米粉与米线有什么区别(米线是哪里来的)
米粉与米线有什么区别(米线是哪里来的)北宋末年,靖康之难,又引发了一次大规模的“衣冠南渡”,结果是“暖风熏得游人醉,直把杭州做汴州”。汴州的面条儿也成为杭州城里的新宠。可没过多少年,蒙元占领了中原,随即一直南下,大批宋朝的精英不断南迁来到岭南地区。那的面条儿不好吃,怎么办?拿米做呗。只是那时候还不叫米粉,而是叫“米缆”。(本文原创,谢绝转载。图片来自网络)
南方的米粉是怎么来的?很多人问这个问题。
做米粉比做面条麻烦的多。做米粉先要用水把大米泡上大半天儿,等泡涨起来,再研磨成牛奶一样的米浆。把米浆倒进布袋子里封好了,用大石头压挤干了水分,等它发酵出胶性。之后取出这块雪白的粉团用开水煮了,再放在臼里反复捶打出弹性,装进带孔洞器具里挤压成条儿,直接漏进开水里煮,熟了还要用凉水过一下。多复杂!
做米粉不仅复杂,损耗还大。因为,米粉实际上是大米的精华,很多淀粉在加工的时候都随着水冲走了,所以做米粉就需要很大量的米。从前在收成不好的困难时期人们一般会少做些米粉。
这么复杂的工艺,又要耗费大量粮食,那么应当是生活错的讲究人发明的。是谁呢?
历史上有几次大规模的北方人南迁,号称是衣冠南渡,都恰恰发生在面条儿发展史的节骨眼儿上。 所谓衣冠南渡不是说帽子和衣服去了南方。而是说穿戴的整整齐齐的有身份的人去了南方。第一次衣冠南渡是西晋末年发生的永嘉之乱,让中原在几十年里打成一了锅粥。大批北方官僚士绅带着家眷和随从呜呜泱泱的逃到了南方。这些南渡的衣冠人士自然也就带去了当时北方正在流行的吃食“汤饼”。可南方没那么多麦子呀,怎么做呢?于是就想办法用大米做。只是那个时候还不叫米粉,而是叫“乱积”,就是流出来煮熟了 乱如线麻 纠缠盘绕成一团的意思。 到了宋代,中原地区面条儿的吃法已经相当丰富,但南方的面条儿却不怎么好吃。为这件事,陆游还专门写了一篇《苏东坡食汤饼》。说苏东坡和弟弟苏辙被贬谪到南方,在梧州、藤州之间哥儿俩碰见了。于是就在路边的面条儿摊儿一起吃了顿面条儿。那面条儿粗得难以下咽。苏辙放下筷子叹气,而苏东坡呢,已经呼噜呼噜吃完了。他慢悠悠地对弟弟说:“你还细细咂摸呢?”说完大笑着站起来。秦少游听说这件事后,说:“这个东坡先生,只管饮酒,不管它的味道。”北宋末年,靖康之难,又引发了一次大规模的“衣冠南渡”,结果是“暖风熏得游人醉,直把杭州做汴州”。汴州的面条儿也成为杭州城里的新宠。可没过多少年,蒙元占领了中原,随即一直南下,大批宋朝的精英不断南迁来到岭南地区。那的面条儿不好吃,怎么办?拿米做呗。只是那时候还不叫米粉,而是叫“米缆”。
所以说,南方米粉的吃法并不是一次形成的,而是随着历史上一次次的衣冠南渡,一次一次北人南迁,不断发展出来的。各地传过去的时间不同,因此也就有了各地不同的做法,不同的吃法,和不同的叫法,有的地方叫米粉,有的地方叫米线等等。(本文原创,谢绝转载。图片来自网络)