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蒜苗和韭黄是同一种蔬菜吗(韭黄韭菜韭薹)

蒜苗和韭黄是同一种蔬菜吗(韭黄韭菜韭薹)不少人童年时代曾经做过学校的自然课作业,那就是将一整头大蒜,种在花盆中,观察大蒜的生长过程。大蒜家族韭菜家族常见的就是韭菜、韭黄和韭薹。韭菜最常用来做菜,周身绿色,根部发白而圆,叶子扁平而宽,拥有着强烈的气味。韭薹,是韭菜开花时长出的嫩茎。韭薹脆嫩,周身绿色,它是从韭菜植株上长出,因此底部没有土,买来时看到的都是整整齐齐的收割刀口。

这世界上有一些蔬菜,名字或者外形甚是相像,仿佛故意绕在一起,让人傻傻分不清楚——

比如我有一个朋友,分不清蒜苗和葱苗,吃一盘某苗炒鸡蛋,吃完心满意足抹抹嘴也不知道自己吃了什么苗。

分不清这些蔬菜并不会影响生活质量,但是分得清,去市场买菜时就不会买错,回家就不必挨骂了。

韭菜家族

韭菜家族常见的就是韭菜、韭黄和韭薹。

韭菜最常用来做菜,周身绿色,根部发白而圆,叶子扁平而宽,拥有着强烈的气味。

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韭薹,是韭菜开花时长出的嫩茎。韭薹脆嫩,周身绿色,它是从韭菜植株上长出,因此底部没有土,买来时看到的都是整整齐齐的收割刀口。

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大蒜家族

不少人童年时代曾经做过学校的自然课作业,那就是将一整头大蒜,种在花盆中,观察大蒜的生长过程。

当大蒜在光热条件适宜时,小小的幼芽从蒜瓣顶部萌出——当它晒足了太阳,呈绿色的时候,它就是蒜苗,也叫青蒜。

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韭黄和蒜黄外表看起来非常相似,以至于甚至有人将他们当作一种东西,认为只是名称不同。其实不然,韭黄是在避光条件下,由韭菜发芽生长出来的。而蒜黄则是大蒜发芽生长出来的。

之所以他们长相相似,是由于他们本身就有亲缘关系。按照科、属、种划分的话,都是百合科、葱属的植物,只是种不同,大蒜是大蒜种,韭菜是韭菜种。

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营养孰多孰少?

其实蒜苗、蒜黄、蒜薹中大多数营养成分含量是比较相似的。只不过蒜薹的不溶性纤维含量较高(2.5g/100g),是蒜黄和蒜薹的两倍以上,高于大多数蔬菜类食物。并且蒜薹的胡萝卜素含量也不低(480μg/100g),比蒜苗和蒜黄高出71%,约是胡萝卜的70%。

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总结一下

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来源:中国蔬菜

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