刀削面怎么制作才不碎（这样做刀削面入口外滑内筋）

刀削面怎么制作才不碎（这样做刀削面入口外滑内筋）

刀削面

制作：1.取雪花粉500克加入清水200克和匀，放入压面机反复压制，取出和成表面光滑面团，饧发5分钟，再依次反复揉3次，放置饧发箱饧2小时取出。2.用专用工具将面团削成48×0.6×0.2厘米长条，放入锅内煮熟，捞出装碗，搭配杂酱卤即可。

杂酱卤制作：1.猪前腿肉5千克切成肉丁；黄豆1千克放入锅内煮熟捞出；将干黄酱500克、甜面酱400克、黄豆酱200克混合，加入色拉油600克泻开。2.锅内倒入菜子油500克烧热，放入猪肉丁小火煸炒，加入番茄酱200克、郫县豆瓣酱100克炒香，倒入高度白酒100克，用老抽60克，盐、鸡粉各80克，白胡椒粉、花椒粉各20克，王守义十三香25克调味，倒入解开的干黄酱、甜面酱、黄豆酱，小火熬20分钟，再放入香葱末600克、姜末300克、煮好的黄豆拌匀即可。

本文编辑：大Y