做夜宵的真实生活（一天做1500斤也不够卖）
做夜宵的真实生活（一天做1500斤也不够卖）宗塘豆腐出自宗塘村，这里是义乌历史名人宗泽后裔聚集区。相传，宗泽留守汴京（现开封）时，曾为军中的患病官兵亲手制作宗塘豆腐。宗泽后人传承豆腐制作技艺已经几百年了，鼎盛时期村里约有三分之二的人以此为业。跟着商贸君一起去看看在巧手烹饪下它以各种面貌的美味登场正宗的宗塘豆腐怎么制作
宗塘豆腐
是义乌人餐桌上
不可或缺的一道美食
烧鱼头、凉拌……
在巧手烹饪下
它以各种面貌的美味登场
正宗的宗塘豆腐怎么制作
跟着商贸君一起去看看
宗塘豆腐出自宗塘村，这里是义乌历史名人宗泽后裔聚集区。相传，宗泽留守汴京（现开封）时，曾为军中的患病官兵亲手制作宗塘豆腐。宗泽后人传承豆腐制作技艺已经几百年了，鼎盛时期村里约有三分之二的人以此为业。
宗小娟是宗塘豆腐制作工艺市级非物质文化遗产传承人。她从十几岁便开始做豆腐、卖豆腐，至今已有50多年了。
宗小娟介绍，宗塘豆腐的制作工艺较为繁琐，从大豆选材、浸泡、磨浆、蒸制，到过滤、点豆腐、凝结，再到最后的压榨成型，大大小小得经过八道工序。
“卤水点豆腐”这一环节，是做好宗塘豆腐的关键步骤。宗小娟全神贯注地站在装满熟豆浆的“豆腐井”前，拿着一个木制长柄小勺，不停地顺着同一个方向搅动，边搅动边倒入少量的盐卤。“这个看着简单，实则大有讲究的，什么时候倒盐卤、倒多少都是凭借多年的经验积累，一旦没掌握好比例，盐卤豆腐就无法凝结成型”。慢慢地，“豆腐井”里的豆浆颜色发生了细微变化，静置一段时间后，摇身一变成了豆腐花。
豆腐有了雏形，之后再将它们舀入定制的豆腐架里，用纱布包好，进行两次压实成型。经过2个多小时的忙碌，正宗的宗塘豆腐就做好了。
在老义乌人的记忆里，宗塘人挑着豆腐在家门口叫卖的情形还历历在目。如今的宗塘豆腐，依旧广受欢迎，每天早上六点半，宗小娟和丈夫傅寿法就会来到鸡鸣山居家养老服务中心前卖豆腐。
傅寿法：
“平时一般做500斤左右的豆腐，不到8点肯定卖完了。过年前那段时间太紧俏了，每天加班加点做上1500多斤，也不够卖，有些老顾客凌晨4点多就来排队了。”
宗小娟说，现在除了本地人购买，时常还有在上海、杭州等地工作的义乌人回来购买，甚至有老顾客将真空包装好的宗塘豆腐寄往国外。
这口豆腐
你爱了吗
转自：义乌市融媒体中心
来源： 义乌交通广播
