凉皮做出来不劲道什么原因（凉皮开裂不劲道）

凉皮做出来不劲道什么原因（凉皮开裂不劲道）4、洗好的淀粉水，用滤网过滤一下，静置防止4小时左右，淀粉水会分层，上面是清水，底下是淀粉，把上面的清水倒掉，不用完全倒完，留出大约有一指的高度，淀粉水的重量约950克左右，这个浓度刚刚好。太稠，凉皮会干裂，太稀，凉皮会发软不成型。把面团加水，继续洗面，洗面3-4次，当面团里没有白色的淀粉时，面就洗好了，这个面团就是面筋，可以放入清水里，防止风干，吃的时候，放进蒸锅蒸15分钟左右，蒸熟切块。 2、半小时后，把面团继续用筷子沿着一个方向搅动，你会发现：面团的筋性会越来越大，当面团能用筷子整个挑起来时，面团就搅好了。3、加入清水，这个时候清水的量不固定，只要方便洗面就行，我们用手把面团在水里抓、揉、搓、洗，让面团里的淀粉稀释溶解出来，在洗面的过程中，面团会变得越来越软，洗面的淀粉水会变得越来越浓稠，把淀粉水倒进大盆里。

今年春节，凉皮着实火了一把，因为疫情禁足在家，人人都成了美食家：做凉皮、炸油条、炸猫耳朵、蒸馒头，以至于面粉一度脱销、酵母粉被卖断货。

不过，做是做了，但是大部分的朋友都以失败而告终，特别是做凉皮，没有几个人是做成功的，要么做的凉皮干裂不柔软，要么是太软太烂不劲道。有的朋友说：家里的面粉霍霍完了，也没见一张成功的面皮。

天气渐渐热了，又想着吃面皮过过瘾了，别急，今天和大家分享一下懒人版凉皮的做法，不用和面，不加淀粉，做法简单，Q弹劲道不开裂，一起来看看吧。

1、面粉300克，倒进大一点的碗里，准备200ml的清水，把水分次的加到面粉里，一边加水，一边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面团就行，盖上盖子，放置半小时以上，也可以用保鲜膜密封后放进冰箱冷藏，放2-3天都没有问题，什么时候想做，直接拿出来就可以。

2、半小时后，把面团继续用筷子沿着一个方向搅动，你会发现：面团的筋性会越来越大，当面团能用筷子整个挑起来时，面团就搅好了。

3、加入清水，这个时候清水的量不固定，只要方便洗面就行，我们用手把面团在水里抓、揉、搓、洗，让面团里的淀粉稀释溶解出来，在洗面的过程中，面团会变得越来越软，洗面的淀粉水会变得越来越浓稠，把淀粉水倒进大盆里。

把面团加水，继续洗面，洗面3-4次，当面团里没有白色的淀粉时，面就洗好了，这个面团就是面筋，可以放入清水里，防止风干，吃的时候，放进蒸锅蒸15分钟左右，蒸熟切块。

4、洗好的淀粉水，用滤网过滤一下，静置防止4小时左右，淀粉水会分层，上面是清水，底下是淀粉，把上面的清水倒掉，不用完全倒完，留出大约有一指的高度，淀粉水的重量约950克左右，这个浓度刚刚好。太稠，凉皮会干裂，太稀，凉皮会发软不成型。

加入少许食盐、食盐碱面，用勺子轻轻搅动，把底部沉淀的淀粉搅匀。

5、锣锣上刷一点点油，不要刷多，舀两勺淀粉水倒进锣锣里，晃动一下，使淀粉水均匀的铺在锣锣里。

锅里烧水，烧开后把锣锣放进锅里（锣锣的直径一定要比锅小），再用手晃动一下，注意不要烫着手！盖上盖子，蒸1-2分钟，锣锣里的凉皮鼓大泡时就熟了。

6、用防烫夹取出锣锣放进凉水里（锣锣浮在水面上），冷凉后，用手轻轻的就可以把整张凉皮揭下来了，一点都不粘，像缎面一样滑弹。

7、凉皮切成条状，放进黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、花生米、材料水、辣椒油等等你喜欢的料汁，拌匀即可。

晶莹剔透，Q弹柔软、劲道美味的凉皮就可开吃了，天热来一碗，太解馋过瘾了。

想吃吗？想吃就动手试试吧，按照这个方法和比例，不用和面，做法简单，一次成功零失败。