武夷岩茶究竟有几种（武夷岩茶的价值）

武夷岩茶究竟有几种（武夷岩茶的价值）一、武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺的不可复制性武夷岩茶具有高价值的原因:作为传统手工技艺的国家级非物质文化遗产，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺，源于唐代，成于明末，从名传一方的蜡面、研膏、龙团凤饼、石乳、先春、武夷松萝直到乌龙茶和红茶创制，蜚声世界茶坛。武夷岩茶（大红袍）制作工艺经历了千余年历史的技艺传承。武夷岩茶大红袍做青、烘焙工艺，变化因素众多，掌控复杂、极其深奥。武夷岩茶（大红袍）制作工艺流程一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。萎凋、做青、双炒双揉、焙火等工序更是需要高超的技能，其间蕴含精深的科学要义，是研究青茶（乌龙茶）气候与品质、内因变化与花香形成的重要科研课题。武夷山是红茶、乌龙茶创制工艺的发源地，独占世界三大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶）中的两大类。武夷岩茶（乌龙茶，也称青茶）制作工艺，从十六世纪明代萌芽期起，在此后的岁月中，经历了一个漫长的历史发展时期，由简单的工

武夷岩茶（大红袍）既有绿茶的清香、红茶的甘醇，又独具“岩骨花香”的青茶（乌龙茶）神韵。武夷岩茶"活、甘、清、香”的滋味与其优良品种和得天特厚的产地有关，更与它独一无二的制作工艺有关，已故的茶界泰斗陈椽先生评价它是“全世界最先进的制作技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界”。

2006年5月25日，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺被列入首批国家非物质文化遗产保护名单（序号：413；编号Ⅷ—63)，入选"传统手工技艺"项目，成为首批唯一的茶类国家级非物质文化遗产。

在武夷山涉茶人数超过12万，从事茶叶生产制作的人员超过4万，其中，栽种、制作“大红袍”的茶农已过万户，而且大红袍传统制作技艺的传承，需要长年累月经验的积累和几十年如一日的恒心，现在有很多年轻人愿意拜师学艺，这也是大红袍制作技艺能成为国家非物质文化遗产（NationalIntangible Cultural Heritage）的重要原因之一。

武夷岩茶（大红袍）传统手工制作工艺制作的流程有采摘、倒青（晒青）、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙（毛火、走水焙、抢水焙）、晾索、拣剔、复焙、筛分、扬箕、匀堆、吃火、炖火、团包、归堆、拼配、补火等20多道工序。

作为传统手工技艺的国家级非物质文化遗产，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺，源于唐代，成于明末，从名传一方的蜡面、研膏、龙团凤饼、石乳、先春、武夷松萝直到乌龙茶和红茶创制，蜚声世界茶坛。武夷岩茶（大红袍）制作工艺经历了千余年历史的技艺传承。武夷岩茶大红袍做青、烘焙工艺，变化因素众多，掌控复杂、极其深奥。武夷岩茶（大红袍）制作工艺流程一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。萎凋、做青、双炒双揉、焙火等工序更是需要高超的技能，其间蕴含精深的科学要义，是研究青茶（乌龙茶）气候与品质、内因变化与花香形成的重要科研课题。

武夷山是红茶、乌龙茶创制工艺的发源地，独占世界三大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶）中的两大类。

武夷岩茶（乌龙茶，也称青茶）制作工艺，从十六世纪明代萌芽期起，在此后的岁月中，经历了一个漫长的历史发展时期，由简单的工序到完善的工艺流程，直至达到高超的技能，形成岩茶举世无双的技艺，对乌龙茶的发展、工艺的完善，乃至推助世界各种茶类的发展，其影响深远，贡献巨大，有着极其重要的历史研究价值。

武夷岩茶具有高价值的原因:

一、武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺的不可复制性

大红袍手工制茶技艺的非物质文化内涵 重点在于其不可复制性，如“看青做青，看天做青”、“两晒两晾”、“低温久烘”等，这些技艺依赖于大红袍独特的生长环境与原料的地域性，与武夷山脉地理地貌、以及特殊的土性（上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。《陆羽茶经》）是分不开的，在武夷山区域外无法应用。

二、武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺纯手工制茶的复杂性

大红袍的传统制作技艺萌芽于16世纪，茶农在漫长的制茶过程中总结创造出独特的手工制作工艺，是现代机械无法完整替代的，全凭人工实践经验、现场感觉来进行手工操作。大红袍属于半发酵茶，与其他茶类相比，制作工艺更加繁杂，每道工序对茶的品质都有重要影响，因此需要特别讲究。

传统制作流程的20几道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是"复式萎凋"、"看青做青，看天做青"、"走水返阳"、"双炒双揉"、"低温久烘"等环节。

在制造过程中即精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的做青和焙火技术。岩茶初制的工序为：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。岩茶的做青过程中，摇青与静置交替进行，将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，使叶缘磨擦，摇青次数从少到多，力量从轻到重，间歇时间从短到长，周而复始，反复5~7次，后期摇青不足辅以双手轻拍做手，全程8～12小时。因茶树品种，老嫩度，气候，晒青程度等不同，做青次数，程度也不同，要做到"看青做青、看天做青""轻萎凋重摇""重萎凋轻摇"。

三、武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺的科学性

武夷岩茶精湛的工艺、高超的技能，具有重要的科学研究价值。

“两晒两晾”的复式萎凋使鲜叶失水得当，否则鲜叶失水过多则成“死叶”，失水不够，则难以做青；

筛摇做青是决定品质好坏的关键。外因条件对内因影响极大，“看天做青，看青做青”就是在多变的气候状态下灵活掌握，为鲜叶择取最佳的温、湿度条件。摇青与做手、厚摊静放、动静结合交叉进行，使鲜叶从弹性到柔软，从柔软到硬青的技术，俗称“走水返阳”。通过走水促进梗脉中的水分加速输送至叶面，同时也把梗脉中的丰富的内含物带至叶面，这样边促进内质变化，边限制水分继续蒸发，使物理变化和化学变化紧密结合。

炭焙“低温久烘”中，凭借温度对视觉的冲击和手感，不断调整每个时段的温度，各个时段的温度要恰到好处，根据火功需求控制不同的温度，以达到通过低温久烘调整滋味、香气，以达到以火调滋味，以火调香气，堪称惊世一绝，难怪清代梁章钜发出“武夷焙法，实甲天下”的赞叹。

所有这些都有着丰富的科学内涵，至今仍然是研究乌龙茶气候与品质的关系、内因变化与花果香形成的关系的重要科研课题。武夷岩茶的工艺技能为这一课题提供了有益的借鉴。

四、具有极高的文化价值

武夷山为世界文化与自然遗产地，茶文化是其重要组成部分。

武夷山是中国著名的茶文化艺术之乡，是世界红茶、乌龙茶的发源地，武夷岩茶是在传承了绿茶、红茶制作的科学精华基础上出新，继承了绿茶的清香、红茶的甘醇，又独具“岩骨花香”的武夷乌龙茶神韵，其制作工艺、技能具有科考、科研价值，主要分萎凋、做青、双炒双揉、炖火等步骤，期间经历了千余年历史，形成了具有卓越高超技能和鲜明地方特色的一整套完整的非物质文化遗产。

武夷山茶文化历史悠久，源远流长。从南北朝简单的采叶做饼起，到唐代蒸青饼茶（研膏、蜡面），宋代的龙凤团茶，明代的炒青绿茶，清代极为兴盛的小种红茶，以及始于明代，盛于清代的岩茶（即乌龙茶），它几乎涵盖我国主要茶类。这充分说明武夷山先民们勤劳智慧、勇于创新，创造了精彩绝伦的茶文化，并得到历代文人、学者、专家的高度赞赏，它对见证中华民族文化传统的生命力，具有独特的价值。

由于武夷山独特自然环境的熏陶，传统而独特的制作工艺，因而使岩茶的品质具特殊的岩骨花香的“岩韵”风格，为世人所称赞。它的先进工艺与技能，在中国乃至世界茶叶发展史上影响深远，具有重要的地位。正因为武夷岩茶制作工艺高超，所以岩茶品质弥足珍贵，它所产生的经济价值也是巨大的。称为武夷岩茶之王的大红袍已行销世界各地，深受国内外人们的喜爱，它不但出现在平常老百姓家中，也屡屡出现在高档场所，令人惊叹不已。

武夷岩茶与台湾乌龙茶有血缘相亲的关系。早在清嘉庆年间，台湾商人柯朝从武夷山引进茶苗，始植于台北文山区鲫鱼坑，成为台湾茶叶最早有文献记载的发祥地。嗣后，于咸丰年间，台湾青年林凤池从台入闽乡试，中了举人，回乡时带去武夷天心寺僧赠送的三十六株优质品种茶苗，植于南投县鹿谷乡冻顶山，成为现今冻顶乌龙名茶区。对此台湾学者连横编修的《台湾府志》以及《茗谈》一文中作了记录、评价。

在此后的历史中，武夷岩茶制作工艺相继传播到闽南、广东、台湾等地。武夷山与台湾又在茶文化上进行了频繁的交流，仅从上世纪九十年代初以来，武夷山与台湾就各自举办过数届国际（地区）无我茶会，台湾地区曾两次邀请武夷山茶艺团参加中华美食展展示武夷茶艺。它对促进民族文化的认同，增强民族团结凝聚力，维护祖国统一，起到了很大的促进作用。