家用橱柜如何更好利用空间（你家小厨房别再装了）
家用橱柜如何更好利用空间（你家小厨房别再装了）结果趁着写文章，翻完现代厨房的演变史后，我发现纵然厨房大，也未必好用。此前，我和大家的想法一样，如果预算充足，厨房肯定要大不要小。顺着看了好几套，我发现这些 70 年前的厨房，恰恰设计最科学。从买菜进门要怎么放、放哪里最合适，到烹饪完如何装盘最方便，都帮你想得明明白白。面积大，未必能让厨房好用
最近为了搜集「装修灵感」，一直沉迷于北欧各国的售房网站中。
逛着逛着，就发现了特别有意思的设计，比如在瑞典五六十年代的厨房里，橱柜居然会专门给擀面杖「留位置」！
不得不说，这样的设计实在精妙。抽屉深浅不同，就方便收纳不同大小的餐具。
图源 stadshem.se
顺着看了好几套，我发现这些 70 年前的厨房，恰恰设计最科学。
从买菜进门要怎么放、放哪里最合适，到烹饪完如何装盘最方便，都帮你想得明明白白。
面积大，未必能让厨房好用
此前，我和大家的想法一样，如果预算充足，厨房肯定要大不要小。
结果趁着写文章，翻完现代厨房的演变史后，我发现纵然厨房大，也未必好用。
这是 1876 年的厨房，面积足够大吧，但明显屋内通风不佳，烹饪、取暖时产生的热量往往让人不堪重负。
● 1876 年的英格兰厨房 ©️ H. W. Pierce.
这是 1920 年代的厨房，城镇住宅已经接上市政自来水和天然气，钻井取水、烧柴做饭成为过去式。
看着比之前的土厨房好太多了，但好用吗？未必。
因为水槽、灶台、储存柜皆为独立式，且分布在厨房各个区域，布局混乱，做份简餐都要累翻。
当时一位学者 Christine Frederic 就被繁琐的家务活压得喘不过气，直感叹「真希望自己没有结婚，依然在学校教书，那样至少还有收获！」
最后投入研究，规划出了现代厨房的「雏形」。简言之，就是她发明的你家厨房。
● 左：低效的厨房；右：调整后的高效厨房 扫描版 ©️scanner-ian-white
随后的 1923～1929 年间，不断有学者、建筑师完善厨房的布局形式，努力提高主妇们的工作效率。
例如，现在大家都爱的 U 型布局，其实是借鉴自心理学家 Lillian Gilbreth 设计的「三角工作区」，水槽、灶台与冰箱连为一个短边三角形时，烹饪更高效。
图源 Peter Oreill
整体橱柜开始变流行，要归功于奥地利建筑师 Margarete Schütte-Lihotzky 设计的「法兰克福厨房」。
图源 Christos Vittoratos
到了上世纪三四十年代，洗碗机、冰箱相继被投入市场。各大电器品牌为了销售额，纷纷推出系列短片，努力刷屏，告诉大家何为「现代厨房」。
如果忽略画质，这些短片里描绘的场景，其实和 21 世纪的厨房生活没什么两样，甚至更亮眼。像用脚触碰按钮就能打开的冰箱，我现在也挺想买。
图源 GE
还有橱柜公司的推销员们，带着「橱柜模型」工具箱走街串户，亲自向主妇们演示厨房布局。
而且看画册，当时主打的布局类型，和现在一模一样！
所以说推敲布局，才是让厨房变好用的第一步，而非过分追求大空间。
图源 pam kueber /retrorenovation.com
装配式布局，才是最佳设计
常言 U 型布局最好用，但现实里许多厨房受限于原始户型，并不能大拆大改。
该如何找到适合的厨房布局？不妨来看看 1941 年 GE 公司推出的广告，里边展示的设计过程，真的让人眼前一亮。
第一，拆分厨房的「大家具」：冰箱、水槽和灶台，是它们负责着食物的存储、清洗和烹饪。
第二，确定冰箱的位置。因为每次做饭，或者从超市买菜回来，我们最先使用的家电都是它，所以将其放在离门最近的地方最合适。
在冰箱周围设计吊柜和落地柜，无论是需要冷藏的食物，还是可常温存放的，都能集中整理好。
这样就完成了厨房的第一个「部件」：以冰箱为中心的食物储存区。
第三，设计以水槽为中心的蔬菜制备、工具清洗区，最好不要离冰箱太远。
同样的，围绕水槽搭建地柜和吊柜，可存放处理食材需要用到的厨具、餐盘。
有需求的可内置洗碗机、垃圾处理器，还有别忘了给厨余垃圾桶留位置噢。
第四，推敲烹饪区格局。广告里还先示范了一个「错误方式」：灶台靠墙放，这样会拉长到水槽的距离。
将灶台和地柜换个方向放，变为 Ⅱ 型布局，厨房就好用多了。背后再利用卡座和方桌组成用餐区，上菜更方便。
最后看前后对比，原本凌乱的布局变得井然有序；而且因为封闭式存储 统一色系，空间看着更干净、整洁。
这里还可以对比另一套房子，厨房格局同样周正，但明显面积更大。
因此相比 Ⅱ 型布局，它更适合组成 U 型，冰箱、水槽和灶台间的距离都不会太远。
所以说，不参考原始户型、不分析自己的烹饪习惯、流程，第一就谈布局的，都是「空想」。
只要保证「洗→切→炒→吃」动线流畅，冰箱、水槽、灶台间的距离合适，管是什么型布局，厨房好用就可以啦。
橱柜设计的骗局：越大越好
国内常见的橱柜，基本可概括为：多层板、少抽屉；地柜太矮、吊柜又高。
这样的格局，不仅导致收纳空间利用率低，连日常拿取物品都不方便，弯腰费劲、伸手还够不着。
可以说，在人性化设计上，远远不如上世纪四五十年代。
● A Step Saving Kitchen 1949 扫描版 ©️National Agricultural Library
地柜设定两种高度
在上世纪五六十年代，市面上销售的地柜尺寸均为 91.44cm。
这是参考当时女性的平均身高来制定的，能保证主妇们站着准备料理时，手肘活动舒适、颈部不用常往下低。
图源 National Agricultural Library
同时，考虑到长时间站立身体会不适，设计人员还在地柜内部离地 66cm 的地方，嵌入一张工作板，方便主妇们坐着准备食物。
图源 National Agricultural Library
内嵌的工作板还可以化用为置物台面
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图源 clickamericana.com
对比现在国内的橱柜设计，显而易见好太多了。
我们的地柜标准尺寸还停留在 2008 年规定的「85cm」，高个子做饭着实「伤腰」。
当然现在可以通过高低台面，或者参考「做饭人身高 ÷ 2 5cm」的公式，来定制地柜高度，但都要付出一定金钱成本，而且不保证厂家的制作质量。
吊柜不到顶
翻看五六十年代的厨房图鉴，会发现他们多不将吊柜做到顶，因为要保证人站着时能够着物品。
图源 National Agricultural Library
空出的部分，就用橱柜门板或者石膏板进行填充。
图源 General Electric、clickamericana.com
根据当时的销售杂志，可以知道：
● 地柜高度统一为 91.44cm；
● 为适配冰箱、灶台、水槽，吊柜有三种高度选择，分别为：38cm、45cm、76cm；
● 地柜台面到吊柜底面的高度在 38cm～45cm 之间。
如若都按最大值计算，地柜底面到吊柜顶面的高度为 2.12m。这样的尺寸，对于身高在 1.5m 左右的人来说也很友好。
图源 Sears Roebuck & Co. Chicago
其实看国内发布的文件，里边也提出：地柜底面与吊柜顶面的高度宜为 2.2m，说明这样的设计，是适合大部分人的。
可能有朋友问吊柜不到顶，储物空间不够怎么办？
仔细看参考文件里的示意图，地柜台面至吊柜地面之间的距离定为 60cm。常用家电的高度不过 30cm，这意味着空出的 30cm 储物区被白白浪费。
图源 《住宅厨房及相关设备基本参数》 GB/T 11228-2008
所以不如依靠抬高地柜来增加收纳面积，蹲下取物，总比踩着凳子取物方便多了。
转角不浪费
不止现在，当时的研究人员也头疼橱柜转角处的收纳，想到的一种方法，是在转角处柜体的拼接形式上做文章。
比如将正常的直角拼接，改为「五边形 矩形」的形式。打造出的弧形结构，看起来也很有设计感。
图源 Modern Steel Equipment Co. Geneva Ill.
另一种是加装「收纳转篮」。虽然这一形式现在也很常见，但实话说，当时的设计更巧妙。
因为没有管道的限制，转篮可以整体嵌入转角处，储物空间十分充裕。
图源 National Agricultural Library
同时设计了两个把手，即便在水槽一侧清洗餐具时，也方便打开转盘。
图源 National Agricultural Library
如果不想做旋转拉篮，也可以选择安装圆弧形开放格，同样不浪费转角处的面积。
图源 Modern Steel Equipment Co. Geneva Ill.
抽屉、层板不同大小
你永远想不到，五六十年代的厨房对「抽屉」有多热爱。
图源 pinterest
比如这个冰箱旁的地柜，体积不大，却做了大小不一致的 7 组抽屉！
最上面两层放常用厨具，最下两层则是存储不常用到的物品。
图源 National Agricultural Library
水槽旁也会设计抽屉，适合用来收纳厨具和餐具。
从动线上来说很是流畅，像处理食材前可拉开抽屉拿取厨具；餐具清洗完，顺手就能放进旁边的抽屉。
图源 GE
但我要说，最值得借鉴的还是竖向开放格设计！大家正发愁的砧板、上菜板，都有地方存放了。
图源 GE
五六十年代，女性还被困在昏暗逼仄的厨房里。
当布局合理的整体橱柜出现时，大大提高了主妇们的家务效率，让她们能将时间用于它处。
● 当时的收纳设计，细致到惊人 图源 Modern Steel Equipment Co. Geneva Ill.
在今日，有更多女性步入职场，但我们的橱柜设计依然没有跟上节奏，还在遵循着老一套标准尺寸，少有提出为家务做减法的设计。
我们期待行业可以有改变，也希望这篇文章，能够带给大家更多灵感，设计出适合自己家的厨房。
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