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四川的名菜是哪些最好吃(四川6大名菜你吃过几种)

四川的名菜是哪些最好吃(四川6大名菜你吃过几种)步骤三:将肉取出备用,加入蒜和青蒜炒制增香,再加入三勺的豆瓣酱继续翻炒。步骤二:将焯好水的五花肉切成薄片放在锅里煸炒,直至煸炒猪油,肉微微变色。回锅肉准备食材:五花肉,葱姜蒜,豆瓣酱,青蒜,花椒,干辣椒。做法步骤一:将带皮的五花肉放在热水里加上花椒葱段姜片和料酒焯水10分钟。

川菜可谓是中华料理集大成者。它“大方高贵而不小家子气,堂堂正正而不剑走偏锋”,深受人们的喜爱。川菜尚滋味,口味多变。不愧是一菜一格,百菜百味。

本来笔者并不相信川菜会有如此之大的魅力,直到去年夏天和朋友去四川旅游。吃到了“肉八碗”和“九大碗”,真是被它们端庄的外表和层次丰富的口味所深深折服。迄今为止,笔者还是对川菜念念不忘,每每和朋友出去聚餐都会首选川菜馆。

四川的名菜是哪些最好吃(四川6大名菜你吃过几种)(1)

但是出去吃饭也要花钱啊,所以朋友们倒不如学学做菜。

而笔者最近也通过身边的四川朋友学会了几道正宗川菜,所以就让我来分享给大家几道川菜的做法。

回锅肉

四川的名菜是哪些最好吃(四川6大名菜你吃过几种)(2)

准备食材:五花肉,葱姜蒜,豆瓣酱,青蒜,花椒,干辣椒。

做法步骤一:将带皮的五花肉放在热水里加上花椒葱段姜片和料酒焯水10分钟。

步骤二:将焯好水的五花肉切成薄片放在锅里煸炒,直至煸炒猪油,肉微微变色。

步骤三:将肉取出备用,加入蒜和青蒜炒制增香,再加入三勺的豆瓣酱继续翻炒。

步骤四:再加入肉片青蒜和干辣椒,一勺盐和味精继续翻炒至青蒜变软即可。

宫保鸡丁

四川的名菜是哪些最好吃(四川6大名菜你吃过几种)(3)

准备食材:鸡胸肉,姜,花生米,干辣椒,花椒,鸡蛋。

做法步骤一:起锅烧油,加入花生米炸制花生米颜色变为红褐色,捞出备用。

步骤二:将鸡胸肉改刀成丁状。用少许生粉和蛋清倒在鸡肉上抓匀备用。

步骤三:起锅烧油,加入干辣椒,姜片,花椒和豆瓣酱翻炒爆香,再加入鸡肉丁。

步骤四:用三勺酱油和白糖,一勺料酒调制成味汁,淋在锅里继续翻炒3分钟。

步骤五:加入两勺水淀粉勾芡,再翻炒几下,装盘时撒上炸好的花生米美味即可。

香辣虾

四川的名菜是哪些最好吃(四川6大名菜你吃过几种)(4)

准备食材:基围虾,花椒,葱姜蒜末,干辣椒。

做法步骤一:将基围虾放在油锅里炸制金黄捞出备用。

步骤二:起锅烧油,加入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味,再加入炸好的基围虾翻炒。

步骤三:加入一把干辣椒继续翻炒,撒上两勺椒盐和一勺鸡精,快出锅的时候加入一勺料酒等到料酒挥发,锅里冒白烟的时候盛出,美味即可。

鱼香肉丝

四川的名菜是哪些最好吃(四川6大名菜你吃过几种)(5)

准备食材:猪里脊,木耳丝,莴笋丝,干辣椒,胡萝卜丝,蒜瓣,豆瓣酱,鸡蛋。

做法步骤一:将莴笋丝和胡萝卜丝放在热水中焯水断生。

步骤二:把锅烧热,加入豆瓣酱和蒜瓣和一点点油炒制增香,待豆瓣酱粘稠即可。

步骤三:将猪里脊肉裹上蛋清加入锅中翻炒,等到猪里脊微微变色的时候再加入木耳丝,胡萝卜丝和莴笋丝翻炒。

步骤四:再加入干辣椒翻炒,过两三分钟再加入一勺水淀粉勾芡,美味即可。

水煮牛肉

四川的名菜是哪些最好吃(四川6大名菜你吃过几种)(6)

准备食材:莴笋尖,牛肉,葱姜蒜,豆瓣酱,花椒面,干辣椒面,花椒,豆芽。

做法步骤一:将牛肉切成薄片,加入少许的淀粉和盐鸡精抓匀,腌制20分钟。

步骤二:将莴笋尖和黄豆芽一起放在沸水里焯一下断生,以便祛除菜生味。

步骤三:起锅烧油,油稍微多一点,加入葱姜蒜末煸炒出香味。

步骤四:将黄豆芽和莴笋尖铺在大盆里,往锅里加入豆瓣酱和花椒面继续炒制。

步骤五:放入少许盐和味精,加入干辣椒面继续炒制,等到辣椒面稍微变黑。

步骤六:向锅里加入清水,等到清水煮沸再将牛肉一片一片地放入锅里。烧煮片刻将食材和汤倒入铺满豆芽莴笋的盆里,滴上几滴香油。美味即可。

辣子鸡

四川的名菜是哪些最好吃(四川6大名菜你吃过几种)(7)

准备食材:鸡肉,干辣椒,青蒜,葱蒜末。

做法步骤一:将鸡肉用料酒和盐腌制半个小时以便去腥。

步骤二:将腌制好的鸡肉放在油锅里炸制,直到外表金黄的时候捞出。

步骤三:起锅烧油,加入干辣椒,葱蒜末炒香,再将炸好的鸡肉倒进去翻炒。

步骤四:加入青蒜,半勺盐,一勺味精,再撒上少许胡椒粉翻炒均匀即可。

四川的名菜是哪些最好吃(四川6大名菜你吃过几种)(8)

以上便是笔者为大家分享的几道正宗川菜的做法。它们美味可口而且简单家常,不愧是深得民心的百姓菜。希望大家在家也可按照笔者分享的方法做上几道尝尝。你们和笔者一样也一定会欲罢不能。

笔者码字不易,希望大家多多点赞转发。有你们心中认可的川菜也欢迎在评论区下方补充。

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