炖排骨汤正确做法（炖肉汤排骨汤时）

炖排骨汤正确做法（炖肉汤排骨汤时）花椒的香味浓郁，经过长时间的炖煮，猪肉会吸收花椒的香味，盖住了自身的鲜香味。1、不用花椒、八角、桂皮等香料去腥常用的方法就是用调料，尤其是香料，效果确实不错，但香料的味道过于霸道，会盖住食材本身的鲜味，使肉汤喝起来不鲜美，只有一股浓浓的香料味。好喝的肉汤，必须是原汁原味的，调料越少越好，那该用什么去腥呢？厨师长说，无论炖猪肉、排骨还是大骨头，调料方面要“4不用”，并不是越多越好，突出猪肉的本味才鲜美。下面和大家分享一下炖肉汤的技巧，不会炖的快学一学。调料“4不用”

炖肉汤排骨汤时，学会“4不用”，汤原汁原味，鲜美不腥，不发柴

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖肉汤排骨汤时，学会“4不用”，汤原汁原味，鲜美不腥，不发柴！』

夏天到了，人体出汗多，除了多喝水，建议大家多喝点汤，尤其是肉汤。肉汤的营养丰富，可以补充随汗水流失的矿物质、蛋白质、维生素等，对身体有益。

肉汤可以用猪肉、排骨、大骨头这些食材来炖，但它们的腥味较重，首先要做的就是去腥。

去腥常用的方法就是用调料，尤其是香料，效果确实不错，但香料的味道过于霸道，会盖住食材本身的鲜味，使肉汤喝起来不鲜美，只有一股浓浓的香料味。好喝的肉汤，必须是原汁原味的，调料越少越好，那该用什么去腥呢？

厨师长说，无论炖猪肉、排骨还是大骨头，调料方面要“4不用”，并不是越多越好，突出猪肉的本味才鲜美。下面和大家分享一下炖肉汤的技巧，不会炖的快学一学。

调料“4不用”

1、不用花椒、八角、桂皮等香料

花椒的香味浓郁，经过长时间的炖煮，猪肉会吸收花椒的香味，盖住了自身的鲜香味。

不仅是花椒，八角、桂皮等也不能用，会让肉质发柴，不容易炖烂。其实炖猪肉很简单，苏东坡早就总结了真谛，就是“慢着火，少着水，火候足时它自美”。给猪肉、排骨、大骨头去腥，焯水后基本上就没什么腥味了，主要用葱、姜这2种调料就够了。

2、不用料酒

这里说的不用，是指正式开始炖肉汤时不能用料酒。因为炖肉汤时，为了让加快炖煮的速度，节省时间，会盖上锅盖，导致料酒无法挥发，让肉汤味道发腥，还有一股酒味。

给猪肉、排骨焯水时，应该加入料酒，能有效去除腥味。

3、不用酸性食材

猪、牛、羊肉，以及鸡鸭鱼肉等肉类都是酸性的，如果加入酸性食材，比如山楂，肉质会变得更酸，口感特别差。有人说，加一些山楂可以让肉快速炖烂，还是那句话“火候足时它自美”，火候到了就算是牛肉也炖烂了。

4、不早用盐

很多人做菜的习惯，就是食材一下锅就放盐，这是错误的，不仅蔬菜会出水，肉类的口感也会变柴。正确的做法是出锅前再用盐，不仅口感好，也能入味。

下面和大家分享一下【清炖排骨】的做法，看看肉汤该怎么炖。

准备新鲜排骨、大葱、生姜、料酒、食盐。

【做法】

第一步、排骨剁成5厘米长的小段，放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变清，排骨发白，捞出冲洗干净。

第二步、炒锅里倒入适量清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出排骨用热水冲洗干净、沥干水分。

第三步、炒锅洗干净，烧干后加入适量油，倒入排骨煸炒几分钟，直到排骨颜色变黄，香味浓郁后加入葱段、生姜，去腥增香。

第四步、倒入适量开水，装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，再加入适量食盐搅匀，继续炖10分钟，排骨汤就炖好了。

无论猪肉、排骨还是大骨头，炖汤时记住浸泡、焯水这2步，就能去除腥味，只需要用大葱、生姜2味调料，就能炖出原汁原味的肉汤，鲜美软嫩，不发柴。

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