陕西的美食有哪些特点（陕西吃啥别说那老三样了）
陕西的美食有哪些特点（陕西吃啥别说那老三样了）最出名的应该是大碗宽面——biangbiang面，也可以说是裤带面，面条像裤带，是陕西八大怪之一，只是biangbiang面在裤带面的基础上做了改良。给你先说那些各地小有名气的：当你问陕西人陕西有啥好吃的时候，凉皮，肉夹馍，臊子面，羊肉泡馍等等等等，什么回答都会有，任何一个答案都离不开“面”。但就这样一个“面”字，让老陕们吃出了千姿百态，吃出了大千世界。几种？！十几种都是少的！
陕西吃啥？
“戒碳水的人千万千万别来西安！”相信我，这是一个很诚恳的忠告。
中国人的主食分两种，水里的稻子，土上的麦穗，南人吃米，北人吃面。
陕西人谁家里没有一根擀面杖
八百里秦川厚土上的老秦人，就爱这高桌子低板凳坐下咥一碗面。
当你问陕西人陕西有啥好吃的时候，凉皮，肉夹馍，臊子面，羊肉泡馍等等等等，什么回答都会有，任何一个答案都离不开“面”。
但就这样一个“面”字，让老陕们吃出了千姿百态，吃出了大千世界。
伙计，咱这面到底有几种吃法？几种？！十几种都是少的！
给你先说那些各地小有名气的：
biangbiang面
最出名的应该是大碗宽面——biangbiang面，也可以说是裤带面，面条像裤带，是陕西八大怪之一，只是biangbiang面在裤带面的基础上做了改良。
正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上，揪成大概15公分左右的长面片，口感同样是筋道，有嚼头。
不过现在为了节约时间成本，通常是裤带面替代，严格来说，是要分成一截一截的才最正宗。
配上秘制的肉臊子，素臊子，西红柿鸡蛋，个别的店里面会有韭菜和黄豆芽这种素臊子搭配，其实要求没有那么严格，只要最后有那油泼辣子收尾，吃着爽快就够了！
你看这碗又大又圆。
看着这一大碗的biangbiang面，简直就是聊咋咧！每个西安人都拒绝不了这种诱惑。
最早是在小时候看的《西安虎家》的片尾曲中知道这个不能被录入电脑的字。
前段时间人间皮卡丘那首同名歌曲以及各类鬼畜作品，也让大碗宽面再一次火遍了全国。
臊子面
臊子本来是指切碎的肉，不过在陕西，带肉的浇头都是臊子，所以不严格区分的话，biangbiang面也算是臊子面的一种。
不知道什么时候开始，大多数臊子面馆开始叫西府臊子面，西府其实就是关中西部，即宝鸡地
区。
而无论是被外地人所熟知，还是我个人最喜欢的，都是那一碗岐山臊子面。
西府一口香
面要薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，吃起来得酸、辣、香。
我最怀念的，还是儿时的跟老爸搭长途车去岐山亲戚家吃的那碗臊子面。
第一次坐长途车，我跟我姐一路都晕晕乎乎，甚至还有点被窗外的风吹到中风。晚上才到地方，一下车整个人解脱一样，但还是没什么胃口，以至于亲戚问到我要不要吃臊子面的时候我情绪不是很高。
那时心想：不就臊子面嘛，家里也常吃，就那样。
第一碗面端进来的时候我就后悔了，真的不一样！
汤色红亮，酸辣飘香，辣子是自家晒的，醋是自家酿的，地地道道的岐山臊子面，原来真的是一口香。一筷头搅上，一大口吸溜到嘴里，一整天颠颠簸簸的魂儿算是归位了。
准确来说不只是一碗，我那晚吃了三碗，如果不是后面还拿了岐山醋皮的话，我还能再吃两碗。
蘸水面
按根卖的面条
我对蘸水面的印象是清甜的，蘸水面的回忆要更清晰一些，那是高中时去西北农林竞赛考试的一次经历。
那天时间仓促，就直接在西农大门正对的那条街上找了家蘸水面馆，之前只是听过杨凌这种面，端上来之后还是有些新奇感。
面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
面是强筋面，咬在口里，滑润，极富弹性，很有张力。面是甜的，罕见的不配辣子和醋的面，细嚼之下，真能尝到麦芽的清香。吃若干口面，再就一口面汤里青菜，清清爽爽，不干不腻。
面还有很多，旗花面汤亮味鲜，疙瘩面一面三吃，菠菜面清凉解暑，驴蹄子面百吃不厌，这还是有正经“面”字辈的，还有搓搓，麻食，鱼鱼，搅团等等不带面字的面食。
老陕人的面数的完，吃不完，各地有各地的风格，各地有各地的吃法，什么叫地道，就是去了那个地方才能吃到最正宗的面的体会。
不过对老陕人来说，最好吃的那碗面永远是家里的那一碗，因为只有最爱你的人，才知道你的口味，你的偏好，你喜欢什么样的臊子，你吃辣还是吃酸，老陕出门在外，最想念的还是家里那一碗最适合你吃的面。
馍里可夹万物，“馍”样各不相同最常用的还是那个馍——白吉饼，只是因为制作工艺和店家需求的因素，面饼各有差异。
夹上不同的内容，就有了不同的名字：
夹上酸辣爽口的臊子肉，就是臊子肉夹馍；
夹上咸蛋黄，放几颗油炸花生米，就是咸蛋黄夹馍；
还有孜然肉夹馍、擀面皮夹馍、炸串夹馍、菜夹馍、笼笼肉夹馍、八宝辣子夹馍、烧烤夹馍……
据说还有离奇古怪的冰淇淋夹馍和冰棍夹馍，简直异端！
最好吃的肉夹馍还是儿时逛集市，卖衣服的外围是一圈卖凉皮肉夹馍的小摊。
那时的肉夹馍，馍是炉子里贴着炉壁现烤的，肉是炉子上砂锅里咕嘟咕嘟煮着的，捞出的卤肉切成肉末塞进刚烤好的饼子里，饼子外面口感酥脆，里面肉汁四溢，完美~
现在在外省有名的肉夹馍应该是老潼关肉夹馍，吃过几次，差强人意，至于潼关那边的肉夹馍到底如何，我还真没尝过，不好评价。
特别要单独介绍的是高陵的洋芋片夹馍，最早吃应该是小学六年级去县城考试，在中学附近的那条街上见识了这份家乡独有的美味。
土豆片，花干，火腿，鸡蛋用签子穿着煮在锅里，平平无奇，而那盆配好的蘸料才是点睛之笔，每家都有自己的配方，但好吃的就那么两三家。
用的馍比肉夹馍的更大，也更宽厚，要夹的食材一般是洋芋片配其它三样之一，也有豪华版四样一起上，得亏馍够大。拿起签子在蘸料里一涮，再往馍里一压一抽，这份好吃又耐饥的“片馍”就完成了。
出了高陵就再也找不到一样的味道
文字很简单朴素，但那味道，是多少在外工作的朋友们每每说到高陵都绕不开的美味回忆。
不仅仅是面的花样繁多，老陕们更是把馍吃出了一张图谱。
陕北有摊馍、花馍，油馍馍，关中有肉夹馍、石子馍、羊肉泡馍，陕南有炕炕馍、壳壳馍。
馍的形状不同，却烙出了“三秦大地”上陕西人同样敦厚瓷实的性格。
当然还有很多，浆水鱼鱼，金丝油塔，洋芋擦擦，龙须酥，蓼花糖，泡油糕，甑糕。。。
一扫陕西美食，他们都有一个共同的特点：高碳水，高热量，饱腹感十足，一碗吃完一天不饿。
其实，这种情况会造成一个不大不小的经济问题：
当人们来其他城市旅游时，看到街上的小吃都想吃，他们可以吃个鱼丸，吃个串串，吃个冰粉，再吃个烤串，最后正餐还能吃顿小龙虾或者火锅。
当人们来西安旅游时，逛个街，路边小吃全是馍，大馍，油馍，肉夹馍，半斤一个的馍，正餐就是面，裤带那么宽的面，拇指那么粗的面，卷着都是肉的面，一斤二两一碗的面。即便不吃面也得来顿正宗泡馍或者葫芦头吧？
随便两样东西就肚皮鼓鼓了，太实在了，但这敦实的陕西小吃，把游客的肚子利用率降到最低，也让美食这块的KPI比其他旅游城市少了好几倍。
陕西还能吃啥？精确到点的话，应该问，西安还能吃啥？
近些年，随着西安市城市影响力的不断辐射，外来人口的不断增多，外地的各类美食纷纷涌入了西安市场，各类连锁店，网红店竞相开张，味道好坏且不谈，各类商场里的美食，陕西味道却是越来越淡了。
要说陕西味道，不免要谈到已经火了好些年一家店——长安大排档。
你在他家的菜单上几乎可以找到陕西任何地方的主流小吃，味道不能说地地道道，但也算是中等偏上水平了。
对外地游客来说，是可以去一家店就可以尝到大多数陕西味道的地方。
招牌硬菜葫芦鸡，相传是唐玄宗时期发明的美食，制作工艺复杂，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。
蒸时将煮过的鸡放入盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟，所以这葫芦鸡的口感和味道相当有趣，外皮酥脆，里面的鸡肉经过煮蒸炸，嫩而不柴，把鸡肉和香料的味道极好的锁在里油炸的脆皮里面。
之前吃的时候蘸料还只有辣椒面和孜然粉，最近过去发现已经加了芥末和蒜泥。（吃肉就蒜确实没得说）
美中不足的地方就是一份鸡太多了，一般我跟小林点份鸡加一份小吃就再也吃不下其它东西了。
强烈建议长安大排档响应国家节约饮食的号召，推出半份版，高峰期外面人都排满了，全都是外地游客，成对成对的，半份卖不比一份更赚钱？
点的更多的其实是砂锅、油塔，小酥肉，这三个菜的菜品质量一般不会出入太大，而且都是比较有当地特色的味道，吃个四五次还是不会厌。
其余的像西府一口香，荞面饸饹，烤肉，猪蹄，小镜糕这类哪里都一样的菜，却是很少点的。
再就是自家发明的一些菜，例如毛笔酥（其实就是花里胡哨的龙须酥），桂花虾，菊花锅之类的东西，第一次还算惊艳，再吃就乏善可陈了。
今年好像又搞出个新玩意——妃子笑。创意取材肯定杨贵妃吃荔枝那回事，样子极为浮夸，大盘子上雾气缭绕，一株树枝从盘底生出，枝头挂满了鲜红的荔枝。
不过我没点过，有点小贵，不如吃鸡，那荔枝真身是炸熟的虾球，口感应该跟开封菜的炸虾球差不多。
当然，长安大排档还是属于网红店，它服务的大多数人仍旧是慕名而来的外地游客，所以在一些菜品上仍旧是做出了一些改良和创新，至于口味，建议不要在人太多的时候去，生意爆满出菜自然是保量难保质。
要再说点还能吃啥？
那就是藏在小巷，地处远郊的那些当地美食了。
例如高陵北边的老屈庄烤肉，西安市内的烤肉没一个能打的，在西安当地的名气已经火了十几年，就连西安的一些领导想吃烤肉也是跑到老屈庄子，吃个痛快。
我已经去过两趟了，第一次是跟朋友，五个人吃了三百多，烤肉烤猪蹄烤羊排烤鱼，最后吃不下，还剩了两斤羊排。
第二次是跟家里人，六个人是四百出头，不过这次吃的铜锅涮肉配烤肉，没有第一次吃的爽快。
味道那是相当靠谱，肯定要在夏天结束之前再去几趟的。
还有一次是去户县吃的酸菜火锅，店面很小，小到如果不是熟人带压根找不到，酸菜是自家腌的，是外面商场吃不到的酸爽，涮肉也很实在，满满一盘，下面肯定没有冰块和生菜充量，两盘涮肉下锅就满足了，没有花哨的蘸料，酸菜配涮肉，沾一点点自家做的辣椒酱，送入嘴里，巴适！
当然，这些地方相比于长安大排档，对游客来说还是比较难寻且费时的，不具备太高的参考价值。
#陕西吃啥#，如果你在抖音里搜这个话题的话，刷了几十个视频之后，就明白了归根结底还就是一个“面”字。
只是面不单纯是面，面是口味各一的拉面扯面汤面拌面，面是花样不同的花馍摊馍炕馍石子馍，看上去只是面，真的来吃又不只是面。
所以前面那句忠告是很有道理的，来陕西就是吃百样面，咬千张馍，感受在这片土地上传承了三千年面食文化和味道。
陕西吃啥，大口咥面，大口吃肉，对瓶吹冰峰。
