奶盐苏打饼干的配方（高钙奶盐苏打饼干的做法和配方比例）

奶盐苏打饼干的配方（高钙奶盐苏打饼干的做法和配方比例）2.将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可· 菜谱做法：· 1.准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末

高钙奶盐苏打饼干

食材用料：

标准粉100克 水40克 黄油20克 奶粉1大勺 干酵母1小勺 蛋壳粉1/4小勺 小苏打0.3克

盐0.3克 标准粉30克 黄油11克 盐1/4小勺

菜谱做法：

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1.准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末

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2.将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可

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3.将油酥材料也揉和在一起，揉成面团

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4.面团材料擀成长方形面片

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5.将一边从1/3处向中间折

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6.将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折

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7.三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮

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8.三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥

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9.把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状

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10.把一边的面皮翻过来，盖在油酥上

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11.另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上

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12.用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了

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13.包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折

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14.三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔

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15.分割成均匀的正方形，每一块不要太大。（这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干）

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16.排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙

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菜谱小贴士：

1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。

2、包入油酥前进行了三轮三折，包入油酥后再进行了三轮三折，一共进行了六轮三折。整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。

3、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。

4、如果你用的是富强粉代替标准粉，可以适当多增加一点点水。因为各面粉吸水量不一致，水要酌情加入，到面团刚刚可以成团即可，切不可太湿。这款面团很干，擀的时候案上不需要撒粉。

5、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。

6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右，与太平苏打饼干一致。

7、制作饼干时，如果蛋壳粉磨得不够细，会影响口感。因此，蛋壳粉可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。如果有条件，最好用食品处理机的研磨杯来操作。