对大厨的唯一要求也是这两样，有一些大厨偷懒，最好三餐当做一餐煮，如果提早几分钟开饭，兄弟们吃到冷菜冷饭，米其林餐厅大厨煮出来的也不会好吃。
说到菜色，每一个大厨都有一两个绝色招牌菜的，只是看要不要使出来而已。
先说早餐好了，一个礼拜轮回一次，固定的礼拜天土豆面包，煎蛋，火腿肉一条，各类果酱，花生酱，芝麻酱，随意涂抹，西红柿切片，一锅稠稠的热麦片，要看这个船员资深不资深，从第一餐就可以看出来，多年经验实习生上来，通常土豆面包厚厚一叠可以吃掉半条，最起码媲美老美麦当劳大汉堡两份还意犹未足，头一回开洋荤嘛怪不得！ 船上中餐和晚餐必定搭配水果，当然最普遍的是柳橙和苹果，这两样水果最好放，一年四季都有。
资深船员吃遍世界各品种苹果柳橙，好多人都把苹果悬挂在自己房间通风口，不是吃的，是闻香的。
就像是高丽酸辣白菜和马铃薯，碰上航海的朋友，你请他吃饭最好避开这两种菜。
说也奇怪，不知道是从哪儿来的传统，四十多年来每一艘船礼拜天的早餐都是面包煎蛋，这不知道有什么典故？请教各方海上同仁？不过后来我碰到过唯一的例外，这一个大厨，我还记得名字， 陈由开，他的早餐让人惊艳，礼拜天吃面条，随你点，你说出来的面，他就做得出来。
而且是来一个，亲自现做一个，每一个礼拜天八点钟下班最期待的就是他现做的三鲜面，吃了浑身带劲，早上也不睡了，将所有文书作业一次给他清理。
说到大厨多年来碰到无数个，没有好和坏，就只有勤奋和懒惰之分而已。
碰到一个大厨，经常中餐和晚餐，在电炉上放一大锅水，等水开了丢几根鸡爪子进去，快吃饭了再切了片大黄瓜放进去，美其名“凤爪汤”，以致我后来看了鸡爪都想吐。
我头一回干政委就命令伙食委员不准采购鸡爪子。
话又说回来了，后来碰到另一个大厨，他的卤味一级棒，又让我改观，有时候在厨房储备几只，下了班配上德国黑啤酒超级对味的，吃完保证美梦连连。
有一些大厨菜色很不稳定，像女人的DYM一样，时好时坏。
但是在月底或者伙食委员将要交接那一段时间，这些大厨就会使出看家本事，期望得到大家青睐，伙食结余奖金多分几个。
在现时应该这个现象会很少。
因为伙食结余的事，几乎没有了。
那天在河边散步就碰到以前提拔过的一个大厨，告诉了我现时状况，他说现在非常好做，伙食费每人七到九块钱美金一天，远洋的更多，决不允许退伙食结余，全部要吃光，二十一二个人够吃的了。
另外一个大厨是让我非常怀念的， 真是的，都忘了他的大名，他在上船之前，曾经在股市大户陈长声家里服务过，厨艺可以想象。
这位仁兄可能大家因为年代久远不熟悉，他是鸿源投资创办人，老婆大明星施思思。
嗨！说这些 干嘛！怀念的大厨，平时菜色已经美不胜收，更不论加菜时的表现，一道八宝饭，一个礼拜前就准备了，每天多道手续蒸煮，中秋节加菜那一天，正式上桌整个惊艳全场，尤其是北海的引航员也赞不绝口，缠着我向大厨讨教做法，说实在有些还真是只能意会不能言传。
他那八宝饭已经到了入口即化状态，分不清米粒和八宝。
他中西餐都能上手，苹果派， 牛排绝对不输于一线城市的西餐厅。
他那黄豆燉猪脚老是让我难以忘怀，自己尝试着做，就是不对味。
黄金色的汤头， 撒上一把葱花，MY GOD！口水都流出来了。
和他同船了一年，真是幸福呀！ 话说在航海生涯最后十年遇到几个异地大厨也很棒，他们都有他们家乡的独门绝学，比如说梅干扣肉，也算是功夫菜，绝非一天上桌，吃的时候怎么说呢！梅干菜里有肉味，肉里有梅干菜味， 滋溜一下滑入食道，好似东坡肉的味儿。
还有一位湖北大厨的腊肉，腌制时加入祖传独门香料，再烟熏，暴晒，花的功夫很长，我曾经被这位大厨赠送一条腊肉带回家，家里人都说老家绝对吃不到那么地道的腊肉。
更有一些天津、山东一带的大厨，面食那还用得着说嘛！葱油千层饼，水饺，兰州拉面………….
